Това е много повече от диета или мода. Отказът от ядене на месо се превърна в социално движение, което вече се приравнява на феминизма. Веганите водят този активизъм с много предимства и очевидно се увеличават: десет процента от испанците - особено младите хора - вече са „зеленчуци“. От Карлос Мануел Санчес/Снимки: Робърт К. Чин и Гети Имиджис

Да бъде зеленчук това е тенденция, особено сред градската младеж. Това е движение на съвестта, което надхвърля храната, за да се превърне в начин на живот, който е избухнал с толкова сила, колкото феминизмът. Загрижеността за хуманното отношение към животните, изменението на климата и здравето движи тази хранителна тенденция. Но наистина ли е по-състрадателно, екологично и здравословно?

социален

Последният доклад на консултантската фирма Lantern (март 2019 г.) изчислява, че през Испания почти 10 процента от населението вече е вегетарианско; общо над 4,5 милиона души, от които 800 000 са се присъединили към този начин на живот през последните две години. 15 процента са на възраст между 16 и 24 години, а 64 процента са жени. Нарастващата му популярност влияе дори върху навиците на всеядното мнозинство. През 2014 г. в Испания се консумират 52 килограма на глава месо на година; през 2018 г. с 5 килограма по-малко: 47.

Вегетарианската концепция далеч не е еднородна. Включва вегани, вегетарианци и флекситарианци, три групи не винаги добре съчетани. Флекситарианците съставляват мнозинството. Те са онези хора, които само спорадично ядат месо или риба, особено по време на работа или семейни събирания. Има 3,5 милиона. Ако тази специфична консумация е ограничена до риба, говорим за пескетарианци.

НАЙ-ВОЕННОТО МАЛЦИНСТВО

Но те са веган тези, които са заели централно място. Те радикално елиминират консумацията на храни от животински произход, за да не бъдат съучастници в експлоатацията им. И те надхвърлят диетата. Нито носят кожа, козина, ангора ... И избягват вълна и коприна. Те не носят перли; те не използват пълнежи от пера; или химически почистващи продукти или козметика, които съдържат съставки от животински произход, като пчелен восък, лой, ланолин (страничен продукт от вълна), кератин (вещество, което се извлича от рога и копита) ... Някои също са сурови, те консумирайте техните за предпочитане сурови храни и никога не се загрявайте над 46,7 ºC, за да избегнете промяна на хранителните вещества. Днес дори можете да си купите веганско бельо и секс играчки, направени с изкуствена кожа.

Веганите са малцинство (250 000), но това е шумно и войнствено малцинство. Ако вегетарианците са склонни да приемат нисък профил и понякога се примиряват с неразбирането на заобикалящата ги среда, вехемеанците яростно прокламират своята философия. Те споделят рецепти в Instagram и лозунги във Facebook. "Храната ми не умря крещяща".

Това е глобален феномен, но само в развитите страни. Дори McDonald’s вече предлага вегетариански менюта, а лабораторно синтезираното месо е точно зад ъгъла

Това е глобален феномен. С квалификация: среща се само в развитите страни, с изключение на Индия, където 65 процента от населението вече е вегетарианец. В Третия свят да имаш прасета или крава може да бъде въпрос на живот и смърт за семейството. А в нововъзникващите страни новите средни класи се стремят да ядат повече месо, нещо, което преди това не беше в обсега им.

Супермаркетите са затрупали рафтовете си с вегански и вегетариански продукти. И дори McDonald’s предлага безмесни менюта. Beyond Meat, който продава бургери, приготвени с растителни съставки, участва в най-добрата премиера на Уолстрийт за годината. А „чистото месо“, синтезирано в лабораторията от стволови клетки, е точно зад ъгъла.

Какво мотивира човека да спре да яде месо? Предишната вълна от доклада на фенера (2017 г.) показва, че 57 процента от вегетарианците са вегетарианци по етични и анималистични причини; 21 процента, поради екологични причини; и 17 процента, за здраве. Но научната общност оспорва дали е по-етично, по-устойчиво и по-здравословно да спрете да ядете месо. И изводите не са ясни.

Идеологията води някои вегани до направете вашите домашни любимци вегани. Кучетата се адаптират към всичко, но котките са строги месоядни животни и храносмилателната им система не е предназначена за растителна диета. Веганите, които смятат за табу носенето на вълнени дрехи, също не вземат предвид, че необрязаната овца може да страда от инфекции и трудности при движение.

Понякога те биват критикувани, че изглеждат по-малко загрижени за хуманното отношение към хората, отколкото за животните. Например, кашуто е станало модерно във веганската диета, тъй като осигурява триптофан (аминокиселина), но трябва да бъде промишлено преработено, за да се елиминират две разяждащи вещества в черупката. Работниците, които се справят с това в Индия или Виетнам, получават изгаряния на ръцете си. В Мексико наркокартелите изнудват пари от производителите на авокадо. А цената на киноата се е повишила толкова много в Перу и Боливия, че много местни фермери не могат да си позволят да консумират зърнените култури, с които са оцелели от поколения.

КРАВИ, ПО ОС НА КЛИМАТИЧНИ ПРОМЕНИ

Постулатите за околната среда също имат своите плюсове и минуси. Изследване на университета в Оксфорд показва това добитъкът е вторият по големина емитер на парникови газове след транспорта. Поради метана, отделян от кравите, азот от торове и прекомерно използване на вода. За производството на килограм червено месо са необходими 15 000 литра вода; килограм ориз, 2500 литра; и един от картофите, 280. Изследването заключава, че възприемането на вегански начин на живот или поне намаляване на приема на месо и млечни продукти е най-голямото положително въздействие, което човек може да окаже върху изменението на климата.

Но има и изследвания, които показват, че традиционното животновъдство спомага за поддържането на органични вещества в горния слой на почвата, т.е. обработваемата земя, която при сегашните темпове на опустиняване може да се окаже загубена за 60 години в много региони на планетата. Освен това има планински райони, където не може да се обработва и населението живее от добитък.

Неговите постулати имат плюсове и минуси. Цената на киноата се е повишила толкова много, че вече не може да се консумира от фермерите, които я отглеждат

От друга страна, нито една диета няма нулево въздействие върху околната среда. Много вегански продукти са красиво опаковани и изминават хиляди мили, което потреблението на пластмаса скача рязко и въглеродния отпечатък. А от гледна точка на модата, замяната на дрехи от животински произход с други, изработени от изкуствени влакна, като полиестер, на които са необходими векове, за да се разгради, също има висока екологична цена. Изправени ли сме пред преминаваща мода или консолидирана тенденция, която движи пазар, който само в Испания ще надхвърли 5 милиарда евро през 2020 г.?

Имитационният ефект е един от ключовете за неговата популярност. Когато певицата Майли Сайръс, която е собственик на домашни любимци, открива, че тази риба се сервира в менюто в ресторанта, където тя е щяла да яде суши, тя решава да стане веган. И хиляди фенове я последваха. Други известни личности като Дженифър Лопес, Натали Портман или Ариана Гранде дават своя блясък на тази опция. Спортисти като Венера Уилямс, Новак Джокович или Луис Хамилтън показват, че можете да се представите на най-високо ниво, без да ядете месо. А дизайнери като Stella McCartney или Tiziana Domínguez пуснаха веган колекции. Певицата Роза Лопес беше веган, въпреки че сега е ово-вегетарианка. «Започнах първо със здраве. Отказах се от всичко, което идваше от същества с очи и крака, като мен, въпреки че сега ям яйца, защото бях стигнал дотам да нося повече храна, отколкото дрехи в куфара си: протеинови прахове, зеленчуци ... ».