може да се използва повторно за производство на функционални храни със страхотни здравословни качества за хората
Новини, запазени във вашия профил
Утайка от кафе, богат източник на антиоксиданти Университет в Гранада
Учени от университета в Гранада и експерименталната станция Зайдин (CSIC) откриха, че утайката от кафе имат антиоксидантна способност до 500 пъти по-висока от витамин С и може да се използва повторно, за да се приготвят функционални храни със страхотни здравословни качества за хората.
Кафе "каскарила"
В изследователска работа, публикувана в списание „Food Science and Technology“, учените са оценили биологичните свойства на страничните продукти, получени от компании за производство на кафе, като утайка от кафе (PC) или кафе от сребърна кожа (CS), известна на испански като „ Cascarilla '.
Секторът на кафето е ключова част от световната икономика, както за обема на продадения продукт, така и за икономически ползи и от своя страна, компаниите, произвеждащи кафе, генерират над 2000 милиона тона от гореспоменатите странични продукти годишно, продукти, много богати на фибри и фенолни съединения, всички те полезни съединения за човешкото здраве.
"Те са богати и на кафяви съединения, които пораждат цвета на кафето, известен като меланоидини (М), който те имат няколко интересни биологични свойства за хората ", обясни професорът от катедрата по хранене и хроматология на UGR и основният автор на тази работа, José Ángel Rufián Henares.
В момента обаче всички дТези странични продукти не се използват повторно в промишлеността и се изхвърлят на сметища, където се развиват a висока токсична активност на екологично ниво.
Изследването, ръководено от Университета в Гранада, се фокусира върху оценката на различни биологични свойства на тези странични продукти, така че те да могат да бъдат използвани повторно, за да се получат функционални храни с полезни свойства за човешкото здраве.
Биологични свойства на кафето
След подлагане на PC, CS и M на „in vitro“ храносмилане (смилане, което симулира целия човешки храносмилателен процес), учените оцениха тяхната пребиотична активност, където беше установено дали изследваните съединения са способни да стимулират растежа на полезни бактерии за човешкото тяло като Bifidobacteria или Lactobacilli, както и неговата антимикробна активност - където се определя способността му да намалява растежа на бактерии, вредни за хората в различни храни, като Staphiloccocus aureus или Escherichia coli, и неговата антиоксидантна активност. -където се оценява намаляването на окислителните радикали, които се генерират в организма, причини за стареене или патологии като диабет или Алцхаймер-.
По този начин изследователите демонстрираха това както утайката от кафе, така и "обвивката" те имат висока пребиотична активност, въпреки че меланоидините потискат тази активност. Меланоидините също показват много висока антимикробна активност и PC, CS и M показват много висока антиоксидантна активност до 500 пъти по-висок от витамин С.
Руфиан Хенарес подчерта, че антимикробната и антиоксидантна активност на кафето "е по-висока в печеното кафе, което се получава чрез добавяне на захар по време на процеса на печене, тъй като се генерира по-голямо количество М".
Като обобщение, изследователите от университета са се уверили, че PC, CS и M са странични продукти на индустрията за кафе може да се използва повторно, за да се направи по-здравословна храна за хората: „Ако искаме да подобрим пребиотичната активност на тези храни, първо трябва да се елиминира М, въпреки че те могат да се добавят към други храни, за да се увеличи срокът им на годност, благодарение на високата им антимикробна активност“, заключи професорът.
Министерството на икономиката и конкурентоспособността току-що предостави на тази група изследователски проект в рамките на „Държавната програма за научноизследователска и развойна дейност, насочена към предизвикателствата на обществото“, именно за да проучи в продължение на четири години начините за преоценка на тези странични продукти от кафе индустрията.