МАДРИД, 9 (EUROPA PRESS)
Учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL), смесен институт, принадлежащ към Автономния университет в Мадрид (UAM) и Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), предлагат използването на утайка от кафе като източник в храненето на устойчиви природни антиоксидантни диетични фибри, които помагат за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.
Проучване, току-що публикувано в "Хранителна химия", потвърждава, че консумацията на този вид фибри е свързан със здравословни ползи като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес; Какво още, препоръчайте висок прием на диетични фибри, за да постигнете по-добър контрол на енергийния метаболизъм.
Поради тази причина CIAL работи върху разработването на хранителна формулировка, базирана на утайка от кафе. По-конкретно, тази изследователска група, ръководена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага използването му при приготвянето на хлебни, сладкарски и сладкарски изделия, като бисквитки, хляб и зърнени закуски, наред с други.
В статията научният екип описва процеса, следван за получаване на споменатата съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното получаване на разтворимо кафе, и изследваха физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храните на влакната от кафе.
ЗДРАВИ И ЗАШИВАЩИ БИСКВИТКИ
Получените резултати показват, че остатъците, генерирани по време на процеса на приготвяне на незабавно кафе, са устойчив естествен източник на антиоксидантни неразтворими диетични фибри, както и на други компоненти от хранителен интерес, като незаменими аминокиселини или въглехидрати с нисък гликемичен индекс. Следователно, тази изследователска група използва кафената утайка като хранителна съставка в бисквитите за консумация от човека.
„Изследваните формулировки на бисквитки, които включват и други функционални съставки като хипокалорични подсладители и фруктоолигозахариди, отговарят на хранителните и сензорни изисквания за качество на днешните потребители и имат потенциал да намалят риска от незаразни заболявания като затлъстяване и диабет“, обяснява лекарят.
В момента проучванията „in vitro“ показват, че тези бисквитки имат по-ниска калорийна сила и същата засищаща способност от бисквитките, направени по традиционна рецепта с добавена захар. „Антиоксидантните фибри в кафето стимулират секрецията на засищащи хормони“, добавя изследователят.
Понастоящем те работят за получаване на нови данни, за да завършат одобрението на този страничен продукт от кафе индустрията като хранителна съставка за консумация от човека. Текущите изследвания включват токсикологични и задълбочени изследвания на химическата, биологичната и технологичната характеристика на съставката и са част от проект, включващ изследователи от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), Автономния университет (UAM), Университета Комплутенсе на Мадрид (UCM) и Университета в Гранада (UGR).
„Проведените до момента проучвания и тези, които се провеждат в момента, ще улеснят прехвърлянето на резултатите от академията към индустрията, като се има предвид, че те отговарят на действащите разпоредби за комерсиализация на нови съставки и храни в Европейския съюз. от друга страна, те представляват важна стъпка към устойчивостта на сектора на кафето и принос към биоикономиката ", заключава той.