Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин
Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин
7 съвета за сваряване на зеленчуци и зеленчуци, без да губите хранителните си вещества
Още от деца ни учеха, че зеленчуците ще ни направят големи и силни и ни принуждават да ги ядем. Това, което много от нас обаче не знаят, е, че ако не са подготвени правилно, зеленчуците могат да загубят всичките си витамини и да не допринесат за диетата на деца и възрастни.
Ето няколко съвета как да ги сварите и да запазите хранителните им вещества, както и цвета и структурата:
Времето за готвене е от съществено значение. 5-10 минути са достатъчни, за да се сварят броколите, тиквата и тиквичките. Други като зеле, артишок, морков и карфиол се нуждаят от 10-15 минути.
Листните зелени се нуждаят от малко готвене. Спанакът например изисква само няколко минути и с непокрита саксия, за да не загуби цвета и текстурата си.
Сварете цели зеленчуци. Колкото по-малко разфасовки имат, толкова повече хранителните вещества се запазват. Освен това се препоръчва да имат необходимата вода, тоест тя едва ги покрива.
Завържете ги, за да не се разпаднат. Добър вариант, когато сме разделили броколи или боб е да ги завържем при готвене, за да не се разпаднат. Също така ги сложете да се варят в съд с подходящ размер.
Зеленчуците със силен мирис трябва да се варят покрити. Препоръчва се в случай на зеле или карфиол, които отделят силна миризма по време на готвене, да имат достатъчно вода и тенджерата да е херметично покрита.
Добавете лимон или оцет, за да изсветлите цвета му. В случай на червени или лилави зеленчуци, като цвекло, препоръчително е да добавите малко лимон или оцет в последните минути на готвене, което ще му придаде по-интензивен цвят.
Не хвърляйте водата. След като сварите зеленчуците, можете да използвате водата, която съдържа част от хранителните вещества, за обогатяване на други рецепти като: супи, пюрета, сосове или яхнии.
От: Portal Cocineando / Хайди Еспиноза