Всички ръководства за хранене в света насочват вниманието към необходимостта да се ограничи консумацията на захар в нашата диета. Това твърдение заслужава да бъде анализирано. За начало нека кажем, че правилното хранене изисква включването на всички хранителни принципи. Под хранителни принципи разбираме различното качество на веществата, които ядем, това означава, че правилната диета задължително трябва да включва достатъчно количество въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали, фибри, вода и т.н. Захарите са въглехидрати и следователно трябва да бъдат включени в нашата диета. Сега трябва да се отбележи, че не само количеството захар, включено в нашата диета, има значение, но и по какъв начин е включено. Нека анализираме хипотетичния случай на ябълка за разлика от чаша захарно кафе.

равна

Да предположим, че измерваме количеството захар в ябълка и след това използваме същото количество захар за подслаждане на чаша кафе, би ли консумирането на ябълката било същото като консумирането на тази чаша кафе? ... Очевидно е, че нетното количество захар е еднакво и в двата случая, но не е същият ефект, който се проявява в нашето тяло при включване на захарта, добавена към напитката, като захарта, която се намира естествено в плода. За да разберем причината за тази разлика, трябва да разгледаме някои аспекти, свързани с метаболизма на въглехидратите и как тяхното усвояване става в храносмилателната система.

Преработената захар "измама"

Когато пием кафе, то преминава през гърлото ни, след това преминава в хранопровода, след това в стомаха и по този начин достига до червата, където захарта бързо се включва в кръвта. Именно в този момент от пътуването на захарта в храносмилателната ни система започваме да говорим за „съдържание на кръвна захар“ или какво е същото като „ниво на кръвната захар“. И в случай на усвояването на тази инфузия, виждаме, че има бързо покачване на кръвната глюкоза, тъй като потокът от въведените въглехидрати е бил незабавен. Друга терминология, която използваме за това, е, че е имало „скок на кръвната захар“. По този начин тялото ни изведнъж се сблъсква с голямо количество захар, получено за кратко време и какво прави тогава?

Това, което прави, е да каже на панкреаса да отделя хормон в кръвта, наречен „инсулин“, чиято функция е да нормализира нивата на кръвната захар. Инсулинът ще поеме тази захар в обращение и ще я разгради по различни начини, като по този начин инициира метаболизма на захарта. По този начин инсулинът ще „вземе“, така да се каже, тази захар и ще я постави вътре в клетките за нейното използване и експлоатация. Инсулинът, ефикасен по своята функция, бързо намалява абсорбираната захар в рамките на един до два часа, връщайки нивата на кръвната глюкоза до нормални стойности и дори много пъти малко по-ниски от нормалните.

Последицата от този метаболизъм включва две неща. Първият е, че част от мозъка ни, хипоталамусът, може да регистрира намаляването на захарта и да ни причини усещане за глад, тъй като тялото интерпретира, че ни липсва храна, тъй като захарта е спаднала под нормата. Ето защо, когато консумираме храни със захар, имам предвид преработени храни или чиста захар, добавена например към кафето, е вероятно след два или три часа отново да почувстваме глад и следователно да ядем отново, причина, която благоприятства увеличения прием и следователно повишено телесно тегло.

Увеличаването на телесното тегло не се случва само поради обясненото по-горе. Това се случва и защото тези пикове на захар обуславят образуването на мазнини, които се натрупват в тялото. Това е втората последица от метаболизма на преработената захар.

Ябълката

Какво се случва в случая с ябълката? Е, захарта ще бъде включена в храносмилателната система на нашето тяло по същия начин, както при захарното кафе, но ето една тайна, която прави фундаментална разлика по отношение на случая с кафето. Включването на тази ябълка, която не съдържа чиста захар, но се смесва с останалите хранителни принципи на ябълката, като протеини, фибри, вода, минерали, витамини и т.н. прави ябълката изцяло и следователно захарта, която се съдържа, бавно се абсорбира в храносмилателната ни система. Това е съществена разлика по отношение на случая с кафето, тъй като в тази ситуация ще бъде включена и "лъжица захар", но това ще стане много бавно в продължение на един, два или повече часа, докато в случая на кафе захар беше направено за няколко минути. Резултатът е бавно покачване на кръвната захар. С други думи, кръвната глюкоза се повишава прогресивно, без да генерира пик на кръвната захар, настъпил с бързото включване на супената лъжица чиста захар, разтворена в кафе.

При ядене на ябълка, инсулинът в кръвта също ще се повиши, но пропорционално на повишаването на захарта, т.е. бавно, следователно избягвайки падането на захарта под нормалните нива, като по този начин се избягва усещане за глад след включването на ябълката, а също и метаболитните реакции, които превръщат излишната кръвна захар в липиди или мазнини, които няма да направят нищо друго освен да увеличат телесното ни тегло.

Така тръгнахме по пътя на две супени лъжици захар, едната буквално в кафе, а другата в ябълка. И ние посочихме, че чистата захар, разтворена в инфузия, каквато и да е тя, кафе, мате, чай, безалкохолни напитки и т.н. абсорбира се бързо, определяйки бързото покачване на кръвната глюкоза, кондициониращия апетит, натрупването на мазнини и наддаването на тегло. От друга страна, когато същото количество захар се съдържа във всяка необработена храна, като плодове и зеленчуци, бавното й усвояване е естествено и без нежелани ефекти.

Ето защо, ние отговаряме на първоначалния си въпрос, захарта, съдържаща се в непреработените храни, винаги е за предпочитане.