Процесът, при който млякото се „нарязва“, не е индикация „само по себе си“, че то се е развалило и следователно е опасно.

Нашата широка поговорка е чудесен архив на мъдростта, но и на преувеличените предупреждения. Ако живеете в Испания, сигурно сте чували тази поговорка „нищо не се дои“. С тези думи може да ни се струва, че млякото е потенциално опасна течност в зависимост от това как го пием. Въпреки това, добра част от най-характерните ястия на Испания смесват млякото с много съставки: има тории или например крокетите.

винаги

Свързани новини

Освен това, ако има течност, която обикновено не се препоръчва да приемате с чаша мляко, това е портокалов сок. Любопитното при тази препоръка е, че в голям брой заведения и домакинства млякото и портокаловият сок са два основни елемента на закуска. Откъде идва тази аларма за такава ежедневна комбинация?

Ако сложим портокалов сок и мляко заедно в чаша, ще видим, че малко по-късно последното е нарязано. Много от нас може да си помислят, че разфасовките на мляко са вредни за здравето ни, но това не винаги е така. Всъщност всеки път, когато изпием чаша мляко тази напитка врязва се в стомаха ни, без да ни разболява малко след това. Обяснението на тази мистерия е химията.

Често срещано явление

Мигел Анхел Луруеня, доктор по хранителни науки и технологии, публикува съобщение в своя профил в Twitter този вторник, обясняващо нашата асоциация на погрешни идеи. Причината поради която млякото се нарязва, защото влиза в контакт с кисело вещество. Сега тази киселина може да се добави от нас самите или да се образува от действието на микроорганизмите. В първия случай е напълно безопасно да изпиете течността - макар че няма да изглежда много апетитно - а във втория може да ни разболее.

Оттук идва и нашият обичай да свързваме счупеното мляко с млякото в лошо състояние. Както обяснява Луруня, когато млякото се смесва с лимонов сок например млечните протеини се свързват заедно, образуват агрегати и се утаяват. Накрая в млякото се образуват две различни части: това подсирено мляко остава отдолу, а отгоре - течната или суроватъчната част.

Всъщност разделянето на тези две части от млякото е основна стъпка в производството на сирене. В случая на тази храна разделянето на изварата и суроватката се извършва чрез процес на ферментация, осъществяван от определени микроорганизми; все пак може да се направи и с термична обработка или с ензими. В този смисъл частта от изварата е тази, която е запазена и оставена да узрее, за да се получи тази много популярна храна.

Консервиране на млякото

Поради тази причина трябва да се занимаваме само с избягването на мляко, което е било нарязано, когато е резултат от инфекция от микроорганизми. Как можем да разберем кога това се е случило? Обикновено, млякото обикновено се нарязва, когато не сме го съхранили правилно. Тоест, когато го извадим от хладилника известно време след отварянето му или когато сме го забравили в хладилника. Ако отворим тухлата и когато си сипем чаша, открием, че е нарязана, по-добре да не я пием.

Въпреки това млякото, в което е паднал лимон, портокал или дори оцет и следователно е нарязано, не е опасно. Както беше обяснено по-горе, винаги, когато пием мляко, то се врязва в стомаха ни, защото влиза в контакт с него нашите стомашни сокове, вещество, много по-киселинно от цитрусовите. Разбира се, нарязаното мляко не изглежда много желателно и може да го отхвърлим.

Млякото е напитка, която е източник на протеини и калций. Въпреки че е вярно, че експертите казват, че това не е основна храна в здравословната диета, това е удобен начин да се включат хранителните му вещества. Дълго време пълномаслено мляко се обезсърчаваше за наличието на добра пропорция на наситени мазнини, хранителни вещества, свързани със сърдечно-съдови рискови фактори. Последните проучвания обаче показват, че мазнините от млякото се спестяват и са изключение, когато става въпрос за свързаност със заболявания.