Детокс диета, периодично гладуване, зелени сокове, храни със супер сили, алкална диета, палео, кетогенна ... Лудостта определено се е установила в здравословното хранене. В нашето желание да открием философския камък на диетите, които ще ни освободят от всяко зло с малко усилия, изглежда, че всичко върви и е много трудно да се отдели житото (зелено) от плявата.

Rasoterra Барселона

В този контекст на изключително объркване се натъкваме на веганска диета, стил на хранене, стар като човечеството, който напълно изключва животински продукти и който има все повече и повече привърженици, но е заобиколен от всякакви предразсъдъци, необосновани митове и съмнения: най-важното, ако може да се обмисли здравословна диета. Ще го видим веднага, но ще ви кажа, че да.

МОДАТА НА ЗЕЛЕНОТО

Растителната диета (диета, базирана на зеленчуци) стана модерна и обикновената разходка из центъра на Барселона служи да потвърди, че нейният най-радикален израз, веганството, се нормализира и че спряхме да го смятаме за екстравагантност да го превърнем в още една опция. Все повече са ресторантите, които гордо показват вегетарианската легенда на вратите си, а някои дори се хранят добре или много добре. Според проучване на фенери от 2016 г. в Испания броят на вегетарианските и веганските места се е удвоил през последните пет години, достигайки почти 800; Според ръководството Veggie Vegan Barcelona del Gremi de Restauració в града има повече от четиридесет вегетарианци, от които около четиринадесет са вегани, въпреки че повечето имат вегански предложения. Освен това е лесно да се намерят достойни вегетариански или вегански опции в много масови ресторанти.

Вегетарианството е процъфтяващ глобален бизнес, който ще достигне 5000 милиона евро през 2020 г., според консултантската компания Lantern

По този начин веганът е тенденция и последователите на тази диета вече не трябва да се примиряват да премахват наденица от салати, когато напускат дома си, или да приемат, че в един бар зеленчуков сандвич винаги трябва да включва пиле или риба тон (защо?): веган вече не се римува с марсиански. Изглежда, че злокачественият тофу е намерил място в испанската диета и е бил демократизиран, особено след като се среща без затруднения в супермаркети като Mercadona. Ето пари: вегетарианецът е процъфтяващ глобален бизнес, който ще достигне 5 милиарда евро през 2020 г., според консултантската компания Lantern.

Но кой в ​​здравия си разум би искал да се откаже от удоволствията на плътта и да премине към яденето само на билки? Причините, които водят хората до веганство, наричано още строго вегетарианство, са различни. Данните са малко неуловими, но повечето проучвания са съгласни: първата причина досега (75-80% от анкетираните) е свързана с правата на животните, според данни от макропроучване от 1997 г., проведено от Вегетарианския вестник, и най-новите на веганския уебсайт Vomad, от 2016 г., въпреки че след програми като неотдавнашния Salvados de la Sexta в свинеферми е много вероятно цифрата у нас да се е увеличила. Друга важна причина е здравето, последвано от екологични причини. Според тези две публикации, типичният веган обикновено е човек на възраст под четиридесет (80%) и с високо академично ниво, с бакалавърска, магистърска или докторска степен (почти девет от десет).

Ястие, приготвено в ресторант Rasoterra в Барселона

ВЕГАНИ В ИСПАНИЯ

У нас, разбира се, е трудно да се намерят достоверни цифри, но има такива, макар че става въпрос за вегетарианци като цяло, а не само за вегани: според данните от първото Национално проучване на хранителния прием (ENIDE), публикувано в 2011 г. приблизително 1, 5% от испанското население е вегетарианец, около 700 000 души. Горе-долу цифрите съвпадат с проучване от миналата година на Lantern, което предложи робот портрет на испанския вегетарианец: 1,3% от испанците са вегетарианци, от които само 0,2% са вегани; 51,2% живеят в градовете, две от всеки три вегетарианци са жени, а всяка десета жена в Испания е решила да направи без животни в диетата си.

Интересното е, че почти 8% от анкетираните заявяват, че ядат само животински продукти от време на време, така че тенденцията за намаляване на месото се увеличава. В страни като Обединеното кралство например между 2006 и 2016 г. броят на веганите се умножава по 3,5.

Диетите, които частично или изцяло изключват животинските продукти, могат да осигурят ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания

ЗДРАВА ЛИ Е ВЕГАНСКАТА ДИЕТА?

Абсолютно да, и това не е мнение. Въпреки че може да изненада някои, науката за храненето не се съмнява в това и няма противоречия: преди няколко години, през 2009 г., Академията по хранене и диететика на САЩ и диетолозите на Канада публикува известен документ за позицията си относно вегетариански и вегански диети, които би трябвало да уредят дебата завинаги. Става ясно, че добре планираната веганска диета е напълно здравословна и „подходяща за всички етапи от жизнения цикъл, включително бременност, кърмене, кърмачество, детство и юношество, както и за спортисти“. Бременност. Детство. Спортисти Леле, аргументите ни се разглобяват толкова бързо, че предразсъдъците ни се размиват.

