Описание
Това е основната рецепта за супи и сосове, особено сосове за сервиране с печени птици.
Съставки
Инструкции
Слагаме вътрешностите и зеленчуците в саксия и ги заливаме с вода. Оставете бульона да заври на умерен огън, като отстранявате пяната, докато се образува.
Намаляваме котлона, покриваме тенджерата и оставяме бульона да къкри 1 час. След като сме готови, отстраняваме вътрешностите със стъргало и ги съхраняваме. Прецеждаме бульона и изхвърляме зеленчуците. Премахваме мазнината от повърхността.
Класове
Ако има време, по-добре оставете бульона да почине половин час, преди да отстраните мазнината от повърхността.
Когато вътрешностите се охладят малко и могат да се обработват, месото се отстранява и съхранява за друга употреба, като се изхвърлят кожата и костите.
Бульонът от вътрешности може да се използва веднага. Може да се съхранява в хладилник 2-3 дни и до 6 месеца във фризера.
Източник
В Съединените щати или Англия е обичайно да се използват пуешки карантии за приготвяне на бульон, който по-късно ще се използва за приготвяне на печен сос.
В Испания бульонът обикновено се прави с пилешки вътрешности. Ако бульонът се използва за приготвяне на супа, каймата се поднася като гарнитура.