Въпреки факта, че боршът е традиционно ястие в региона, и двете страни превърнаха въпроса в политически спор.

русия

Украинският готвач иска боршът да бъде признат като част от културното наследство на Украйна. Olha Habro използва две тенджери за приготвяне на супа. Снимка: Оксана Парафенюк/The New York Times.

Мария Вареникова и Андрю Е. Крамер

БОРЩИВ, Украйна - Кафенето отстрани на пътя се нарича Борщ, рекламирано с гигантска табела с цвекло, което оставя малко съмнения относно това, което хората обичат да ядат там.

Нивите са засадени с цвекло. Градът се нарича Борщив, което означава „принадлежащ към борща“. Това е един от дузината градове в Украйна, чиито имена се отнасят до борш.

С оглед на този ясен ангажимент към борш, украинците се чудятн защо супата обикновено се приема за руска.

В украинската рецепта за борш се използва прясно зеле. Съставките за супата се отглеждат в много градини. Снимка: Оксана Парафенюк/The New York Times.

Сега украински готвач се опитва да постави рекорда направо с молба към ЮНЕСКО, културното тяло на ООН, да включи боршът като нематериална част от културното наследство на Украйна.

„Те могат да мислят каквото си искат, но боршът е украинска супа“, каза Олга Хабро, баба и добре обучен борщ готвач в Борщев.

Този конфликт обаче идва с обрат. Дори някои руски кулинарни историци и престижни справочници за храни от съветска епоха намерете произхода на борш в Украйна.

Но след като Съветският съюз се разпадна, Русия сякаш претендираше повече за собственото си право върху супата. Преди година руското правителство публикува рецепта в своя акаунт в Twitter, която провъзгласява, че „боршът е един от Най-известните и обичани ястия в Русия ".

За готвача Ивген Клопотенко именно сламата е счупила гърба на камилата.

„Те взеха много неща от Украйна, но те няма да запазят нашия борш", Той каза.

Той създаде неправителствена организация, за да потвърди суверенитета на Украйна над борша. Организацията прекара месеци в събиране на доказателства, че ястието произхожда от Украйна и планира културни събития, за да го отпразнува.

Украйна планира да подаде заявлението до ЮНЕСКО през март. Парламентът прие резолюция в подкрепа.

Много съветски готварски книги определят борша като украински, включително престижно изследване на етническата кухня, публикувано през 1978 г. „Национални кухни на нашия народ“, в което са изброени шест рецепти, всички от региони на Украйна.

За да бъдем честни, Русия също има дузина градове, наречени на борща, всеки със своя рецепта, а супата е в менюто на всеки ресторант, който сервира руска кухня.

Миналият месец Русия се отказа от всякакви твърдения за супата. „Борщът е национална храна на много страни, включително Русия, Беларус, Украйна, Полша, Румъния, Молдова и Литва ”, публикува руското посолство във Вашингтон в Twitter.

Антон А. Альошин, главен готвач в Clever, кулинарно училище в Москва, каза, че по-традиционните руски супи използват кисело зеле, или кисело зеле, вместо прясно зеле. Резултатът е вкусна супа от свинско и кисело зеле - щи - която най-безспорно принадлежи на Русия.

„Съгласно кулинарния канон боршът е украинска традиция“, каза Альошин. "Ако говорим за shchi, подобно ястие, то е по-руско".

"Да бъда честен, боршът е славянско национално ястие: Той е руснак и украинец ”, посочи той. "Корените са едни и същи, но политиката се намеси".