Терминът "кошер", често срещана дума в еврейската сфера на живот, отдавна се чува в по-широки сфери. Мнозина с любопитство ще наблюдават, че в различни магазини, публикации, дори в гондолите на най-известните вериги хипермаркети, има табели с тази дума Има кошер храни, кошер ресторанти, кошер меса, кошер кетъринг, кошер сертификати.

когато

Както обяснява Жаклин Зейтуни Леви, говорител на Ajdut Kosher, "Буенос Айрес разполага с разнообразно и пълно разнообразие от кошерни продукти и повече от 600 компании сертифицират продукти под този печат за качество." Експертът информира, че в Аржентина се предлагат над 70 супермаркета, ресторанта и гондоли на този тип продукти, които, макар и ориентирани към потребителите на еврейската общност, са привлекателни и за други сегменти купувачи.

"Има по-голямата част от хората, които консумират кошерни продукти по религиозни причини, но има и друга нерелигиозна група, доста разнородна, която очевидно нараства по отношение на търсенето на тези продукти. Тази група се състои главно от вегетарианци, хора, привлечени от хигиената и качеството на продуктите, мюсюлмани, които го намират за алтернатива, когато нямат „халал“ продукти, които намират в кошерното сертифициране различаващ се елемент на качество “, добавя Zeitouni.

Но какво означава този термин? Тази дума вече се използва в английския, въпреки че произхожда от иврит. „Кашер“ или „кошер“ означава „подходящ“ или „пълен“ и се използва за обозначаване както на места, така и на храна. Тъй като този термин се среща главно в хранителната промишленост, с течение на времето той се превърна в израза, който обозначава определен вид храна, тези, които са подходящи за консумация от евреи, които спазват хранителните закони, установени в Тората, кодекса на законите на еврейската религия.

"Храните, които отговарят на предписанията на кашута, се считат за кошер или кошер. Тези, които не спазват предписанията на религията, се наричат ​​трефа или тареф", добавя равинът Даниел Опенхаймер, надзорник на кашрут и директор на Айдут Кошер.

Какви видове храни се считат за кошер?

Това е прост въпрос със сложен отговор. Въпреки че с широки щрихи можем да отговорим, тъй като въпреки че има три основни правила, които произтичат от оригиналната интерпретация, подробностите за спазването на този тип диета стават по-сложни в продължение на две хиляди години равински коментари, адаптирани към времето и страните, адаптиране на разпоредбите към напредъка и промените в хранителната индустрия.

Освен ако човек не е експерт в производството на храни, обикновеният потребител не може да направи оценка на състоянието на кошер, така че тези, които следват тези диетични указания, консумират само продукти, одобрени от кошерна агенция или доверен равински надзор.

Ajdut kosher е агенцията в Аржентина, която обикновено получава най-много запитвания, тъй като е първата, която предоставя актуална информация и уеб страница, както и приложения и незабавни отговори на запитвания, за начинаещи, които започват да приемат кашрут.

Също така има списък на преработени храни като бисквитки, бонбони, алфахорес и напитки, които нямат кошерна марка, но могат да се консумират. Тези списъци варират в зависимост от производствените партиди, които могат да бъдат контролирани.

Плодове и зеленчуци

Всичко може да се консумира и закупи от всеки производител на зеленчуци. Преди да се консумират, те трябва да бъдат внимателно проверени и измити, като се търсят насекоми, за да не ги погълне по погрешка. Насекомите от всякакъв вид са забранени. Ето защо зелените се почистват лист по лист и се проверяват срещу светлината.

Бобови и зърнени култури

Всички са разрешени и трябва да бъдат проверени на ръка преди готвене за наличие на насекоми. Ето защо брашното преди готвене се прекарва през фино сито.

Яйца

Ако произхождат от кошерни домашни птици (птици), всички те могат да бъдат изядени. Преди да ги използвате, те трябва да се разбият в отделна купа, за да се види дали са в добро състояние. Ако има кърваво петно, не се счита за подходящо и трябва да се изхвърли.

