Нито един кухненски ритуал не е неизменен. Нито в Галисия. Докъде ще стигнем, ще кажат някои. Вчера, в третото състезание по пулпейра, проведено на великолепния гастрономически форум в Сантяго (www.forumsantiago.com), имаше повече мъже, отколкото жени сред участниците. Принуден от доказателствата, водещият трябваше да повтори на няколко пъти „III състезание на пулпеири и пулпеирос“.
От друга страна, както може да се види на сцената, медните саксии (някога считани за най-добрите контейнери за омекотяване на тези главоноги) се бият при отстъпление пред стоманените саксии. Пред микрофона никой състезател не успя да обясни тайните на получаването на страхотен октопод „a feira“. Ванеса Ферейро от "O rey do pulpo" се ограничи да гарантира, че трябва да се готви с любов. За Карлос Перес, от същото заведение, ключът се крие в готвенето и подправянето му правилно, истина. Авелино Васкес от Ел Галеон в Оренсе намери успех в процеса на измиване и почивка. Пласидо Лахе от Pulpería Ruzo de Carballiño възхвалява яростно октоподите на остров Онс. Така че до седем участника. Не продължавам, защото никой не е допринесъл за нови идеи. Нищо. Поне от моя гледна точка. Никой не каза дали са използвали замразен октопод, за да омекотят влакната си. Може би го приемат за даденост.
Няколко талантливи професионалисти в журито. Заедно с двамата победители в последните издания, Аврора и Кармен, блогърът Роберто Гонсалес (www.elpingue.wordpress.com), журналистката Марта Фернандес Гуаданьо (www.gastroeconomy.com), директорът на форума в Сантяго Пеп Палау и писателят Мигел Вила, който настоя, че повече от състезание това е почит към работата на пулпеите. Жена, Палмира Акуня, спечели, давайки ясно да се разбере, че продължават да налагат своята хегемония. Може би за кратко, защото второто и третото място бяха заети от Амадор Порта и Пласидо Лаге.
Опитах ястието, което спечели, и много ми хареса. Пипала на среден октопод, сравнително нежен и добре подправен, овкусен с морски дарове, добър червен пипер и точното количество сол. Зехтинът беше единствената идентична съставка за всички състезатели (www.aceitesabril.com) Останалото беше лично за всеки един.
Колкото и да се казва, няма най-добрият октопод a feira в Галисия. Искам да кажа, че за мен няма ясно надмощие. Познавам няколко места, някои отлични, като „Pulpería de Arzúa“ в Коруня, но приемам всякакви предложения. Би било хубаво.
Какъв е ритуалът, който придружава октопод до перфектната фейра? След нежно готвене, по време на което октоподите се извличат с куки и се потапят няколко пъти в самите саксии, те трябва да бъдат "поставени", леко "ал денте". Все още пушенето пипалата се изрязват с ножици, диагонално от бърз начин . Поръсете ги върху съдовете с червен пипер от La Vera (пикантен или не), едра сол и зехтин. Толкова лесно и толкова сложно.