„Искам да ми дадат пътуване“, беше това, което накратко написа Verónica Zumalacárregui в писмо, адресирано до тримата мъдреци, когато беше на 8 години. Тя беше неспокойно и любопитно момиче, което винаги се радваше да вижда нови места и несъзнателно предизвикваше родителите си.

zumalacárregui

Това желание се усили с течение на времето и тя успя да напусне Мадрид отново и отново, с оправдания, вариращи от студентски обмен в Чикаго, САЩ, до стипендия в Монпелие, Франция. По-късно журналистиката я накара да се свърже с друга от своите слабости: кухнята. И тъй като едно нещо води до друго, един ден Зумалакарареги се оказва изправен пред възможността да обедини всичките си страсти в телевизионна програма.

Отивам да ям света, цикъл, който се излъчва в тези части от El Gourmet, е в пълна продукция за третия си сезон. И това беше идеалното оправдание за този 31-годишен испанец да посети Буенос Айрес за първи път и да добави аржентинската столица към дългия списък на градовете, които е пътувала: от Стокхолм, Лима и Токио до Ню Делхи, Лос Анджелис, Дубай и Рио де Жанейро.

„Всеки град има своя дух и аз обичам да го откривам“, казва той, докато се разхожда през хаотичен 9 юли: три различни мобилизации се насочват към обелиска, докато автомобилите и автобусите се опитват да избегнат бъркотията. Тя ходи, без да губи усмивката си, позира пред традиционния паметник в Буенос Айрес и дори прави снимки на протеста. Не липсват хора, които я разпознават и искат снимка. И не е случайно: Отивам да ям света е едно от най-популярните кулинарни предавания на знака, посветени на кулинарните изкуства.

Вече във фургон, по пътя към Пуерто Мадеро, Зумалакарареги се осмелява да предаде на НАЦИЯТА първите й впечатления от това кътче на света, което остана неизследвано за нея. "Първото впечатление веднага ме отведе в Мадрид, но след това видях много сгради, които ми напомниха за Париж. Буенос Айрес определено е красив град", казва той.

Натюрморт в Сан Телмо, пицария на Авенида Кориентес, чорипан на Костанера Сур, милански ресторант в Ла Бока, много готин ресторант в Палермо, барбекю, сметки и алфахорес: списъкът с гастрономическите моменти, които испанският журналист и блогър Наложено е - Zumalacárregui не само води, но и създава програмата - изглежда безкрайно. И тя сякаш никога не губи ентусиазма си за нови вкусове.

-Имате ли някакви ограничения при опитване на ястие?

-Опитвам се да бъда много отворен, но ми се е случвало да се съмнявам. Например с кучешкото месо в Корея имах тази дихотомия: оказах се на морално-етичен кръстопът. Но разбрах, че въпросът за освобождаването от предразсъдъците влезе в игра, когато ми казаха „Добре, не искаш да ядеш куче, защото на Запад това е домашен любимец, тъй като тук е заекът, чието месо се консумира широко в Испания . " Да, има някои неща, които ме отвращават или отвращават, но се опитвам да се освободя от предразсъдъци, когато става въпрос за ядене. На мен ми се случи и с костенурката, която ядохме в перуанската Амазонка. И там я консумират, но все пак е животно, което е в опасност от изчезване.

-Кое ястие ви даде най-много отхвърляне?

-Така говеждото око ми предизвика много отвращение, дадоха ми го на пазара в Койоакан, Мексико. Винаги казвам, че предпочитам да ям скакалец пред вътрешностите на животно. И за тях това е доста преживяване, затова извадиха очната ябълка от крава, показаха ми я, нарязаха я пред мен и я сготвиха. Това вече ми направи голямо впечатление. Текстурата изобщо не ми хареса, защото е много хрущялна, наполовина невъзможна за поглъщане.

-И всички, които са ви изненадали приятно?

-И този, който си спомням най-добре, не знам дали както за вкуса, така и за момента, беше лапландско севиче, както го кръстих. Бяхме в Лапландия, Финландия и се уговорихме да запишем с Лео, саами, единствената коренна етническа група, оцеляла в Европа. Той беше висок мъж, рус, със сини очи, облечен в кожата на животно. Отидохме с моторна шейна, Лео направи дупка с трион в замръзнало езеро, той лови и приготвя севиче на маса, която продължава мотоциклетът му: добави малко сол, лимон, черен пипер и вуаля. Това може би беше най-пресната риба, която някога съм ял през живота си, и цялото преживяване и настройка бяха прекрасни.

-Ако трябва да приготвите космополитно меню, за да забавлявате някой специален, какви ястия бихте го сглобили?

-Бих започнал с накрайник ceviche, направен от Mitsuharu Tsumura, собственик на Misha, най-добрият ресторант в Латинска Америка, който е в Лима. Тогава бихме могли да сложим там аржентинско месо, сякаш за да го напълним, а за десерт тартата татен, който ми направиха в Париж, ябълков тарт, който ще умреш. Имам рецептата, написана на ръка от готвача, който я е приготвил. Това би било меню за спечелване на някого над стомаха да или да.

-Какви неща, съставки или трикове сте включили в начина си на готвене?

-Като начало готвя много с подправки, използвам канела, куркума, кориандър, джинджифил и след като гледам как готвят хората, особено бабите, които винаги го правят с толкова много любов, се връщам в Мадрид с желание да вляза в кухня за приготвяне на ястия. Винаги включвам нещата. Спомням си, че пристигнах от Куала Лумпур, Малайзия и купих там кокосово мляко и направих къри от скариди, което излезе невероятно. Винаги се връщам вдъхновен от пътуванията си.

-Посещението на пазарите винаги е задължителна спирка при пътуванията ви.

-Да разбира се. Това, което се случва, е, че пазарите винаги ви дават информация за това какво е обществото на това място: ако хората са ранобудни, ако са щедри, ако животът е скъп, ако ядат повече месо или риба, ако има много на вегетарианска култура, ако са по-общителни или по-срамежливи. Пазарът е прекрасен източник на информация. И ако имам време, купувам продукти, които да нося вкъщи. Оттук планирам да взема alfajores, тъй като се казвам Verónica.

-Какви ястия сте опитвали в Буенос Айрес?

- Аржентинската пица е поразителна. Компонентът fainá привлече вниманието ми; В началото бях малко скептичен, но това носи различна текстура. Харесах и фугазетата, въпреки че не съм голям фен на лука, намерих го за очарователен. След това записахме част в месарница, защото искахме да ни покажат какви са съкращенията тук. В Испания има много аржентински ресторанти и когато ни питат дали искаме празни или вътрешности, „испанците" нямат представа. Опитах choripán, който обичах, също баската кренвирш, който е много различен от този ядем в моята страна. Асадото беше много добро, а също така ядях сметки, алфахорес и други парчета аржентински сладкиши, което е много добре.

-И как се грижите за себе си след толкова много храна?

-Занимавам се много със спорт, йога, ходя на фитнес в хотелите.Трябва да тренирам, за да освободя напрежението, помага ми да се декомпресирам след много работа. И разбира се, не ям цялата чиния, която са сложили пред мен, само малко. И винаги се опитвам да го придружавам с много зеленчуци. Но не мога да устоя на сладки неща, те ми слагат десерт и никога не мога да кажа не. Ето защо имам проблем в хотелските бюфети!

-Вие също танцувахте танго, нали?

-Да, харесах го. Бях в La Viruta и ми беше наистина трудно да проуча последователността, бях направил много изследвания по въпроса. И научих някои основни стъпки и бях очарован от оркестъра на живо, исках да остана там цяла нощ, виждайки как хората се наслаждават на танците и се опитват да се подобрят малко.

-Наскоро написахте в Instagram за „B страницата“ на вашата работа, която включва много часове без сън, страдания от джет лаг, отсъствие от дома. Как управлявате времето си, за да не се уморите от това, което правите?

-Е, когато съм в Мадрид, аз не съм наистина отпочинал, работя върху продуцентската част на програмата, подготвяйки следващите снимки. Няма толкова много свободно време. През лятото винаги се опитвам да си взема месец ваканция, работата е там, че тъй като обичам да пътувам толкова много, продължавам да пътувам. Сложих това в Instagram, защото като всичко в социалните мрежи е прекрасно и щастливо и хората са склонни да обожават други животи. Много хора трябва да вярват, че моят е най-добрият живот в света. И за мен е така! Но хората също трябва да знаят, че не всичко е това, което виждате, че зад целия екип има много работа и много умора и много часове на улицата, дори ако вали или вали. Разбира се, всички тези разходи, пожертвани за нас, ни компенсират, иначе не бихме го направили. Но е по-трудно, отколкото изглежда.

-Щастието от пътуването винаги побеждава всичко, нали?

-Да, случва ми се, че на снимките всичко се случва толкова бързо, че не успявам да усвоя нещата, правя, живея, без да съм в съзнание. И изведнъж има детайл, човек, светлина, която минава покрай мен и започвам да плача със сдържана радост. Преди две години бяхме в Йордания, направихме обиколка на страната, бяхме в столицата, в Петра и бяхме в пустинята Вади Рум и бедуин, който беше сляп, ни прие и започна да свири на уда, което е вид китара. Изведнъж започнах да плача, сякаш освободих всички онези емоции, съдържащи се в предишните дни.

-Мислите ли за края на цикъла за Отивам да ям света ?

-Предполагам, че ще дойде моментът, в който вече не искам или не мога да го правя, или може би вече нямаме възможност да правим това, което ни харесва. Пътуването е нещо, на което винаги ще се радвам, дори ако не е задължително да е свързано с работата. Когато дойде това време, ще видя какво искам или какво мога да направя.