Млякото е храна, която съдържа добро количество калций и протеини, но освен това те лесно се усвояват от организма.

Свързани новини

Ако спрем да пием мляко, ще подобрим здравето си, а също и здравето на планетата. Това е едно от посланията, които се чуват напоследък в интернет и социалните мрежи, когато се говори за млечни продукти. Със или без научна основа?

завинаги

Да вървим по части. Млякото, никой не оспорва това, осигурява цялата необходима енергия и хранителни вещества на бозайниците за променлив период след раждането. Но това не е само основна храна за кърмачета.

Те също така осигуряват голямо разнообразие от хранителни вещества с отлично качество в детска, юношеска и зряла възраст. Освен всичко друго, защото предлага добър баланс между протеини, липиди, минерали и въглехидрати. Нещо трудно се намира в други храни.

Протеини и калций в изобилие

Не само това. Качеството на протеините в нашата диета зависи от приноса на незаменими аминокиселини. Тоест тези, които тялото ни не може да синтезира и, следователно, не ни остава нищо друго освен да поглъщаме чрез храната. Млякото и неговите производни са източник на лесно смилаеми протеини, които осигуряват всички основни аминокиселини. Ето защо те се считат за протеини с високо хранително качество.

А какво да кажем за алтернативите? Овесеното или соевото мляко например не предлага ли същото? В случая с така наречените "млека" от растителен произход (съгласно общностните разпоредби, терминът "мляко" може да се използва само ако е от животински произход), съдържанието на протеин е по-ниско. В допълнение към факта, че освен соята, те имат недостиг на някои незаменими аминокиселини.

Сякаш тези аргументи не са достатъчни, оказва се, че млякото и млечните продукти също предлагат един от основните източници на калций в диетата. Не само заради количеството, но и защото е особено бионалично или лесно за усвояване. Консумирането на три порции млечни продукти на ден се счита за осигуряване на 65-75% от препоръчаното количество калций. Нещо трудно се намира в други храни. Да не говорим, че те осигуряват и други минерали като калий, магнезий, цинк и фосфор.

По-добре обезмаслено и без лактоза?

В този момент, ако нито протеинът, нито калцият са проблемът, дали млечната мазнина и лактозата - основната захар в млякото - ще бъдат „лошите във филма“? Нито едно. Вярно е, че 70% от липидите в млякото са наситени мастни киселини. Но от тях около 11% са с къса верига, тоест лесно смилаеми.

На всичкото отгоре млечната мазнина също е източник на незаменими мастни киселини, които човешкото тяло не може да произведе от други вещества и които следователно трябва да се приемат чрез диетата. Тези мастни киселини са необходими за основни функции като коагулация, контрол на кръвното налягане и възпалителни процеси.

Всъщност, въпреки че много хранителни насоки препоръчват нискомаслени или обезмаслени млечни продукти, последните проучвания показват, че млечната мазнина не влияе неблагоприятно на сърдечно-съдовото здраве. Наличието на мастни киселини със средна и къса верига в млечната мазнина се използва като източник на бърза енергия, така че те не са склонни да се натрупват в мастната тъкан и нямат ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Нещо повече, има доказателства, че млечните продукти могат да намалят сърдечно-съдовия риск. Към което се добавя, че благодарение на факта, че е богато на мазнини, млякото съдържа мастноразтворими витамини A, D и E.

Напротив, скорошни епидемиологични и интервенционни проучвания показват полезността на млечните продукти за поддържане на телесно тегло. Специфични, този ефект се дължи на високото съдържание на протеини, които осигуряват забележителен засищащ ефект с относително нисък калориен прием.

Що се отнася до наличието на лактоза, то е много обсъждано поради проблемите с непоносимостта, които някои хора представят. Трябва обаче да се има предвид, че в много млечни продукти, като кисело мляко или сирена, съдържанието му е много ограничено или практически не съществува. Така те могат да се консумират от хора с непоносимост към лактоза, без да причиняват дискомфорт.

Силни кости

Последните изследвания върху млечните продукти са идентифицирали ползите за здравето извън тези, получени от неговата хранителна стойност. Освен всичко друго, знаем, че калцият, присъстващ в млякото, се усвоява лесно благодарение на наличието на витамин D, лактоза и протеинови фрагменти. Ето защо включването на млечни продукти в нашата диета допринася за развитието на адекватна костна маса по време на растежа и предотвратява остеопорозата в зряла възраст.

Други протеинови фрагменти, които се произвеждат по време на стомашно-чревното храносмилане на млечните продукти, могат да бъдат полезни за защита срещу инфекция или за предотвратяване на окисляване в тялото. Консумацията на млечни продукти дори е свързана с по-ниска предразположеност към страдане от хипертония.

Млечни митове

Въпреки тези предимства, ние получаваме много противоречива информация дали консумацията на мляко и млечни продукти е наистина полезна за нашето здраве. Може би най-широко разпространеното послание е това пиенето на мляко в зряла възраст не е нито естествено, нито необходимо, тъй като никой друг бозайник не го прави.

Разбира се, този постулат е толкова вярно, колкото никой друг бозайник не отглежда зеленчуци, нито готви храна, като подобрява хранителните й свойства и вкуса и структурата. Нито, разбира се, той прави рецепти, които са част от неговата традиция и култура. Но не затова спираме да го правим. Или ако?

Съобщено е също, че консумацията на млечни продукти може да навреди на сърдечните и сърдечно-съдовите заболявания, които стимулира производството на слуз и дори причинява акне. Нищо от това обаче не е доказано в научни изследвания.

Ако не за опазване на здравето, Трябва ли да спрем да пием мляко, за да намалим въглеродния си отпечатък? Вярно е, че продуктите от растителен произход генерират по-нисък въглероден отпечатък от тези от животински произход. Но трябва да вземем предвид и свойствата на хранителните вещества, които ще заменим, и използването им от нашето тяло.

В този смисъл ще направим по-голяма услуга на планетата, като избягваме разхищаването на храна, или консумиращи близост продукти в сравнение с вносни продукти, вместо да се елиминира от диетата група храни с отлично хранително качество.

Накратко, в рамките на балансирана диета, млякото и млечните продукти са основни храни поради хранителните вещества, които те осигуряват във връзка с тяхната калоричност. Те предлагат несравним източник на калций, висококачествени протеини и витамини.

Обективно би било оправдано само избягването на мляко и производни при хора, алергични към млечни протеини.

* Исидра Ресио Санчес е професор по научни изследвания в областта на храните в областта на науката и технологиите на храните CIAL-CSIC Институт за научни изследвания в областта на храните; Розина Лопес-Алонсо Фандиньо работи в Института за изследване на хранителните науки CIAL-CSIC.

** Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation.