Книгата ни превежда, вкус по вкус, рецепта по рецепта, квартал по квартал, през венециански вкусове. Включва разходки на автора през основните му квартали,

венеция

ВЕНЕЦИЙСКИ КУЛТ РЕЦЕПТИ
Лора Заван. Със снимки на Грегоар Калт

· Вкусен гастрономически маршрут между венецианските канали 100 рецепти: от mantecado baccalà, до calamari alla giglia; от sarde en saor до ризото, Nero di seppi или ризотото с грах до сладкото тирамису или основния шприц, най-популярният аперитив във Венеция.

· Една от най-добре редактираните готварски книги в последно време, с различни награди за своя дизайн и качество. Включва 5 гастрономически разходки с указанията, препоръчани от автора.

· Лора заван е един от най-популярните популяризатори на италианската кухня в останалата част на Европа.

Венеция Това е вълшебен град не само заради оригиналното си местоположение, артистичното си богатство или любопитната си история: това е уникално място във всяко отношение и това се усеща по много специален начин в неговата гастрономия. Във Венеция традициите, събрани от далеч, когато градът е бил доминираща икономическа сила; ястията му показват, че векове наред е бил градът на удоволствията и игрите, където карнавалът е продължил шест месеца. И удоволствието беше (и е) също на масата.

Богатството и разнообразието на венецианската кухня е резултат от многобройни обмени, които градът е изтъкал през вековете с население от други градове като Рим или Византия и с разнообразни култури: еврейски традиции, тези на истрийските емпории, от Далмация . .

В La Serenísima трябва да опитате ястия като великолепното baccalà mantecado, sarde en saor, seppie al grouper ... трябва да опитате вкусните зеленчуци от Сан Еразмо, артишока или билките за омлети и ризота и, разбира се, подправките, като канелата, така присъстващи във всички ястия. Във Венеция трябва да се разходите из нейните пазари, да се насладите на истинската му кухня, да откриете невероятното разнообразие от сезонните си зеленчуци, отглеждани в солени земи, и да откриете онези съкровища, които са рибите от лагуната на легендарното небце.

Лора Заван, популярна гастрономическа популяризаторка, родена във Венето, събра в тази изискана книга любимите си венециански рецепти, идващи от традицията и от поверителността на венецианските приятели и ресторантьори, които тя изрично цитира. С тази селекция от рецепти и техните препоръки за "подпис", ние се разхождаме из каналите, провинцията, площадите и алеите; Влизаме в неговите бакари (барове, в които се сервират вина) и в ресторантите му, където авторът съветва да се отдадете на лакомия и удоволствие, преоткривайки бавността и красотата, за да опознаете душата на град, където сред прилива на туристи, които го нахлуват всеки ден все още е възможно да намерите вълшебни кътчета, места с топла атмосфера и много специални вкусове, които ще ни изненадат.

Книгата ни превежда, вкус по вкус, рецепта по рецепта, квартал по квартал, през венециански вкусове. Включва разходки на авторите из основните му квартали, цитирайки любимите им места, със списък с препоръки за взискателни гастрономи, в който има глава, посветена на „апетитното пазаруване“: онези типични продукти, които могат и трябва да бъдат закупени във Венеция като сувенир.

Тази изискана книга с рецепти смесва в дизайна си внимателна фотография от Grégoire Kalt и оригинални ресурси, които я превръщат в красив обект, добър подарък за храна и за любителите на Венеция.

- IL BACARO & i CICHETI. Венециански аперитив
- АНТИПАСТИ. Предястия
- PRIMI PIATTI. Паста, равиоли, ньоки, ризото и супи
- ВТОРИ ПИАТИ Е КОНТОРНИ. Риба, месо и гарнитури
- ДОЛЦИ. Венециански лакомства

IL BACARO & I CICHETI. ВЕНЕТИАНСКО ПРЕДПРИЯТИЕ

Прародител на заведения за бързо хранене и щастлив час, във Венеция, бакарото е популярен винен бар, чийто произход датира от средата на 19 век. Отивате при него, за да можете да опитате деликатеси, венециански тапас, по всяко време на деня. Това е и мястото за срещи на аперитива. Едно от наименованията на „бакаро вино“ е „вино за празнуване“: пие се в малки чаши вино, наречено омбра или сприц, и се дегустират чикети, буквално „малки неща“, които се излагат на плота: folpetti, сладолед baccalà с полента, полпет ...

