Проучване изследва търговското приложение на яйцата като покритие върху зеленчуците, за да забави скоростта, с която те се разлагат и дехидратират.

В момента Испания е седмата страна, която губи най-много храна в света, според данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните, със 7,7 милиона тона годишно. В много случаи тези отпадъци се дължат на неспособността на потребителите да запазят пресните продукти до точния момент, принудени да ги изхвърлят, или от срока на годност е твърде кратък, твърде големи хранителни опаковки и дълги и други.

яйце

Свързани новини

Въпреки това, освен че е необходимо да се повиши осведомеността за този проблем, който засяга много страни по света, може да има и решения, предоставени от науката. В този случай група изследователи от Инженерното училище в Браун, водени от професор Пуликел Аджаян, са открили, че често използваната храна може да бъде добро решение за запазване на плодовете и зеленчуците по-дълго свежи: яйцето.

Според изследователите от университета Райс, чиято работа е публикувана в Advanced Materials, The яйце покритие може да реши два различни проблема, свързани с отпадъците от храна.

Яйцата като решение за отпадъци

Използването на покритие от яйца с дебелина само няколко микрона би било достатъчно за предпазват плодовете и зеленчуците от гниене. Споменатото решение би било от полза не само за тези храни, но и за самите яйца, които в крайна сметка също се губят в много случаи.

Само в САЩ, с годишно производство от 7 милиарда яйца, до 3% от тях се отхвърлят от търговците; това предполага това В крайна сметка 200 милиона яйца се изхвърлят, и може да се използва за направата на това естествено покритие за защита на други храни, които от своя страна също биха загубили, като се развалят по-рано без такава защита.

изток покритие на основата на яйца може да се приложи от пръскане или потапяне, показващи значителна способност да се противопоставят на гниенето на храната за продължителен период от време, като сравними с добре познатите покрития на восъчна основа, но без някои от известните си проблеми.

Всяка година се губи до една трета от произведената храна в световен мащаб, поради което Аджаян и колегите му сметнаха за уместно да проучат някакъв метод за защита на храните, без да включват генетични модификации или химически добавки, освен че са годни за консумация. Всъщност това е така, тъй като покритието на основата на яйца би било безопасно и годно за консумация, постигане на забавяне на дехидратацията, осигуряване на непропускливост срещу водни пари или газове и защита на храната от възможни микробни ефекти. Освен това, в случай на алергия към яйца, това покритие е лесно миещо се, за да може да се отстрани преди консумация на храна.

Как е покритието на основата на яйца

Както изследователите обясняват в новата си работа, 70% от покритието ще се основава на белтъци и жълтъци, но останалите 30% биха били съставени от наномащабна целулоза, извлечена от дърво, която би служила като бариера срещу водата; в допълнение, ще има малко количество куркумин, за да се осигури антимикробен потенциал и докосване на глицерол, за да се добави еластичност към сместа.

За да тестват потенциала му, изследователите използва това покритие върху ягоди, авокадо, банани и други плодове чрез потапяне, показвайки, че запазват свежестта си за по-дълго. В допълнение, тестовете за компресия показаха a повишена скованост и твърдост от плодовете и способността на покритието да вземете плодовете, за да запазите водата вътре в тях самите те, като забавят узряването.

За сравнение, покритието на основата на яйца се оказа толкова устойчиви, колкото и други изкуствени продукти, като синтетични филми, използвани в опаковките на продуктите. Освен това е нетоксичен и е разтворим във вода, като може да се измие дори чрез полагане на по-дебел слой покритие от нормалното.

За Бъдещи разследвания, целта ще бъде да се усъвършенства съставът на покритието и дори да се използват други материали. Всъщност се използва яйце, тъй като е известно, че има огромни ненужни отпадъци от тази храна, но това не означава, че могат да се използват и други продукти, богати на протеини, способни да обслужват еднакво, дори растителни.