И не само това, но и в документа се казва, че диетите, които частично или напълно изключват животинските продукти, могат да осигурят ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания. Накратко, не само можете да оцелеете, ядейки билки, но и да живеете равно или по-добре от всеядното животно.

Въпреки този документ и огромното количество проучвания и данни за ползите от този тип диета, мнозина, включително някой безразсъден диетолог, продължават да твърдят без следа от руж, че веган диетата не осигурява необходимите количества протеини, калций или желязо и ако на майката или бащата му хрумне да обясни на педиатъра, че са избрали веганска диета за децата си, в много случаи ще трябва стоически да търпят необосновано порицание за важността на месото, млечните продукти или млечните продукти. каквото и да смята лекарят, че не се вписва в учебниците, които е изучавал преди тридесет години.

въпреки това, трябва да вземете определени предпазни мерки: Веганската диета, както всички диети, които ограничават някои групи храни, може да бъде трудна за спазване и ако не знаете какво правите, може да имате някои хранителни дефицити. Въпреки това, едно и също нещо може - и се случва много често - да се случи с всеядната диета: всички диети трябва да бъдат добре планирани, а не само веганската. От време на време в медиите се появяват единични случаи на „вегански“ родители, които са отговорни за някои хранителни зверства, сякаш проблемът е в диетата, а не в лошото планиране или дезинформация. За да поставим дебата в подходящия му контекст, трябва да се помни, че един от най-тежките здравословни проблеми в историята, затлъстяването - което е свързано с всички видове заболявания, от диабет до сърдечно-съдови проблеми - е резултат от лоша всеядна диета, планирана и изглежда никой не слага ръце до главата си или не го използва, за да пише заглавия в четири колони. Освен това веган с избора си на храна помага за подобряване на околната среда и избягване на злоупотреба с животни, така че нека да бъдем малко по-сериозни в това отношение.

Единственото хранително вещество, което веганът трябва да вземе предвид, е витамин В12 и всички специалисти без изключение настояват, че е от съществено значение да се добавят редовно; в противен случай можем да развием мегалобластна анемия или необратими неврологични проблеми, нещо, което се решава чрез приемане на обикновено хапче. В противен случай както растителните храни могат да се получат лесно и в достатъчни количества както калций, така и желязо и други хранителни вещества; да, протеини също. Всъщност човек с тегло около 70 kg се нуждае само от 56 g протеин на ден - по-технически, 0,8 g протеин на kg тегло - цифра, която е много лесна за достигане: 100 g тофу осигурява около 10 g протеин.

Ястие, приготвено в ресторант Rasoterra в Барселона

БЪДЕЩЕТО ЩЕ ЛИ ВЕГАНСКО ИЛИ НЯМА ДА БЪДЕ?

Според проучване на Оксфордския университет от 2016 г., ако по-голямата част от света възприеме растителна диета, до 2050 г. всяка година ще бъдат избегнати 8.1 милиона преждевременни смъртни случаи, емисиите на парникови газове ще бъдат намалени със 70% и милиарди долари за здравеопазване ще бъдат спасявани всяка година по света. Освен това СЗО препоръчва драстично да се намали консумацията на червено месо и особено на преработено месо, което може да бъде канцерогенно, а повечето експерти препоръчват да не се яде червено месо повече от два или три пъти месечно. Така че може би не е необходимо всички да ходят вегани - макар че който и да е, ще бъде много добре дошъл - но е наложително драстично да намалим консумацията на месо, за да подобрим здравето си, но също така и това на планетата.

МЕСО, ЛОШ БИЗНЕС ЗА ОКОЛНАТА СРЕДА

Смята се, че по света има около 4,2 милиарда говеда, които са сериозен проблем за устойчивостта, тъй като:

- Според ФАО повече от 70% от зърнените култури и зърнените култури, отглеждани в развитите страни, се използват за угояване на селскостопански животни, когато биха могли да бъдат за консумация от човека. Експерти като Жан Майер, диетолог от Харвардския университет, смятат, че ако производството на месо бъде намалено с 10%, ще останат достатъчно зърнени храни за изхранване на около 60 милиона души.

- Те заемат големи площи земя, които биха могли да се използват за култури, гори или джунгли.

- Те харчат огромно количество вода. Цифрите са брутални: за производството на 100 г говеждо са необходими 7000 литра вода. Производството на пържола от 225 грама изразходва толкова вода, колкото душовете на човек за цяла година, като се отчита петминутен душ на ден със скорост от 8 литра/минута. В Каталуния консумираме средно 50 кг месо годишно: направете цифрите.