Треската има водеща роля сред чичетите, която е рибата, която държи рекорда за рецепти в региона. Това е сушена и рехидратирана треска, наричана още хек. Вездесъщо на броячите на бакари по време на аперитив, той също се сервира в салата или като основно ястие.

Сушената треска е въведена във венецианската кухня в средата на 15 век, след корабокрушението на капитан Пиетро Керини и неговия екипаж на Лофотенските острови, в морето на .

Морските моряци се научиха на техниките за риболов, сушене и приготвяне на сушена треска, които по-късно донесоха в своята страна с огромен успех поради дългото й съхранение и вкуса.

Морето заобикаля Венеция и рибата, ракообразните, мекотелите и други морски продукти са в основата на венецианските предястия. Типични и вкусни са granseola alla veneciana (паяк раци), неизбежен на венецианската трапеза, поднесен просто подправен със струйка зехтин, тире лимон и нотка магданоз, сладки и кисели сардини, сотирани мекотели, пържени раци или
мариновани аншоа.

PRIMI PIATTI. ПАСТА, РАВИОЛИС, ГНОЦИИ, РИЗОТО И СУПИ

Италианската (и венецианската) кухня ще остане сираче без тестени ястия и ризота, които в града на каналите се готвят по оригинални начини, като биголи в сос (със сос от хамсия), рецепта от
Еврейската традиция се превърна в типично ястие от венецианската кухня; креспелът (солена креп паста) със сезонни зеленчуци и зеленчуци; папардел ал фегатини (с птичи черен дроб); Популярният
Risi e се готви много бавно във фурната в продължение на два часа), която служи като едно ястие, придружено със салата.

ВТОРИ ПИАТИ Е КОНТОРНИ. РИБА, МЕСО И ГАРНИТИ

Основните ястия включват треска в множество разновидности и много други морски дарове, като популярните черни сепии и полента, пържена риба и зеленчуци (fritto misto), вкусната подметка (sfogi) от Адриатика или рибата на Сан Педро. За тези, които предпочитат птиче или по-месо месо, пълнената и печена патица е една от традиционните рецепти, както и печената гъска с ябълки и кестени, която се яде през есента, наследена от еврейската общност, популярното пиле а ла гювеч или Венециански черен дроб, типичен като trippa al sugo (шкембе в сос), много типичен за района.

Сред конторните (гарнитури), полентата (царевичен грис), която се сервира по много начини (с колбаси, с гъби ...) и изключителните артишоки (carciofi) от остров Сант'Еразмо, в лагуната, поемат специална роля., които се приготвят в салата, пържени, сотирани, гювечи, ... Но има много по-неустоими контури: цвекло, тиква, цикория, копър, магарешки бодил, тиквички, патладжани ...

ДОЛЦИ. ВЕНЕТИАНСКИ ПРОДУКТИ

Менюто на венецианските десерти е доминирано от тирамису, десерт, който е бил по целия свят и въпреки това има доста скорошна история. В края на 60-те години готвачът на сладкиши в ресторант Le Beccherie, в Тревизо, във Венето, разработи рецептата за тирамису, както се консумира днес. Името му означава „вдигни ме“. И вярно е, че това ни повишава морала, богато е на калории, кара ни да прескачаме килограмите и кафето му зарежда батериите ни.

Сред венецианските десерти има традиционни селски специалитети като Pinza (торта от полента и сушени плодове), от средновековен произход като zonchiada (тартарти от рикота) или различните типични венециански бисквитки (Zanetti с царевичен грис, bussolai и esse типично на остров Бурано, или фреголотата (пастафлора с бадеми). И разбира се, има десерти, свързани с карнавала, като кростоли (венециански карнавални уши, толкова типични за тези партита) или фритол венезин, много популярните венециански пържени, които от 18 век те са националният десерт на Венеция.

