Споделете статията

Вкусни пържени картофи

картофи

Идеални като гарнитура, аперитив, със зеленчуци или каквото искате, картофите са идеалното допълнение към менюто ви, не ви ли харесват? И не е толкова лесно, че когато ги пържите, те са в оптималната си точка, защото могат да изгорят или да са твърде меки. Те също не се напълняват, както си мислите и не е необходимо да се отказвате от тяхното ядене, ако искате да отслабнете.

Те са грудки от растението Solanum tuberosum от семейство Solanaceae. Те са част от гастрономическата култура не само на нашата страна, но и на много други, в които те представляват основата на храната. Има различни видове, които се отглеждат в различни райони на планетата и чиито свойства са интересни за нашето здраве, така че не бива да се отказваме от тях.

Като цяло можем да отбележим, че 100 грама картофи осигуряват около 80 калории. От техния химичен състав бихме подчертали, че те са богати на въглехидрати (нишесте), много вода, фибри, минерали (калий, калций, магнезий и фосфор) и витамини (С и група В). Съдържанието на мазнини е минимално.

Богатството му с въглехидрати е много важно, тъй като съдържащото се в тях нишесте се използва като източник на енергия за правилното функциониране на организма. Съдържанието му на калий е интересно и на сърдечно-съдово ниво (за хипертония) и мускулно (за спазми).

Ако се притеснявате, че ще ви омазнят, не забравяйте, че количеството калории, които осигуряват, варира в зависимост от подготовката им. Като пример можем да посочим, че за 100 грама картофи, приготвени с кожа, това би било 66 калории; без кожа 77 калории; печена с кожа 85; пюрирани с мляко и масло 104 или пържени в олио, 160. Важно е да изберете как да ги консумирате, за да избегнете увеличаването на калориите, но не бива да се отказвате от яденето им, тъй като не би било необходимо, ако балансирате менюто.

Много от свойствата му се намират в кожата, затова се препоръчва да ги готвите с нея, когато това са така наречените „нови картофи“ (които са тези от реколтата). Внимавайте със соланина, присъстващ в зелените картофи, тъй като той е алкалоид, който причинява отравяне, ако се консумира в големи количества. Процесът се характеризира с поява на повръщане, диария, халюцинации, главоболие и др. които се проявяват часове след поглъщането им.

Купувайте сезонни. Съхранявайте ги на хладно, сухо и не напълно тъмно място, без да ги претрупвате и да се опитвате да ги използвате скоро, за да предотвратите покълването им. Преди готвене ги измийте с вода, за да отстраните замърсяванията от кората. Ако ги белите, уверете се, че слоят, който премахвате, е много тънък, за да се възползвате от всичките им хранителни вещества.

За да направите картофите си вкусни, препоръчваме:

-Не ги оставяйте във вода твърде дълго. От съществено значение е да се избягва прекомерното потапяне, така че те да запазят всичките си хранителни свойства и да са по-вкусни.

-Не добавяйте солта до края. Обичайната тенденция е да го правите, когато ги измиете и нарежете, преди да ги изпържите, но експертите подчертават, че те не трябва да се осоляват, докато вече не са сготвени.

-Маслото трябва да е маслиново или слънчогледово. Не може да се изгори и трябва да се поддържа чист. Избягвайте възможно най-много повторно използване. Не му позволявайте да придобие температура по-висока от 180 °, тъй като структурата му е променена.

-Ако ги приготвяте във фритюрник, не трябва да препълвате кошницата, за да избегнете натрупването им и топлината не достига до всички тях. Ако количеството е достатъчно, те могат да бъдат пържени по еднакъв начин, като се избягва изгарянето на някои, а останалите остават сурови. Важно е те да се оттичат в кошницата, така че да освободят натрупаното излишно масло.

-Ако използвате тиган, върховете са идентични с горните. За да ги отцедите, използвайте решетъчната лъжица и ги вземете бавно и в малко количество, като избягвате маслото да ги импрегнира, преди да ги поставите в контейнера, в който ще ги сервирате.

-Не ги подгрявайте дори в микровълнова печка. Този процес ги разваля, те престават да са хрупкави и променят вкуса си.

Има много различни варианти за приготвяне, при които вкусът на картофите се увеличава. Бихме подчертали: във фурната (разрязана наполовина с кожата, капка олио и сол), приготвена цяла в подсолена вода, пюре, гратен (с магданоз, риган, чесън и олио) или пълнена (с месо, зеленчуци и т.н.). Изберете този, който ви харесва най-много и се насладете на вкусния му вкус, без да се чувствате виновни.