Змиорката е ключова съставка в японската кухня. Вкусното и желатиново месо, заедно с ориз и изискани сосове правят unadon звездно ястие.
Гастрономията е един от основните стълбове на наследството на японския архипелаг. Трансформациите и промените, както политически, така и социални, са повлияли пряко върху неговата кухня: свят на изненадващи вкусове и текстури, който далеч надхвърля ястия, които са преминали граници, като суши или рамен. Сладководна змиорка (unagi, на японски; се отнася до японския сорт сладка вода, за разлика от солената вода, която се нарича анаго) е една от основните риби в много ястия.
Тази риба е толкова ценена, че между 20 юли и 10 август в Япония се празнува Doyo no Ushi, "Денят на Вола в средата на лятото"; ден, в който хората са свикнали да ядат различни ястия от змиорки, било то в ресторанти, магазини или да ги приготвят у дома. Любопитната му текстура и характерният му вкус го правят много гъвкава съставка, Ето защо има много специализирани ресторанти, където го приготвят по различни начини; на скара, на скара или на скара, сурови ...
Този път ще се спрем на unadon, който се състои от унаги на скара, придружен от сочен сос върху чудесна оризова основа. Като любопитство самата дума в нейния превод на испански е комбинация от Унаги не кабаяки ('змиорка на скара ') и донбури („купа с ориз“).
Оттогава този японски специалитет е високо ценен времето на самураите, когато unadon се смяташе за луксозно ястие. В днешно време тази рецепта се приготвя както при важни събития, така и в ежедневието. Според историците Имасуке Окубо, който по време на ерата на Бунка (1804-1818), е изобретил това комбинирано ястие в Токио, което бързо се превръща в претенция на мнозина в квартала, където той живее, тъй като това е първият вид донбури в историята и беше много привлекателно и лесно за ядене.
Стил на змиорка Канто или режим Kansai, кой от тях изберете?
В японската кухня се нарича кабаяки, за да се обозначат рибни филета, особено змиорки, които се мариноват в смес от соев сос, саке, мирин и захар, преди да се приготвят на скара. Unagi kabayaki е класика на японската кухня, която може да бъде направена след две основни школи: Стил Канто и стил Кансай. И двамата използват различни части на змиорката и процеси за приготвяне на кабаяки, постигайки наистина изненадващи текстури.
В Японският източен регион Канто, къде се намира Токио, Змиорката кабаяки се приготвя с кръста, приготвени в разрез на пеперуда, така че малко по-мекият цвят на корема да е в центъра на всяко филе. Според експерти причината за този процес се крие във факта, че в столицата, където културата на воините от периода на Едо е имала по-голямо присъствие, те са искали да избегнат разрязването на корема на змиорката, тъй като това им напомня за известните харакири, ритуал, последван от самурайски воини.
След това всяко филе се изрязва правоъгълно и се нанасят на шиш на шиш, за да се поставят върху скарата и след това да се приготвят на пара (за отстраняване на излишната мазнина), преди да се върнат на скара и да се накиснат в сос. Това е начинът да получите много сочна текстура, на която можете да се насладите сами, без какъвто и да е акомпанимент.
От друга страна, в западна област Кансай (където Осака и Киото се срещат) змиорката се отваря в корема и се пече директно на скара, без да се запарява, както се прави в Канто. Освен това в Kansai обикновено се използва оригиналната форма на рибата, без да е необходимо да се реже, като по този начин се получават по-дълги порции. Чрез не пара, а грил със соса, той постига много по-хрупкава текстура. Това е причината, поради която обикновено се сервира с ориз, с цел парата му леко да омекоти кожата на змиорката и да импрегнира вкуса.
Това ястие обикновено се сервира в японски таверни, придружено от малка чиния с типични японски туршии (те добавят киселинност) и/или мисо супа. Избраният сос (ключов елемент на ястието) варира в зависимост от ресторанта Където и да отидете, всяко заведение пази собствената си рецепта с голямо подозрение. До такава степен, че се казва, че по време на голямото земетресение от 1923 г. някои са запазили своите кани за сосове преди всяко друго притежание.
Свойствата на унаги
Змиорката е синя риба, която съдържа висока биологична стойност за съдържанието на протеин. Освен това има голямо количество мазнини, сред които едва ли има такива Омега-3 мастни киселини, въпреки че има ненаситени мазнини, които помагат за регулиране на кръвообращението. По същия начин съдържанието на холестерол означава, че змиорката трябва да се консумира като част от здравословна и балансирана диета.
Сред неговите предимства установено е наличие на желязо, от съществено значение за борба с анемията; витамин А, който насърчава регенерацията на кожата и лигавиците и помага за защита на имунната система срещу инфекции; плюс цинк, който благоприятства развитието на половите органи, действа като антиоксидант и се грижи за вкуса и мириса ни.
Хранителна стойност (на 100 грама)
- Протеини: 14,5 g
- Въглехидрати: 0 g
- Мазнини: 14,8 g
- Холестерол: 98,8 mg
- Калций: 29,8 mg
- Желязо: 1,2 mg
- Цинк: 2,4 mg
- Калий: 283 mg
Ако искате да намалите нивата на мазнини и да запазите вкуса на тази риба в най-автентичния й вид, можете да я приготвите, като я подправите и задушите, като пропуснете сосовете. Вкусът ще остане и ще получите много по-здравословен резултат.
Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.