Влезте с вашия Facebook профил и се насладете на вашия списък с любими:

обработваме

  • Ежедневни менюта
  • Рецепти на Cefe
  • Рейес рецепти
  • Хранене за ден за ден
  • Кулинарни работилници
  • Търсач

Търсене по категория

Търсене по съставки

Търсене по категория

Търсене по съставки

Запазете, изцедете, замразете, гответе и микровълнова печка

Всички знаем, че плодовете и зеленчуците губят витамини и минерали при работа с тях, но До каква степен те могат да загубят свойствата си?.

Популярно е мнението, че по време на кълцането или беленето, за да се ядат пресни плодове и зеленчуци, се случват химически процеси, които увреждат техните свойства, докато не са лишени от хранителни вещества. Смята се също така, че като цяло готвенето причинява тези храни, толкова богати на свойства, да бъдат редуцирани до влакнеста структура без интерес.

Е, не е така. В този пост ще видим как да боравим, съхраняваме и затопляме плодовете и зеленчуците, така че да останат супер хранителни храни.

Как се отразява на съхранението и боравенето с пресни продукти. Обелете, измийте, нарежете и изцедете плодове и зеленчуци. Сокове и салати.

Температурата, при която се съхраняват плодовете и зеленчуците, влияе върху способността им да започнат да се развалят, когато започнат да ферментират или гният. Само като преминем от стайна температура до около 10 - 12 градуса студ, вече можем да избегнем половината влошаване и тези храни ще продължат да бъдат много интересни за консумация. Най-добре е да ги поставите в най-топлата част на хладилника.

По-конкретно, само банани, тропически плодове, домати, краставици и ябълки трябва да се съхраняват студени под 10 градуса, за да бъдат правилно консервирани.

При обелването им, премахваме част от фибрите и някои витамини С, В1 и фолиева киселина, но никога напълно. Това означава, че тази известна фраза, че доброто от плодовете е в кожата, най-накрая не е вярна.

Изцедете портокалов сок. Ами витамин С?

Съществува погрешно убеждение, че витамин С се губи много бързо, ако сокът се изцеди и остави на стайна температура. Не е така. Ще трябва да го загреем до 120 градуса, за да намалим присъствието на този витамин. Следователно при нормално боравене няма проблем със загубите. Може да отнеме часове и ще продължи да осигурява много витамин С.

Замразяване

Замразяването е процес, който практически не влияе върху съдържанието на хранителни вещества в храната. Хранителната промишленост, преди да замрази, бланшира зеленчуците, за да инактивира ензимите, които инициират разваляне, и по този начин удължава стабилността и поддържа тяхното хранително съдържание. Това леко понижава нивото на витамините В1 и С, но може да увеличи наличността на витамини, като витамини А и Е. Готвене Готвенето намалява съдържанието на фибри и витамин С, но подобрява наличността и положителните ефекти на ликопен, каротеноиди и фолиева киселина. Ако добавим пръскане на масло, тези важни хранителни вещества все още се усвояват по-добре.

Хранителните вещества на плодовете и зеленчуците, които остават в храната след готвене са минерали като желязо, мед или калций, но те също остават изцяло макронутриенти като протеини, въглехидрати и мазнини.

Най-чувствителните към високи температури витамини са витамините С, В1, В6 и фолиевата киселина, и те могат да бъдат напълно унищожени в домашното готвене. Ето защо е толкова важно да се допълва диетата с пресни плодове и зеленчуци, за да се компенсират тези загуби. Що се отнася до незаменимите аминокиселини, лизинът е най-малко устойчив на топлина и до 40% може да бъде унищожен в домашното готвене, но Тъй като приемът на протеини в Испания е много висок, няма нужда да се притеснявате за допълването му.

Микровълнова печка

Въпреки че този метод не се харесва от повечето хранителни пуристи, като вегетарианци или макробиотици, аз винаги проповядвам, че по-добре е да правиш нещата наполовина добре, отколкото да не ги правиш.

Казвам това, защото има хора, които искат да направят нещата перфектни в диетата си, решават, че или го правят много добре, или не го правят. Y. в храненето това не е валидно.

По-добре е предварително приготвеното ястие да се загрее в микровълнова печка, отколкото да не се яде нищо и гладуване. Ето защо, който няма убеждения, които го карат да мисли, че микровълновата печка е лоша, използвайте я спокойно. Използвам го много малко време, но ежедневно.

Бързи методи за готвене, които използват високи температури и кратко време като микровълновата печка, произвеждат по-малко хранителни загуби от по-продължителните методи. Освен това фактът, че храната не се поставя в контакт с вода, която може да разреди свойствата й, е много по-добър. Следователно храната поддържа хранителните вещества непокътнати. Много прилича на пара.

Важно е да запомните това за микровълновата печка, Не можем да препоръчаме повечето контейнери за изнасяне, като бутилки с вода или пластмаси, направени като маргарин, кисело мляко и др. За предпочитане трябва да се използват стъкло или специални материали за микровълни.

От vanesa perez fernandez, 14 декември 2012 г.

Благодаря за тази статия. Намерих за супер интересно, особено за премахване на погрешни вярвания. Благодаря

От Марица, 5 септември 2013 г.

Благодаря ви много, че ни информирахте за нещо много важно, по този начин ще приготвим по-добре тези храни, отново много благодаря.

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани (*)