Известно е, че умерената консумация на вино е полезна за здравето, тъй като наред с други свойства, виното е чудесен източник на антиоксиданти. Благодарение на съдържащите се в него полифеноли, виното помага за предотвратяване на оксидативен стрес и следователно стареене на клетките.

Оксидативен стрес, дисбаланс

Когато дишаме, тялото ни произвежда свободни радикали, реактивни и нестабилни молекули, които действат срещу други молекули, намиращи се в същата клетка. Това действие води до окислително увреждане на протеините, липидите, мембраните и гените на организма.

По този начин оксидативният стрес се причинява от дисбаланс между производството на реактивни кислородни форми и способността на биологичната система бързо да декодира междинните реагенти или да възстанови получените щети.

При хората оксидативният стрес - и така наречените реактивни кислородни видове (ROS) - участва в повече от сто болести с голямо клинично и социално значение, като атеросклероза, Паркинсон, мистична енцефалопатия, множествена химическа чувствителност, пародонтит, варикоцеле и болестта на Алцхаймер, наред с други, но преди всичко пряко влияе и въздейства върху процеса на стареене на организма. Реактивните кислородни видове обаче могат да бъдат полезни, тъй като се използват от имунната система като средство за атака и убиване на патогени.

виното

По този начин, когато възникне оксидативен стрес, това означава, че сме изправени пред дисбаланс между оксиданти и антиоксиданти, със значително увеличение на първия. За да ги неутрализира, тялото използва вътрешни антиоксидантни системи чрез така наречения метаболитен процес. Тази способност се контролира от собствения генетичен код на всеки индивид и под влиянието на излагане на външни фактори като замърсяване на околната среда, активно и пасивно пушене, прекомерно излагане на слънчева светлина или вид диета, наред с други.

Органи, чувствителни към действието на клетките със свободна радиация и свързаните с тях патологии. Източник: Валенсийски институт по озонотерапия.

Полифеноли във виното

Диетите, богати на антиоксиданти, осигуряват защита на тялото и се препоръчват като помощен фактор за тялото. Антиоксидантът е молекула, способна да забави или предотврати окисляването на други молекули. И това е мястото, където виното влиза в игра благодарение на своите полифеноли, нискомолекулни фитохимикали, необходими за хората. Тези молекули имат мощна антиоксидантна сила, дори по-висока от витамините Е и С, както показват някои изследвания. Полифенолите даряват електрони (или водород) на свободните радикали, за да ги неутрализират. По този начин те прекъсват окислителната верига на биологичните макромолекули.

Фенолните съединения във виното включват, но не се ограничават до тях, фенолни киселини (кумарин, циномична, кофеинова, генетична, феролова и ванолна) и флавоноиди (катехини, кверцетин и ресвератрол), които се синтезират по общ метаболитен път от фенилаланин. . Всички те произхождат от лилаво грозде, особено от кожата им, което се произвежда като форма на защита срещу високите температури, на които са изложени. По този начин виното - особено червеното - е богато на полифеноли, особено на кверцетин и ресвератрол. Освен това последният има специфично действие върху кожата, тъй като стимулира производството на колаген.

Както посочва изследователят Алфредо Гутиерес Майдата в своето изследване „Вино, полифеноли и защита на здравето“: „Концентрацията на полифенолни съединения във виното варира между 1,80 и 1,06 g/l, при средно 2, 57 g за червено вино и между 0,16 и 0,30 g/l за бяло. Тъй като общото съдържание на феноли в храните и напитките корелира много силно с неговата антиоксидантна активност, поради състава му в полифеноли и по отношение на антиоксидантната сила, чаша червено вино (150 ml) е еквивалентна на 12 бяло вино или 2 чаши чай, 4 ябълки, 5 порции лук, 3 Ѕ чаши бира, 7 портокалов сок или 20 ябълки. Концентрацията и разнообразието от фенолни съединения във виното обаче зависят от много фактори: климат и терен, ранна или късна реколта, различните процедури за обработка на гроздето и времето на ферментация на мъст ".

Фенолните съединения като катехин, кверцетин и ресвератрол са мощни антиоксиданти с доказани терапевтични ефекти, но все още има много полифеноли, чието терапевтично приложение тепърва ще бъде открито. Въпреки че е доказано, че някои полифеноли като кверцетин или протокатехичните и конфериращите алдехиди значително намаляват (над 20%) синтеза на реактивни кислородни видове, полето на изследване все още е много широко.

В заключение, виното е още една храна в средиземноморската диета. Приемайки го умерено и придружаващ ястията, той е здравословен за тялото. Виното трябва да се счита за още едно парче от хранителната пирамида, храна - както е изразено в Закон 24/2003 от 10 юли за лозата и виното - която помага да се предпази тялото от заболявания, причинени от окислителни увреждания в клетките, да се предотврати клетъчното стареене и оксидативен стрес, включително кожен стрес, останете млади и във форма.