Месо, птици и риба

От клането на животни месото и птиците се наблюдават, докато достигнат до потребителя. Само някои животни са подходящи за консумация:

червено месо. Кошерните бозайници са преживни животни и имат раздвоени копита. Въпреки че в тази група попадат различни видове, като антилопа, бизон, крава, елен, газела, жираф, коза и овца, консумират се само селскостопанските видове: крава, коза и агнешко. Въпреки че тези животни са разрешени за консумация, те все пак трябва да изпълнят друго изискване: те трябва да бъдат заклани със специфична процедура, контролирана от равинските власти, наречена "шечита". Свиня, камила, кон и заек не могат да бъдат кошерни. Дивечовите животни също не се консумират.

Процедурата за клане на кошерни животни, за да могат те да получат сертификата, който ги акредитира като такъв, включва два случая: шечита (контролирано ритуално клане) и бедика (ревизия).

Шечитата Състои се от бързо изрязване на трахеята и хранопровода на животното с помощта на специален нож с идеално остър и гладък нож, който причинява мигновена смърт, без болка на животното. Тази процедура трябва да се извърши от шокет, кланик, чието благочестие и опит са засвидетелствани от властите на равините и е единственият квалифициран да убие животно за кошерна консумация. Бедиката извършено след правилното евтаназиране на животното, бодек, обучен инспектор проверява вътрешните органи за всякакви физиологични аномалии, които могат да направят животното некошерно (treif). По-специално белите дробове трябва да бъдат изследвани, за да се установи, че те не са перфорирани, което е признак на заболяване. Болните животни се изхвърлят и е забранено да се консумират.

Консумацията на мазнини и кръв също е забранена. За извличане на мазнините се извършва никур, който представлява подрязване и извличане на определени нерви и лобове. За да се извлече кръвта, месото трябва да се осоли в студена вода. И двете процедури, макар и по-рано извършвани в домовете, понастоящем се извършват в месари или хладилници, преди да бъдат пуснати в продажба.

Птици. Птиците, приети за кошер, са пиле, пуйка, патица и гъска и също трябва да следват специална процедура.

Риба. Има два критерия за идентифициране на кошерни риби: с люспи и перки. Всички черупчести са забранени. За разлика от месото и птиците, рибата не се нуждае от специална подготовка и може да бъде закупена от всички производители на риба, стига че люспите на животното са видими за потребителя. Следователно млената или филената риба не може да бъде закупена, освен ако не е надлежно контролирана от сертифициращ орган. Преработените и пушени продукти изискват надежден равински контрол.

Как се отличава при покупка. Метален етикет, наречен плумба, който носи кошерния символ, се натиска в месото или пилето, за да служи като идентифициращ печат на надзора, и те също обикновено имат вид лилава татуировка. Ако се купува в месари, които продават само кошерно месо, месото се купува прясно и опаковано пред очите на клиента. Ако е закупен в супермаркети, той се намира в идентифицирани рафтове, а продуктът е в неприкосновена опаковка с ясно видимо лого на кошер.

По-скъпо е. Тъй като кошерното месо и птици имат много изисквания в своята верига за преработка (шечита, бедика никур и осоляване), свързаните с това разходи за труд са много, което обяснява тяхната цена между 50% и 80% по-висока от месото, което не е кошерно.

Млечни продукти

Могат да се консумират само тези, получени от кошерни животни и надлежно контролирани или определени от сертифицираща агенция. Повечето марки мляко са подходящи за кошерна консумация. Твърди и мазани сирена, само ако имат печат. Това се дължи на факта, че добавки като сирище, които могат да бъдат от месен произход, често се използват при производството на сирена, което би направило това мляко негодно и би нарушило забраната за смесване на месо с мляко, правило за кошерна храна.