Разбираме от видове услуги различните начини, по които можем да доставим готовия деликатес на човека, който ще го опита, като това е клиентът на ресторант или всеки член на семейството, който седи на масата, за да яде.
Четири са основните видове услуги (покритие, английски, Gueridón и френски), всеки от тях със специфични характеристики, които го правят идеален въз основа на подходящите съображения, които определят естеството на услугата:
Покрит сервиз
Най-използваният е услугата за покритие или опростена, защото осигурява по-добра естетическа подредба на вкусотиите в чинията. Той се използва най-често в съвременния кетъринг, тъй като готвачът завършва представянето на ястието в кухнята и се транспортира до потребителя без никакъв вид манипулация, по пълен начин. Табелата трябва да се постави отдясно на клиента.
От гледна точка на обслужването, този тип има по-малко професионално съображение, тъй като в много случаи се злоупотребява, създава се впечатлението, че всеки, който няма никакво обучение, може да го направи и е обичайно да се намерят ресторанти, където сервитьорът разгражда стек на ястия от една точка на масата. Също така е обичайно да видите сервитьори, които носят толкова много ястия, че изглежда по-скоро като цирково шоу за баланс, отколкото като услуга на ресторант. Не бъркайте услугата покритие с транспортирането на съдове. Идеалното е да носите две чинии с лявата ръка и една (най-много) с дясната ръка, това е единственият начин да се гарантира, че чинията достига до клиента по същия начин, по който е напуснала кухнята.
Английска услуга
Английската услуга, или от източник до плоча, от друга страна, той има имидж на по-голяма професионализация в сектора. Главно поради факта, че боравенето с форцепс включва по-голяма тренировъчна част, за да се гарантира, че тя може да се извършва при добри условия.
Сервитьорът ще се приближи отляво на клиента носене на поднос с деликатеси, и с помощта на скобата за сервиране в дясната ръка (лъжица за супа отдолу и вилица за изкоп в горната част) продължете да сервирате деликатесите, като ги подредите добре в чинията, която ще почива пред клиента.
Английска услуга Подходящо е на банкети и събития, при които групата клиенти ще ядат едно и също меню, по такъв начин, че на подноса се подреждат множество порции, за да се разшири услугата до няколко клиента. Това е и единствената препоръчителна услуга за супи и яхнии, въпреки че напоследък можете да видите всичко в ресторантите ...
Услуга Gueridón
Третият вид услуга по важност е услугата на gueridón, двуръчен или руски стил, наречен така, защото именно руските сервитьори, които трябваше да емигрират след революцията (руските, разбира се), го направиха модерен във Франция. За това те използваха спомагателна маса (gueridón), която донесоха до закусвалните и там, използвайки скобата с двете ръце (супена лъжица в дясната ръка и вилица в лявата ръка), засадиха вкусотиите с оглед на клиента.
Услугата на Геридон е най-взискателният и професионален от всички съществуващите, той също донесе поредица от манипулации, които го направиха особено привлекателен (без гръбначен стълб, издълбан и фламбиран предимно).
Френска услуга
Френската служба това е най-малко използваният вид услуга. Характеризира се с факта, че сервитьорът държи подноса с деликатесите и самият закусвач се самообслужва. Това е бавна и деликатна услуга, която изисква лицето, което се обслужва, да тренира със скобата, за да избегне неподходящи инциденти.
Френската услуга, поради очевидната сложност на нейното изпълнение, почти изчезнал, се използва практически изключително при помпозни приеми на екзотични посолства.
Съображения
Всеки тип услуга има своите плюсове и минуси. Покритата услуга, както споменахме, с по-добра естетика на презентацията, но в него клиентът няма избор между разнообразие или количество елементи, ако нещо не му харесва в чинията, няма друг избор освен да го остави, а ако е много гладен или не много гладен, няма възможност по избор.
Останалите услуги, дори и да са по-сложни, са по-внимателни към вкуса или желанията на потребителя. Английската услуга изисква по-голяма комуникация с клиента (Не добавяйте пипер, добавете още картофи ...) Идеалното би било също да добавите малко количество храна, за да направите по-късно нов преглед на деликатесите, така че температурата на храната, като може да я сервира два пъти, да да бъдете напълно застраховани. В допълнение, количеството сервиран деликатес е изцяло съобразено с желанията на клиента, така че количеството отпадъци от храна би било много по-малко, отколкото в сервираното покритие, което води до по-добро използване на жанровете.
Поради своите характеристики, услугата gueridón не се използва, изисква висококвалифициран персонал, с диапазони (брой маси или трапезарии, на които сервитьорът трябва да присъства по време на услуга) много малки и място, подготвено за този тип внимание (главно размери и вентилация), обстоятелства, за които понастоящем няма тенденция да се грижи редовно към забраната да се използват пренасочвания на газ (предимно за използване на фламби) вътре в стаята.
Директно към небцето l Но къде са отишли?
Директно към небцето l История на разклона