Увеличете пазара на яйце на растителна основа
Здравословен източник на протеини са яйчните белтъци, въпреки че има опасения за хуманното отношение към животните, екологичните щети, причинени от промишлените домашни птици и дори салмонелата, към които се добавя вегетарианството.
Предвид тази загриженост, официално се отваря нов пазар: яйца направено с 'етажи". Фалшиви яйчни белтъци вече могат да бъдат намерени във всички видове сандвичи на панаирите на натурални продукти. В магазина за хранителни стоки се увеличава изборът на яйца, направени от произволен брой съставки не са свързани с пилета.
Истинските белтъци отдавна са протеин незаменим, потребителите отказват да ги оставят извън диетата си, така че няма да е лесна задача да се елиминира от диетата истински яйца.
Яйчните белтъци са най-ефективният и без алерген източник на протеини в сравнение с конкуренти като суроватка, соя и грах. Освен това производителите на храни разчитат на яйца, защото добавят естествени протеини, които са безвкусни и добре разтворими.
Американската администрация по храните и лекарствата изчислява, че 79 000 американци се разболяват от замърсени яйца всяка година, въпреки това, холестерола, замърсяването и нещастните пилета, как да замените нещо с всичко, което работи за вас?
Първото фалшиво бъркано яйце на пазара е VeganEgg, представено от Follow Your Heart през 2015 г. Този прахообразен заместител на яйца първоначално е разработен с водорасли, но компанията в крайна сметка го превключи на соев прах. Боб Голдбърг, главен изпълнителен директор на Follow Your Heart се надява да има по-удобна и течна версия на рафтовете до края на тази година.
Spero е предприятие, което произвежда течни яйца от протеин Тиквени семена. Най-големият играч в не-яйчното пространство обаче е Just Egg, компания, която пусна свой собствен течен заместител на яйца в края на миналата година, произведен предимно от протеин, получен от боб мунг.
Джош Тетрик, изпълнителен директор на Just Egg, увери, че са подписали споразумения за партньорство с основните доставчици на пилешки яйца, които ще произвеждат, а компаниите ще изградят отделни фабрични линии от мястото, където обработват действителните яйца.
В момента пазарът за заместители на яйца до голяма степен се ограничава до тези, използвани като съставка за готвене, особено за печене. Докато не се разработи алтернатива за потребителя, например яйце на растителна основа, с което да се приготвят бъркани яйца, ще бъде, че истинският пазар на яйца може да го счита за реална конкуренция.
Микеле Саймън, главен изпълнителен директор на Асоциацията на растителните храни, вярва, че има начини да замените тихо яйцата в предлаганите храни, „и повечето хора не се интересуват, докато тортата им е пухкава. Можете да промените дадена съставка и тя ще бъде практически невидима за потребителите ".
Clara Foods, стартираща компания в Сан Франциско, излиза на пазара с „най-разтворимия протеин в света". Артуро Елизондо, изпълнителен директор на фирмата, описва процеса: „ние използваме ДНК, която кодира определени протеини, след това използваме мая, която е фабрика за протеини, отчита ДНК и премахва протеина ".
За следващата година Clara Foods ще пусне яйчен протеин без вкус, който може да се използва в напитки и храни, и разпенващ се яйчен протеин, особено полезен в печени продукти.
Отвъд фактора на неприязън има още едно препятствие за заместителите на яйца - много от логичните потребители на продукта не са големи фенове на преработените храни. По дефиниция фалшивите яйца са преработени храни.
И накрая, Питър Рахал, съосновател на производителя на протеинови барове Rxbar, посочва, че потребителите искат нови и здравословни храни, много пъти съставките може да не изглеждат здравословни или чисти. Има напрежение между науката за храните и потребителите, които искат здравословна, традиционна и местна храна ”.