Кексчета, толкова модерен сега за тържества и закуски, имат много малко време да живеят у нас. Но истината е, че тези тарталети вече са легендарни и на други места като Великобритания и САЩ, където от доста време украсяват прозорците на най-известните сладкарници със своите цветни гарнитури и техните все по-безкрайни разновидности.

нашите

Думата кекс се появи през деветнадесети век, за да обозначи някои торти, които обикновено те се печеха в малки форми или форми с форма на чаша, въпреки че също така се смята, че произходът на това наименование може да идва от измервателната система, използвана при производството му, чашите. Това възниква, когато хората нямат достъп до претегляне на везни, устройство, предназначено само за съюза на пекарите, използващо чаши като ресурс, за да може да измерва съставките по балансиран начин за тяхното приготвяне.

Днес това, което ще видим, ще бъде видове покритие за да украсим нашите кексчета, повече или по-малко сладки, по-плътни или по-леки, така че да можете да изберете този, който най-добре отговаря на вашия вкус, и по този начин да можете да се различавате в приготвянето на нашите торти.

Топинг от маслен крем

Buttercream, както показва името му на английски е крем, направен от масло и пудра захар. Традиционно се използва двойно повече захар от мазнините, въпреки че малко по малко рецептите са адаптирани повече към традиционните ни вкусове и обикновено не се добавя такова количество. Именно поради тази прекомерна пропорция на захар масленият крем е най-сладкият от всички добавки за кексчета.

В рамките на този тип има разновидности:

  • Швейцарски маслен крем от меренг
  • Италиански маслен крем от меренг
  • Френски маслен крем от меренг

По принцип първите две са направени от вода за готвене със захар, образувайки лек сироп, който се добавя към яйчен белтък, предварително разбит до твърдост, за да го добавите по-късно към маслото, като разбърквате, докато образува консистентен крем. Или в италианската му версия, нагряване на белтъците със захарта, за да ги разбиете с маслото веднъж студено.

Въпреки това в френска версия безе, Белите са неварени и този метод не се използва често при приготвянето на сладкиши, тъй като по този начин се избягват рискове за здравето като салмонела, когато яйцата са сурови и при стайна температура, тъй като този вид маслен крем, като носи толкова много масло, е покритие, за да се пази от хладилника.

Топинг от крема сирене

Много по-лек от предишния, делът на маслото е значително намален при добавяне на сирене. Това би се разбивало заедно с маслото и захарта, докато стане много пухкаво.

Това покритието е по-меко от предишния, така че не би било полезно да правите много сложни декорации с торба за сладкиши, като цветя, трева и т.н., а също така трябва да се съхранява в хладилник, за да не се развали сиренето. Обикновено се разнася по повърхността на кексчето с плосък маслен нож.

Фондантно покритие

Фондантът е мека, еластична и пластична паста, съставена от захари и желатин. Много сладко, не може да изсъхне и да се втвърди напълно. Когато искаме да покрием нашите кексчета с него, ще трябва да го разтегнем с точилка и да изрежем малка обиколка с размерите на нашата кексче, залепвайки го с някаква лепкава съставка като кондензирано мляко, конфитюр или какаов крем.

Трябва да вземем предвид това не кремообразно като останалите топинги, така че трябва да сме сигурни, че рецептата за нашите кексчета е достатъчно сочна, за да поддържа фондана отгоре, в противен случай рискуваме с прекалено суха торта. Препоръчвам го особено за малки детайли в декорацията, като лъкове или цветя, а не за цялостно покритие на кексчето.

Покритие на Royal icing

Подобно на този, използван за декориране на бисквитки, той основно се формира от белтък, разбит с пудра захар и боядисани в различни цветове с хранителни оцветители.

При сушене в контакт с въздух втвърдява много, Следователно, същото се случва с топинги с фондан, трябва да сме сигурни, че основната ни рецепта за кексчета е достатъчно сочна, за да ги покрие изцяло с този вид топинг. В идеалния случай, тъй като това е покритие за поддържане на стайна температура, за неговото приготвяне е да се използва пастьоризиран течен яйчен белтък. В зависимост от получената консистенция, добавянето на повече или по-малко пудра захар ни позволява да правим по-сложни декорации на нашите тарталети.

Вегански топинги

В момента се разпространява силно веган сладкиши, И въпреки че изглежда невъзможно да се направи кекс без яйца, мляко или масло, истината е, че те са приготвени и с много добри резултати. Те са идеални и за тези с някакъв вид непоносимост към някоя от тези съставки. Плодните плодове или зеленчуци се използват за заместване на яйцата. Соевото или кокосовото мляко, наред с други, също заместват класическото краве мляко.

А по отношение на покритията за вегански кексчета би трябвало да го правим в специализирани магазини с сто процента растителни маргарини и продължете с приготвянето му, както в маслен крем, като добавите растително мляко, вода или дори алкохол за емулгиране.

Е, досега най-често използваните топинги за покриване на вашите кексчета, сега остава само да започнете въображението си, за да получите различни вкусове и различни декорации с тези основи. И ви предупреждавам, светът на кексчетата пристрастява.