Репродуктивното планиране на породата Avileсa-Negra Ibérica наблюдава покритие на юници на двегодишна възраст, концентрирано телене от стадата през есента и началото на зимата (октомври-март) и отбиване на телета в края на пролетта, когато суха трева, за да се припокрие максимално предлагане на трева с максимални хранителни нужди на животните. Чести са и непрекъснатите кошари за прасене, където целта е да се увеличи производителността за сметка на значителни допълнителни разходи за хранене, за които фермерите обикновено не се замислят. При схемите за концентрирано прасене хранителните добавки са ограничени до периода септември-февруари, докато прасенето продължава да изисква по-важни допълнителни енергийни ресурси от юни до февруари.

Най-често срещаният тип производство отговаря на игото, който започва с производството на пасищното теле, родено с 35-37 кг и отбито на около 6-месечна възраст с 210-230 кг, набор от тежести за отбиване, който се постига при стартиране от среднодневно производство на мляко при майките от 5-6 кг и консумация на пасища на телета, което започва да се забелязва от 80-90 дни след раждането, като се увеличава постепенно след това с възрастта/теглото на телето и като производството на мляко на кравите е намалено. След отбиването телетата се настаняват и угояват със слама и концентрати, докато мъжките и женските достигнат 13-14-месечна възраст и теглото на клане съответно около 500 и 430 kg, със скорост на преобразуване на фуражите между 5 и 5, 3 kg/kg и добиви до трупа в кланицата между 53 и 55%.

Традиционно породата Avileсa-Negra Ibéric произвежда, освен паша на телета и угоени овце, и бялото теле, наречено Castilla (Sánchez Belda, 1986). Това са животни на възраст между 3 и 4 месеца и 130-140 кг живо тегло при клане с добив на труп от 62 до 65%, които се хранят изключително с кърма, генерирайки бяло, бледо, крехко месо, достатъчно омаслено и с изключителен вкус, който имаше голям търговски престиж на пазара в средата на миналия век. Пасищното теле, отбито на шестмесечна възраст и с тегло 210-220 кг при клане и 62-64% добив на труп, все още има малък пазарен сегмент, предлагащ бледорозово месо, вкусно, без прекомерно угояване, крехко, сочно и с несъмнена търговска цел успех.

влияние

Както вече споменахме, производството на чесън следва интензивната класическа система на стръв в обора със слама и концентрат или полуобширен модел, почти не се използва в производствената рамка на суха Испания, базиран на пасищна стръв с допълнение с търговски концентрати. Интензивното примамка на телета в обори със слама и концентрати е проучено задълбочено, но нямаме достатъчно информация относно възможните разлики в качеството на кланичните трупове, месото и мазнините между мъжете и жените от породата. Avileсa-Negra Ibйrica

Първи експеримент: влияние на секса

В първи експеримент (Daza et al., 2012) е изследван ефектът от пола върху продуктивните резултати, характеристиките на трупа, месото и мазнините на телета от гореспоменатата порода, угоени в обори със слама и концентрат. В тази предварителна работа наблюдавахме, че мъжките са нараствали 1,39 кг/ден между 237 и 529 кг, а индексът на трансформация на фуража е 5,17 кг/кг, докато женските, между 224 и 428 кг тегло, са нараствали 0,94 кг/ден и са преобразували фураж в размер на 5,21 кг/кг. Консумацията на слама от зърнени култури през периода на угояване е била съответно 13,57% и 14,05% от фуражите, консумирани при мъже и жени. Мъжките трупове са имали по-висок дял на четвъртината и пропорция на долната част на краката и полата, отколкото женските, а когато теглото на трупа е коригирано, конформацията и дебелината на мъжете и жените са подобни. Когато теглото на кланичния труп не беше коригирано, състоянието на угояване на женските беше по-високо от това на мъжките.

Цветът на мускула Longissimus thoracis е аналогичен при мъжете и жените и при двата пола цветът на месото остава приемлив за потребителите до четири дни след клането. В подкожните мазнини женските имат по-висок дял на мононенаситени мастни киселини, по-малко на полиненаситени и също толкова наситени от мъжете, вероятно поради по-голямата дебелина на подкожните мазнини при жените. Индексите за качество на мазнините в съотношението w-6 мастни киселини/w-3 мастни киселини и съотношението наситени/полиненаситени са значително по-благоприятни при жените, отколкото при мъжете.

Втори експеримент: хранене

Тъй като в екосистемата Dehesa, където се провеждат около 60% от националното преброяване на кравите с бозаещи телета, полуобширна телешка примамка не е била достатъчно проучена, решихме да подходим към въпроса под хипотезата, че стръвта в пасището, допълнена с фураж, това би довело до ясно намаляване на производствените разходи за килограм произведен труп и подобряване на качеството на месото и мазнините, вероятно с цената на влошаване на качеството на трупа.

Телетата, завършени с фураж, са показали по-високи числени стойности на интрамускулно съдържание на мазнини в Longissimus thoracis.

Между двете групи телета не са открити статистически значими разлики в характеристиките на кланичния труп, цвета на месото и процента на мускулна мастна тъкан на Longissimus thoracis мускул, въпреки че телетата, завършени с фураж, представят по-високи числени стойности на вътремускулното съдържание на мазнини в мускул, котиран в прасеца (1,25 срещу 0,84%). Въпреки това, по-високи концентрации на витамин Е, мастни киселини от семейство w-3 и общо полиненаситени мастни киселини бяха открити в мускулната мазнина на телета, хранени на пасища, отколкото в телетата, довършени в обори, и по-ниско общо съдържание на киселини наситени мазнини, което означава, че според тези резултати качеството на мазнините на телетата, хранени с трева, е по-високо от това на тези, добити в кошари с фураж по отношение на сърдечно-съдовото здраве на потребителите.

Трети експеримент: разлики между половете

Въз основа на резултатите, получени в гореспоменатия експеримент, се обръщаме към друга експериментална работа (Daza et al., 2014b), също разработена в El Dehesуn del Encinar, в която главните герои са мъжки и женски телета от породата Avileсa-Negra Ibéric угоени на пасище, ​​допълнено с конвенционални търговски фуражи, за да се изследват възможните разлики между половете. Телетата са отбити с 255 кг за мъже и 242 кг за жени. Мъжете са угоявани до 521 кг, а женските до 437 кг, тежестта за клане е в съответствие с това, което пазарът обикновено изисква. По време на периода на угояване, продължил 260 дни, средният дневен разход на фураж при мъжете и жените е бил съответно 3,10 и 2,65 кг, а производствените разходи за килограм труп на женските са били с 9% по-малко от мъжете.

В таблица 1 отразяваме влиянието на пола върху продуктивните резултати, качеството на трупа на месото и мазнините на телетата от гореспоменатата работа.