Да бъде вегетарианец. Решете как да се храните и защо. Диета, чийто основен принцип е да не се яде животинско месо

диета

Тони във вегетарианското си заведение «Sanissimo». Снимка: Лусия Бретон

Думата „вегетарианец“ се появява за първи път на 30 септември 1847 г. в Манчестър, когато е основана първата в света вегетарианска асоциация, Вегетарианското общество. „Кожата ми омеква, косата ми не пада, чувствам се супер здрава, не спортувам и в момента не ми липсва месо“, казва Sony, собственик на вегетарианското заведение за хранене „Sanissimo“. Това е диета, чийто основен принцип е да не се яде животинско месо. Има много степени във вегетарианството, като строги вегетарианци, които не позволяват консумацията на какъвто и да е продукт, произхождащ от животни, като яйца или млечни продукти. Има и такива, които дори не използват продукти, тествани в тях, и те се наричат ​​вегански.

Sony, млад мъж на 35 години, е вегетарианец от три години. «Всичко започна с моето куче. Пътувах много до Азия, защото работех в American Express и там ядат кучета, котки и така нататък “, казва той. Според него не всички случаи са еднакви, но всеки взема решение какво да яде и защото.

Какво да ядем и защо

Решава да започне бизнес в квартал Маласаня, където също живее. „С моя партньор работим от година и осем месеца, което е трудно в скъп квартал като този“, гордо заявява Sony. За него една от причините да отвори своето вегетарианско и вегетарианско заведение е колко трудно е да се намери здравословна храна. За него «В Испания се пържи много и се използват много сосове. Приготвяме на пара или готвим всичко във фурната и нивото на калории намалява много ». В Sanissimo се опитват да направят формат, адаптиран за всички и бързо, което няма нищо общо с patatas bravas или яйцата в гювеча, които сервират на много места заедно с напитката. Те правят „гевреци“ или „обвивки“ - подобни на кебап - от хумус, пушен патладжан или сирене фета. „Наситените мазнини, които месото може да има, не съществуват, но те са полиненаситени мазнини, по-лесни за смилане и изгаряне“.

Смешното е, че не само вегетарианци и вегани консумират храна от този тип, Sony гарантира, че клиентският профил на нейните помещения са хора, които нямат нищо общо с това, но имат отворен ум. да, именно, много повече чужденци и особено момичета „Те обикновено се грижат по-добре за себе си отвътре, докато мъжете са склонни да се грижат за себе си навън“, казва той. След нахлуването си в този свят на зелена храна, Sony вярва, че здравето му се е подобрило както вътрешно, така и визуално, тъй като намира тялото си в по-добра форма. За него Испания все още трябва да расте много по отношение на този вид храна.

Естер Баена и Жорди Галистео са експерти по вегетарианско хранене. Те водят блог, наречен "Вегетариански диетолози", и двамата публикуват информация за този начин на хранене и съветват заинтересовани клиенти. «Вегетарианската диета помага предотвратяване на заболявания на сърцето, рак, предотвратява появата на диабет тип II, помага да се контролират нивата на кръвната захар и кръвното налягане и предотвратява образуването на камъни в бъбреците ", обясняват диетолозите.

Подобни вкусове

Липсват животински продукти? Диетолозите уверяват, че днес има широка гама от продукти, които имитират вкуса на храната от животински произход. Протеините в тези формати идват от соя или сейтан, както и от други зърнени култури. Можем да намерим от хамбургери до риба тон без риба.

Има различни профили на хора, които искат да започнат зелена диета. Тези, които искат да променят диетата си, както и вегетарианци или вегани, които искат да знаят дали имат някакви хранителни дефицити, присъстват на консултацията на "Вегетариански диетолози". «Жените, които са забременели, също идват и лекарят не знае как да им помогне, защото са вегетарианци. В много случаи те идват със страхове, породени от дезинформацията на някои здравни специалисти “, уточнява Естер.

"Багели", "обвивки" и вегетариански сладкиши. Снимка: Лусия Бретон

Според Иниго Гастон, лекар, специализиран в храненето, „Никой лекар не би се изказал напълно в полза. Вегетарианството не е правилна диета ». Той гарантира, че здравият човек с трудности при отслабване не трябва да спира да яде животински продукти, а трябва да яде всичко, защото протеините в месото, рибата и яйцата са пълноценни. Има обаче един случай, когато по-зелена диета му се струва правилна. "Има диета, предназначена за пациенти с рак, при която консумацията на животински протеини се елиминира за сезон." Това е противовъзпалителна и антиоксидантна диета, но гласи, че „да, водорасли или подобни продукти се консумират“.

Големият недостатък, който най-младите откриват, когато става въпрос да станат вегетарианци или вегани, е страх от родителите. И това е много личен въпрос, но според диетолозите няма точен съвет, така че родителите да могат да свикнат с тази нова диета на децата си.

Здраве, животни и екосистема

Веганското общество е първата в света веган асоциация и е основана от Доналд Уотсън на 1 ноември 1944 г. в Обединеното кралство. Джими Пиърс е говорител на тази неправителствена организация и за него има три въпроса от изключителна важност защо става веган е добър вариант. В допълнение към здравето, за което вече говорихме, животните и околната среда са ключови моменти в този тип диета. „Животновъдството институционализира експлоатацията и жестокостта, реалност, която виждаме най-често в документалните филми. Приемайки растителна диета обаче, можете да имате чиста част от съвестта си, знаейки, че не допринасяте за нея. За Пиърс всяко хранене през деня е глас за „ненасилие“.

Според Джими, здрави, дори веганите спортисти са показали, че не е нужно да консумирате животински продукти, за да се състезавате и да печелите на всяко ниво. "Веганството е най-доброто действие, което човек може да направи за околната среда", казва говорителят на британската асоциация. Както беше изчислено от ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) през 2006 г., животновъдният сектор отделя повече парникови газове - 18%, в еквивалента му във въглероден диоксид - от транспортния сектор. Земеделието на животни също е причина за обезлесяване, изчезване на видове и замърсяване, наред с други проблеми.

Има стъпки за преминаване към веганство и те могат да бъдат намерени в The Vegan Society. Според Джими първата стъпка е да се направи "30-дневно обещание", което се състои в предложение да прекарате един месец в хранене по този начин. От асоциацията ежедневно изпращат имейли с помощ, съвети, информация и рецепти до всички, които се осмелят да опитат този план. В крайна сметка „Никога не се е казвало, че лесно става веган, но каквото и да е любимото ви ястие, има веган алтернатива.“.