- За производството на килограм месо са ви необходими седем литра суров нефт.

Ястие, приготвено в ресторант Rasoterra в Барселона

ВЕГЕТАРИАНСКИ КЛАСОВЕ

  • Вегетарианско: родово име, което даваме на човек, който има диета, основана главно на растителни продукти.
  • Ovolactovegetarian: вегетарианец, който яде яйца и/или млечни продукти.
  • Веган: чисто вегетарианско. Той не приема никакъв вид животински продукти, дори мед.
  • Абсурден вегетарианец: този, който не яде животински продукти, но се изправя до очните си ябълки с ултрапреработени храни и продукти, имитиращи бекон, пиле и т.н.

ОТВЪД ВЕГАНИЗМА: СУРОВАТА ДИЕТА

Суровата диета, известна като сурова веганска диета на английски, също стана модерна. Въз основа на зеленчуци, той предлага всички храни да се консумират сурови и те да не се преработват или прекомерно да се променят по отношение на естественото им състояние, въпреки че позволяват готвене, което никога не надвишава 42 или 45 o C, за да се избегне разграждането от топлината на витамини, ензими и фитохимикали. Освен това позволява други видове „готвене“, като мацерация в сол или киселинни вещества като лимонов сок или оцет. Не се препоръчва от експерти, въпреки че включването на неговите рецепти във вегетарианска диета е интересно.

КАЛЦИЙ В ВЕГАНСКАТА ДИЕТА

Един от най-утвърдените митове за веганската диета е, че само диета, която включва млечни продукти, ви позволява да достигнете подходящото количество калций. Въпреки че е вярно, че млечните продукти, особено сирената, съдържат големи количества бионаличен калций, те не са единственият източник на този минерал: някои растителни храни могат да осигурят интересни количества калций и освен това по-голяма бионаличност от млякото зеленчуци като зелени зеленчуци, зеле, бок Чой или зеле. Друг интересен източник на калций за веганите се намира в ядките, семената и бобовите растения, като абсорбцията е по-ниска от тази на млякото, между 17 и 24%.

В допълнение, много други фактори участват в усвояването на калция, като нивата на витамин D, витамин К, магнезий или нивото на прием на сол.

Яжте ВЕГАНСКО И Е ДОБРО

Веганската кухня е достигнала високи нива на изтънченост и тъжната зеленчукова гастрономия от миналото е починала. Това са едни от най-добрите ресторанти с вегански предложения в Барселона и останалата част на Каталуния.

Кафе Blueproject. Calle de la Princesa, 57. Един от еталоните на суровата веганска храна в града, със зрелищни ястия, като космическа пица. 100% органична и местна храна.

Aguaribay. Calle del Taulat, 95. Вегетарианска с вегански опции в Poblenou, с прости качествени ястия и някои кърита, зеленчукови кремове и отлични десерти.

Разотера. Calle del Palau, 5. Флагман на бавна храна в Барселона, предлага вкусни вегански ястия с органични и местни съставки.

Тереза ​​Карлес. Calle de Jovellanos, 8. Ресторантът, който ни научи, че вегетарианството може да е готино. Добри вегански варианти.

Лен и кейл. Calle dels Tallers, 74b. Също от групата Тереза ​​Карлес. Въпреки че включва мазна риба в менюто си, има изненадващи и вкусни вегански ястия. Препоръчително е да резервирате.

В Жирона. Ресторант B-12. Плаза дел Ви, 11. Разположен пред кметството, той има ежедневно меню и с голяма грация работи вегански бургери.

В Тарагона. Ел Вергел. Calle Major, 13. Чист веган, пионер в града, с достъпни менюта и атрактивни ястия.

В Леида. Къща Албец. Casa Albets, s/n. Екологичен и вегански хотел и ресторант, разположен в малкия град Lladurs (Solsonès), с внимателна и вкусна кухня.

ДОКУМЕНТАРИ ЗА ВЕГАНИЗМА

Земяни. Шон Монсън, 2005.

Cowspiracy: Тайната за устойчивост. Кип Андерсен и Кийгън Кун, 2014.

Вилици над ножове. Лий Фулкърсън, 2011.

КНИГИ

Яжте, за да не умрете. Майкъл Грегър и Джийн Стоун, Paidós, 2016.

Повече зеленчуци, по-малко животни. Хулио Басулто и Хуаньо Касерес, Точка за четене, 2016.

Яжте животни. Джонатан Сафран Фоер, Seix Barral, 2011.

Вегетарианци с наука. Лусия Мартинес Аргуелес, Books4pocket, 2017.

Защо обичаме кучета, ядем прасета и се обличаме с крави. Въведение в карнизма., Мелани Джой, Плаза и Валдес, 2013.

Всички ястия са приготвени в ресторант Rasoterra в Барселона