ГАСТРОНОМИЧНИ РАЗХОДИ ПО ВЕНЕЦИЯ

Лора Заван ни прекарва за ръка през Венеция, спирайки в любимите си ресторанти, кафенета, гурме магазини и таверни в пет големи квартала:

С основни адреси като Anice Stellato, с добра тераса, където можете да опитате основно пържене на риба и зеленчуци, Marchi Caffé Costarica, едно от последните печене във Венеция или традиционната кухня на Vini Da Giglio. За да опитаме в историческа остерия, можем да влезем в Антика Аделаида, където ще ни сервират много честна регионална кухня, или в бакара-траторията Алла Ведова (Ca d'Oro), истинска институция за вкус на цичети, като аперитив, като обяд или като Вечеря.

Трябва да отидете до пазара Rialto преди 7 сутринта, за да станете свидетели на шоуто на лодките, които разтоварват стоките и пият първото кафе или първото вино в един от малките барове, където можем да слушаме търговците на пазара, които се карат на диалект Венециански (например бар Flamma). Този квартал ни предлага ресторанти, почти скрити от тълпите, като Antiche Carampane с традиционна и изискана кухня. Също така е квартал да имате добри панини, да вкусите качествени кафета, да опитате изискани трамецини в бакари като Osteria Bancogiero с голямата тераса с изглед към Гранд канала или да си купите местни специалитети от сирена, колбаси и изискани хранителни стоки.

СЕСТРИЕРА КАСТЕЛО И САН МАРКОС

Тук се намират някои от най-традиционните кафенета и ресторанти, но също така и малки бакари, неустоими сладкарници и очарователни ханове като Osteria alle Testiere de Campo Santa Maria Formosa, който предлага традиционни, но много креативни ястия. Кварталът Арсенал и Кордерие ни връща към спокойствие, далеч от тълпите на Рива дегли Шавони и със скрити ресторанти, които могат да ни изненадат с изискана гурме вечеря, като Ал Ково, в Кампиело Дела Пешерия или като Скритата Ла Корте Sconta, с хубав вътрешен двор. В този квартал е
също най-старият салон за сладолед в Венеция, Ал Тодаро, на площад Сан Марко, най-известното кафене, Флориан отвори в края на 1720 г. и митичният Хари Бар, отворен през 1931 г. Гизепе Чиприни, където Хемингуей е написал някои от романите си и където е роден Белини, базиран на аперитива
от бяла праскова, придружена от пиерино (мини кроке-мосю).

ДЯДО КРОЦА, ДОРСОДУРО И ГИДЕКА

Във вапорето можем да направим обиколка на тези квартали на града, която ще ни открие уютен Campi, заобиколен от кафенета като San Giacomo dell'Porio, сладкарници като Tonolo, задължително спиране, за да опитате биньото им (понички) или cannoncini (валцуван милфей пълнен със сметана), или
отидете да се срещнете с други венецианци на кафе или кичето в Campo Santa Margherita. В Гром можем да имаме великолепни сладоледени конуси, а в Ла Фуратона можем да опитаме хубавата риба от Адриатика. Ако отидем до Джудека, можем да опознаем Il Cantinone-Già Schiavi, място
историческо място, където мама Алесандра подготвя известните си рустикални цичети на живо.

В ЛАГУНСКИТЕ ОСТРОВИ. MAZZORBO И BURANO

Възползвайте се от слънчевия ден, за да вземете вапоретото, което води до Бурано, а оттук да преминете моста, който води към Мазорбо. Този остров е посветен на отглеждането на зеленчуци, зеленчуци и овощни дървета, както и на рибовъдството. Ще можем да открием овощните му градини, да се полюбуваме на местните лозя, да вкусим от продуктите му в добри ресторанти и традиционни тратории, като Al Gatto Nero, който от 1965 г. предлага традиционните си рецепти като прочутото ризото di gó (риба от лагуната ) или паста от
У дома.

АВТОРЪТ: LAURA ZAVA N

Родом от Тревисто, много близо до Венеция, Лора Заван живее в Париж от 20 години. Кулинарен стилист, сътрудничи в пресата в
водещи международни списания, провежда курсове по готвене, предлага съвети за кулинарни творения и е автор на a
дузина италиански готварски книги, включително Ma Little Italy. Кухнята й отговаря на собствения й имидж: проста и щедра. Над всички,
Лора обича да предава знанията си и страстта си към готвенето.