За пореден път посвещаваме тази нова статия на въпроса за алхимията и за нещо, което може да ни помогне да постигнем сложни вкусове и да се насладим на нашите смеси докрай: подобрители на вкуса. Първото нещо, което трябва да направим, е да разберем добре какво е подобрител на вкуса. Подобрителите не са аромати сами по себе си, а по-скоро концентрирани компоненти, които правят фини промени в естеството на вашите рецепти. Те могат да бъдат от различни видове и да добавят пресни, ментолирани, сладки, кисели и много други щрихи. Те не могат да бъдат изпарени сами, всъщност трябва да се използват внимателно, защото те са наистина концентрирани и тяхната употреба обикновено е ограничена до няколко капки. Ако вървим леко, възможно е това да съсипе тази комбинация, върху която може би работим от седмици.

вкуса

Толкова добре, ще започнем, като изброим най-известните подобрители и ще ви обясним кой е най-добрият начин да ги използвате и в какъв тип рецепти.

Етил Малтол и Сукралоза

Въпреки факта, че и Етил Малтол, и Сукралозата са два подсладителя, те са доста различни един от друг и по същия начин работят и по различен начин, така че не бива да се мисли, че нито един от тях може да се използва взаимозаменяемо. Етил Малтол е подсладител, който основно подслажда определени аромати. Това означава, че ако имате аромат на ягода, който според вас ще работи най-добре във вашата рецепта със сладко докосване, използването на Ethyl Maltol ще ви помогне. Сукралозата е общо подсладител. Подобно е на поставянето на захар във вашата течност. Това, което прави сукралозата, е да добави сладост към цялата ви смес. Отначало това може да обърка, но когато използвате и двете, бързо осъзнавате какво означава да използвате всеки от тях.

Един добър начин да използвате Етил Малтол е, когато имате рецепта, при която някои от съставките му могат да бъдат по-сладки. Така например, в рецепта, която комбинира ягоди и банан, може да загубите сладост с ягодата поради структурата на банана и не искате да добавяте сладкото докосване към сместа като цяло. За това е по-добре да използвате едно докосване на Ethyl Maltol, за да подобрите малко това сладко докосване. Ако това, което искате е, че цялата рецепта има сладък вкус, в който сладостта се забелязва във всички вкусове, тогава е за предпочитане да използвате докосване на Сукралоза.

Ако тези подсладители се използват по грешен начин, те в крайна сметка могат да разсеят вашите рецепти. Една от причините, поради която много хора влизат в алхимията, обикновено е количеството подсладител, което обикновено добавят в търговските течности. Трябва да разберете, че по-сладкото не означава по-добро. Тези две включвания обаче са изключително популярни и след като започнете да ги използвате във вашите рецепти, ще искате да си запазите привилегировано място за тях. Тези активиращи устройства могат да направят или разбият вашите рецепти, така че ги използвайте разумно.

Ацетил пиразин

Това е още един от най-популярните подобрители на пазара. Ацетил пиразинът е продукт, който осигурява вкус, подобен на хляб или зърнени култури, на рецепти, които се нуждаят повече от този тип текстура. По този начин, рецепти като десерти, бисквитки, зърнени храни и други подобни ще бъдат най-подходящите за използване на ацетил пиразин. Най-добрият начин да разберете този подобрител би бил да измислите рецепта за зърнени храни, в която този автентичен вкус, който търсим, не е толкова мощен, колкото бихте искали. Добавянето на този подобрител може да добави онова докосване, привличайки вниманието към тази част от микса. Същото се случва и с рецептите от типа торта, при които искате те да имат по-забележима нотка на хрупкавост. Ацетил пиразинът също може да омекоти и да донесе горчиви нотки на тъмни вкусове като шоколад или кафе. Използването му по този начин е малко по-трудно, но ако го направите правилно, ще получите наистина интересни резултати. Отново, внимавайте да не използвате твърде много или лесно можете да развалите сместа. За предпочитане е да бъдете внимателни, когато го използвате и да сте много ясни с какъв тип профили работи добре.

Ябълчна киселина и лимонена киселина

Тези два подобрителя са предназначени и за по-напреднали потребители. Това, което правят тези две киселини, е да позволи на някои аромати да имат по-голяма киселинност или горчивина на някои съставки. Добавянето на ябълчена киселина и лимонена киселина ще подобри тези вкусове по фин начин. Да кажем например, че правим рецепта, овкусена с лимонада и че смятаме, че ще има по-добър вкус с леко докосване, по-горчиво, отколкото има. Това е един от случаите, в които тези подобрители могат да ни помогнат.

