• CSIC и CIAL предлагат използването на утайка от кафе в скорошно проучване.
  • Това е устойчив естествен източник на антиоксидантни диетични фибри, които помагат за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.

утайката

В момента работим върху разработването на хранителна формулировка от утайка от кафе.

Учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL), смесен институт, принадлежащ към Автономния университет в Мадрид (UAM) и Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), предлагат използването на храна за утайка от кафе като устойчив природен източник на антиоксидантни диетични фибри, което помага за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.

Проучване, току-що публикувано в Химия на храните, потвърждава, че консумацията на този вид влакна е свързана ползи за здравето като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес; освен това препоръчват висок прием на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм.

Поради тази причина CIAL работи по разработването на хранителна формулировка от утайката от кафе. По-конкретно, тази изследователска група, ръководена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага използването й при приготвянето на хлебни изделия, сладкиши и сладкарски изделия, като бисквитки, хляб и зърнени закуски, наред с други.

В статията научният екип описва процеса, последван за получаване от цитираната съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното получаване на разтворимо кафе, и изследваха физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храните на влакната от кафе.

Получените от тях резултати показват, че отпадъците, образувани по време на процес на приготвяне на разтворимо кафе Те са устойчив естествен източник на антиоксидантни неразтворими диетични фибри, а също и на други компоненти от хранителен интерес, като незаменими аминокиселини или въглехидрати с нисък гликемичен индекс. Следователно тази изследователска група използва кафената утайка като хранителна съставка в бисквитки За консумация от човека.

„Изследваните формулировки на бисквитки, които включват и други функционални съставки като хипокалорични подсладители и фруктоолигозахариди, отговарят на хранителните и сензорни изисквания за качество на настоящите потребители и имат потенциал да намалят риска от незаразни заболявания като затлъстяване и диабет"обяснява лекарят.

В момента проучванията „in vitro“ показват, че тези бисквитки имат по-ниска калорична сила и същата засищаща способност като бисквитките, направени по традиционна рецепта с добавена захар. „Антиоксидантните фибри в кафето стимулират секрецията на засищащи хормони“, добавя изследователят.

В момента те работят за получаване на нови данни, за да попълнят гаранцията за този страничен продукт кафе индустрия като хранителна съставка за консумация от човека. Текущите изследвания включват токсикологични и задълбочени изследвания на химическата, биологичната и технологичната характеристика на съставката и са част от проект, включващ изследователи от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), Автономния университет (UAM), Университета Комплутенсе на Мадрид (UCM) и Университета в Гранада (UGR).

„Проведените до момента проучвания и тези, които се провеждат в момента, ще улеснят трансфера на резултатите от академичните среди към индустрията, тъй като те отговарят на действащи разпоредби за комерсиализацията на нови съставки и храни в Европейския съюз. От друга страна, те представляват важна стъпка към устойчивостта на сектора на кафето и принос към биоикономиката ", заключава той.

Съгласно критериите за повече информация