веганизиращо

Когато бях в Ню Йорк, ядох в един от най-емблематичните ресторанти за веганска кухня в града. Всъщност, когато бях там, дори не знаех, че съм веган, мислех, че съм вегетарианец. Казва се Candle Cafe и се намира на Трето авеню 1307, между 74-ма и 75-та улица.Имах индийска чиния:

Когато купих първите си готварски книги на английски, знаех, че The Candle Cafe Cookbook ще бъде една от тях.

Също така знаех, че рецептата му за хумус ще бъде една от първите, които ще опитам. Единственият проблем беше таханът, но най-накрая го намерих. Продават го на билкари и в Club del Gourmet del Corte Inglés.

Състав:

  • 2 чаши (360 грама) нахут, приготвен с резервирана течност за готвене настрана
  • 2 големи скилидки чесън, смлени
  • ¼ чаша (50 грама) сок от лайм
  • ¼ чаена лъжичка кайен (не го добавих, защото е пикантен)
  • ½ чаена лъжичка червен пипер (т.е. сладък или горчив сладък червен пипер от La Vera)
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаша (15 грама) нарязан пресен магданоз
  • 1/3 чаша (75 грама) зехтин и малко повече за гарнитура
  • 2/3 чаша (165 грама) тахан

Подготовка:

Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте добре.

Поставете го в кухненски робот и накълцайте малко. Добавете ½ чаша (115 грама) течност от нахут (добавих обикновена и смляна вода от чешмата, защото бях купил вече сварения и органичен нахут) и продължавам да разбивам, докато сместа се оправи. Добавете още течност, ако е необходимо. Не добавих кайен, защото не мога да имам пикантно. Но вкусът е изискан. Ако ви харесва малко пикантно, добавете го.

Остържете стените на миксера със силиконова шпатула, за да разбъркате всичко добре. Приберете в хладилника за поне час.

Извадете го преди сервиране, за да го доведе до стайна температура.

Издържа три дни в хладилник. И въпреки че мнозина казват, че това е отклонение, аз го замразявам. Размразява се в хладилника, изважда се малко преди ядене, така че да е със стайна температура и да е вкусно.

Някои хора го ядат на лъжица. Някои хора препичат пита хляб и го намазват с хумус. Някои го използват като дресинг за салата ...

Версия за MyCook:

Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте добре. Добавете го в стомна MyCook. Дайте му няколко удара турбо и програмирайте 30 секунди, скорост 6. Сега добавете през устата, без да махате капачката, 115 грама течност за готвене на нахута и го емулгирайте за 10 секунди, скорост 6. Това е готов и с фантастична текстура.