Турция.- Проучване показа, че добавянето на диети от Дъгова пъстърва с кефир може да подобри профила на мастните киселини в рибеното месо, без неблагоприятни ефекти върху растежа.
Една от най-важните пробиотични храни е кефирът, който е богат на естествени пробиотици като Lactobacillus kefiranofaciens, Bifidobacterium spp. Y. Lactobacillus acidophilus. Кефирът е ферментирало мляко, произведено от действието на млечнокисели бактерии, оцетно-кисели бактерии и дрожди, присъстващи в естествените зърна на кефира.
Учени от университета Akdeniz, Suleyman Demirel University и Mugla Sıtkı Kocman University определиха ефекта от храненето с диети, съдържащи кефир, върху ефективността на растежа и профила на мастните киселини на дъговата пъстърва (Oncorhynchus mykiss).
Те приготвиха четири изонитрогенни и изокалорични диети с пъстърва, съдържащи 0, 20, 50 и 100 g/kg кефир.
Според учените профилът на мастните киселини в месото показва разлики между групите. Процентът на наситените мастни киселини в липидите в месото намалява, докато 18: 3n-3 и полиненаситените мастни киселини се увеличават с най-високите нива на заместване на кефира.
"Настоящото проучване демонстрира, че до 100 g/kg добавка на кефир в диетата може да подобри профила на мастните киселини, особено PUFA, в рибното месо, без неблагоприятни ефекти върху растежа, използването на фуражите и степента на оцеляване на рибата. Дъгова пъстърва" заключиха учените.