Пабло Мартин е еталон за здравословна и осъзната храна, тъй като от години се бори, за да знаем какво ядем, без да изключваме семейството на храните.

наясно

По време на посещението си в града, главният готвач Пабло Мартин представи осмата си книга „Essential“, издадена от Planeta, в която предложенията и „безглутеновите“ рецепти следват едно след друго. Воден от хипократовата фраза „ние сме това, което ядем“, той развива цялата си теория за начин на хранене, който го е довел до по-добро качество на живот. Това е диалогът, който той води с LA CAPITAL.

- Как определяте внимателното хранене?

- За мен това е просто да осъзнавам какво консумирате. Не казвам, че нещо е правилно или не, но питам, знаете ли какво консумирате? И това се постига чрез четене на съставките на хранителните опаковки. Ако една бисквитка има пшенично брашно, тя не е пълнозърнеста, а рафинирана с карамелено оцветяване.
Ако го прочетете и кажете „Знам, че не е здравословно, но ми харесва“, това е в съзнание. Ако консумирате, без да знаете, че е в безсъзнание.

- Какво ви накара да мислите за внимателно хранене и ви подтикна да щракнете?

- През 2002 г., когато никой не говореше за това, това беше фразата на Хипократ „ние сме това, което ядем“. Затова започнах да разследвам. Аз съм готвач и журналист и разследвах какво се крие зад храната, какво искат да скрият от нас и така излезе втората ми книга. И се случи така, че качеството ми на живот се подобри, не се разболях толкова, алергиите и слузът ми изчезнаха, включващи здравословна храна. Не спрях да консумирам нищо.

- Защо препоръчвате да се храните без глутен?

- Не е нужно да стигате до крайност, който иска да го направи перфектен, но препоръчвам да спрете да консумирате, защото това е много плътен протеин за хората. Ако го ядете всеки ден, ще покриете чревните си лигавици и трябва да видите какъв вид пшеница консумирате. Истинската, цялостна, органична пшеница не е същото като ГМО, рафинирана и пълна с глутен. Това е голямата разлика. Ако искате да ядете хляб, направете го от закваска. Ако винаги ядете пица, пай, торта, хляб, в дългосрочен план ще имате проблеми.

- По-скъпо ли е да се яде съзнателно?

- Не, тази храна не е по-скъпа, тя е много по-евтина. Казвам това от 20 години. Днес алфахорът струва 40 песос и тежи 40 грама, тоест килограм струва хиляда песос. Мнозина казват, че орехите са много скъпи, но ако го направите правилно е супер евтино. Започването с тази диета без съвет ще бъде скъпо, така че трябва да включвате една промяна в даден момент.

- Как преминахте от журналистика към готвене?

- Не съм преминал, само допълних двете професии. Страстно ми е да изследвам, да говоря с хората и обичам здравословното готвене и това ми помогна да общувам.

- Как карате едно момче да се храни „добре“, разбирайки добре разнообразието от продукти и какво е здравословно?

- Трябва да преподавате с пример, защото много родители непрекъснато повтарят, че момчето не яде зеленчуци и се оказва, че и те не. Той се преподава чрез пример. Ако ви види, че ядете салата, плодове, физиологични храни, кратко или дългосрочно той ще избере. Ако ви види, че ядете хамбургери или нездравословна храна, той ще яде това и в дългосрочен план ще има проблеми. По-добре го направете първо. А бисквитките се държат в шкафа, не е задължително да са на видно място, плодовете трябва да са в полезрението, за да мотивират.

- Какво мислите за тези, които предполагат, че не трябва да се консумират млечни продукти, брашно или месо? Помага ли да се изключи храната?

- Мисля, че не трябва да консумирате млечни продукти, защото те не са физиологични. И ако го направите, в малки количества.
Ако консумирате брашно, трябва да изберете да купите най-доброто, цяло или био. Същото е и с месото. Нека бъде най-доброто и рядко, последно по обяд, а не през нощта. Той не служи за изключване на храната, а за включване и това, което тялото решава.

- Представяте книгата в града и след това как протича вашата работна година?

- Представям осмата си книга, първата за съзнателно хранене, без веган и без глутен. Турнето продължава с разговори и обучения в Росарио, Монтевидео и цялата страна.

- Какво ще открият читателите в новата ви книга Essentials?

- Истински, прости, лесни, практични рецепти с истински съставки. Разделих книгата по сезони на годината, така че сега можете да отворите лятната глава. След това има глави за ферментирали продукти и консерви, зеленчуци и напитки. Това е много пълна книга, това е моята еволюция.