Различните видове мисо идват от паста, произведена чрез ферментация на соя и по желание се смесва с някои зърнени култури, като ориз, ечемик, пшеница и с различно време на ферментация (седмици или години).
Всеки тип мисо получава различно име, вкус и различни свойства в зависимост от сместа и времето, през което е ферментирало.
Индекс на съдържанието
Видове Мисо
Коме мисо
Мисо, приготвено със соя и бял ориз, което в древността е било запазено за аристокрацията и самураите, тъй като оризът е изключителна храна на горните класове, въпреки че днес този вид мисо се консумира най-много в Япония.
Това е най-мекият вкус, с по-малко сол и този с най-високо съдържание на въглехидрати. Подходящ е за целиакии.
Genmai miso
Мисо, направено със соя и кафяв ориз, е сорт, който допреди няколко години е бил много труден за производство, тъй като защитният слой от кафяв ориз затруднява процеса на ферментация и произхожда от чужди странични продукти, които трябва да бъдат премахнати.
Новите високо рафинирани техники на ферментация направиха възможен този сорт мисо, който се отличава с това, че е много ароматен. Подходящ е за целиакии.
Муги мисо
Мисо, направено със соя и ечемик, е сорт, който съдържа малко въглехидрати и висок процент протеини (13%). Има интензивен и сладък вкус. Не е подходящ за целиакии.
Хачо мисо
Мисо, направено само със соя, без зърно, е сортът с най-високо съдържание на протеини (21%) и най-ниско съдържание на въглехидрати (12%) и вода (40%). Подходящ е за целиакии.
Широ мисо или бяло мисо
Мисото с мек вкус има само ферментирали седмици или няколко месеца.
Ака мисо или червено мисо
Именно мисото със силен вкус ферментира от две до три години.
Видове мисо: Свойства
- Благоприятства баланса на чревната флора (пребиотични бактерии), поради което е препоръчително както в случай на диария, така и при запек.
- Алкализира кръвта.
- Помага за облекчаване на умората.
- Загрява.
- Висока антиоксидантна сила.
- Богат на незаменими аминокиселини и минерали като магнезий, калций и желязо, както и на витамини от група А, В, Е и фолиева киселина.
- Не се препоръчва силно за хора с хипертония .
Всички видове мисо губят своите ензими при варене, така че когато правим супа, в която искаме да включим мисо, ще изключим котлона и когато спре да кипи, ще добавим малка лъжица мисо на порция, разредена предварително в малко от бульона.