шкембе

Съставки

  • Готвене:
  • Шкембе 1 кг.
  • 1 щипка сол
  • Лук 1 единица (120 g)
  • Праз 1 единица (60 г)
  • Морков 1 единица (100 g)
  • Лаврова в листа ALICANTE 2 единици
  • Сос:
  • Масло 3 с.л. (45 куб. См)
  • Лук 1 единица (120 g)
  • Карамфил чесън 1 единица (5 g)
  • Праз 1 единица (60 г)
  • Морков 1 единица (100 g)
  • Домат 1 единица (150 г)
  • Доматен концентрат 1 с.л. (20 g)
  • Лаврова в листа АЛИКАНТЕ 1 единица
  • АЛИКАНТЕ Зеленчуков бульон 1 на
  • Вода 750 куб. См.
  • Картофи 4 единици (800 g)
  • Дехидратиран магданоз АЛИКАНТЕ ¼ ч.л.
  • Избрана сладка червена чушка АЛИКАНТЕ ½ ч.л.
  • Настъргано сирене 100гр.

Съвети и съвети

За да направите запеканката с шкембе по-вкусна, препоръчваме да оставите препарата да почива една нощ.

Можете да обогатите този гювеч с нахут (1 кутия) и малко наденица като чоризо, кървавица или бекон.

Шкембето трябва да е свежо и бяло на цвят.

Търсене рецепта

Нямаме рецепти за вашето търсене

Подготовка

Време за подготовка: 30 минути.

Почистване на шкембето:

Почистете шкембето с вода и оцет (използвайте 1 литър вода за 1/2 чаша оцет). Разтрийте го, за да премахнете всички видове примеси, които може да има, и го поставете в тенджера със студена вода. Hervilo за 5 минути, след това време загрейте тенджерата и я измийте отново в студена вода.

За готвене:

Поставете шкембето в саксия със студена вода, добавете бялата част от праз (цял), лука, нарязан в средата, солта, лавровия лист и няколко зърна черен пипер от Аликанте.

Гответе го около 3 или 4 часа (ако използвате тенджера под налягане, времето ще бъде по-малко, 2 часа). След посоченото време за готвене шкембето ще стане нежно. Извадете го от тенджерата, изцедете го и го нарежете на средни кубчета.

За соса:

В тенджера с малко масло задушете на тих огън за около 10 минути: лук, чесън, морков и праз, всички предварително нарязани.

Добавете нарязания на малки кубчета домат до доматеното пюре. Обелете и нарежете картофите нередовно (или също на кубчета), добавете ги в тенджерата заедно с шкембето, лавровия и зеленчуковия ароматизиращ бульон от Аликанте, вече разтворени във вода.

Варете на умерен огън около 30 минути. Включете дехидратирания магданоз и червения пипер Аликанте.

Когато сервирате, поръсете отгоре с настърган кашкавал.