Лимонената киселина не се използва от много хора, тъй като променя вкусовете. Трябва да се използва много внимателно, главно поради количеството цитруси, които вече са в много от киселите и горчиви вкусове. Има и горчив усилвател ("кисел"), който също прави нещо подобно на ябълчената киселина, така че можете да го използвате и като подобрител, за да постигнете същия ефект. Обикновено употребата му е предназначена да се смесва с плодови или бонбонени аромати, което му придава по-кисел вкус, благоприятен за рецептата. Не трябва да се използва с други видове рецепти, като десерти, защото най-вероятно неизбежно ще съсипем сместа.

Това, което прави Триацетин, е да добави плътно и кремообразно докосване към вашите смеси. Подобно на останалите споменати подобрители, добавянето на триацетин ще превърне вашите рецепти в ултра дебели и плътни рецепти с копринена текстура. Това, което прави, е да добави фин щрих. Това е толкова специфичен подобрител, че използването му не е много широко, тъй като често отвлича вниманието на небцето от основния профил, който създавате. Обикновено се използва, когато правите течност с широка комбинация от вкусове и това, което искате, е да обедините тези вкусове в един. По някакъв начин той елиминира сложността на вкусовете, премахвайки слоевете и смесвайки всички, за да се получи един вкус. Също така е възможно да го използвате с тютюневи смеси, за да добавите онова усещане за автентичност и тежест към рецептата. Имайте предвид, че това е малко сложен подобрител за използване, така че обикновено е по-добре да го оставите на експерти и да го оставите настрана, ако все още започвате в алхимията.

Известен също като ванилин или метил ванилин, това е прост аромат, взет директно от ванилия. Този подобрител е основно като екстракт от ванилия. Това, което прави, е да добави общо докосване на ванилия към вашите рецепти, точно както екстрактът от ванилия добавя този вкус към каквото и да го добавите. Разликата между аромата на ванилин и ванилия е, че не можете да създадете слой с ванилин, а само с аромата на ванилия можете да създадете свой собствен слой. Да приемем, че правите аромат на сладолед от боровинки и искате да добавите нотка на ванилия към послевкуса. В този случай не бихме използвали ванилина, а аромата, тъй като с ванилина това, което ще получим, е допир на ванилия в общия вкус. Това е доста специфичен подобрител, но може да бъде много полезен. Не забравяйте, както при всички подобрители, използвайте го умерено, за да не развалите вашия микс.

Ментол и Коолада

Вероятно най-известните подобрители и следователно най-използваните ще бъдат ментолът и Koolada. Тези две са единствените подобрители, които винаги трябва да имате предвид, преди да направите рецептата. Ментолът ще добави освежаващ вкус с нотка на мента. Koolada обаче прави същото като ментола (добавя студ към рецептата), но без ментово докосване. Вероятно те са най-забележимите подобрители, добавени веднъж към вашата рецепта, тъй като почти всички са склонни да имат по-фин ефект. Простото добавяне на капка към вашия микс може да промени вкуса му. Студеният ефект добавя много усещания в зависимост от това към какво го добавяме, което ги прави забавни подобрители за експериментиране. Не забравяйте, че тъй като сте толкова интензивни, трябва да ги добавяте с изключителна умереност, за да не разрушите миксовете, върху които работите.

Последният бустер ще бъде шампанско. Всъщност се смята повече за аромат, отколкото за подобрител на вкуса. Това, което прави обаче, е да добави лек балон ефект към вашите рецепти. Така че можете да го използвате, когато създавате рецепти за напитки, коктейли или аромати, подобни на сода. Тъй като това е аромат, трябва да вземете предвид с какви други аромати ще се комбинира най-добре. Обикновено се използва като допълнение към други аромати и е препоръчително да се прави с 2-3%. Ефектът му обикновено е доста лек, така че не очаквайте, че добавянето му ще ви даде прекалено мехурчест ефект. Обикновено, след като добре познаете ароматите, които имате, обикновено е добър подобрител, с който да разчитате.

Усилвателите са чудесен инструмент, когато става въпрос за усъвършенстване на нашите смеси. Удобно е да ги познаваме добре и да не се страхуваме да експериментираме с тях, но винаги вземайки предвид използването на много малки дози, за да не разваляме рецептите, които искаме да създадем или подобрим. Трябва да се използва умерено и да спазва пропорциите, препоръчани от различни производители. След като овладеете използването им, те със сигурност ще се превърнат в един от любимите ви компоненти, за да добавите бележки към вашите рецепти и ще станат чудесен алхимик.