температурата

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.23В бр.1 В Мадрид В януари/февруари 2008 г.

Влияние на температурата върху приема на хоспитализирани пациенти

Влияние на температурата върху приема на храна при хоспитализирани пациенти

Служба по ендокринология и хранене. Регионална университетска болница Карлос Хая.
Мрежа от центрове за метаболизъм и хранене REDIMET на здравния институт Карлос III. Малага. Испания.

Ключови думи: Болнична диета. Удовлетворение. Температура.

Ключови думи: Болнична диета. Удовлетворение. Температура.

Въведение

Разпространението на недохранването при хоспитализирани пациенти е много високо, вариращо в зависимост от използваните критерии между 15-60% 1. Освен това в различни проучвания е доказано, че той представлява прогностичен фактор, така че да влияе върху заболеваемостта и смъртността на пациентите 2, 3 .

Болничните процеси са обект на непрекъснат план за подобрение, който включва качеството на болничната диета като цел 4. Европейският съвет одобри през 2003 г. серия от мерки за хранителни и хранителни грижи в болниците, като се вземе предвид големият брой на недохранените хоспитализирани пациенти в Европа и че недохранването е свързано с по-дълъг болничен престой, по-дълга рехабилитация и по-ниско качество на живот и ненужни разходи за здравеопазване. Тези мерки включват, че храната се съхранява, приготвя и транспортира по начин, който гарантира хигиената, безопасността, вкуса, гастрономията и хранителното съдържание на храната, както и че всички топли ястия се сервират при температура 60-70 Г ‚ ВєC. От друга страна, се определя, че когато се оценяват разходите за различни системи за подготовка, трябва да се вземе предвид удовлетворението на пациентите с храна 5 .

В предишна работа, проведена в регионалната болница Карлос Хая в Малага, проведохме проучвания за удовлетвореност и в резултат се получи, че най-лошо оценената характеристика е температурата, така че само 23% от анкетираните я оценяват като адекватна., За разлика размера, вкуса и подготовката, които са били задоволителни за 93%, 61% и 80% от пациентите 17 .

В проучването за удовлетвореност бяха събрани следните данни: възраст, пол, текущо тегло и при приемане, брой посещения, мобилност, автономност и поглъщане на храна, донесена извън болницата. Разпитан е и относно количеството изядено в основните хранения. Когато пациентите отговориха, че не са изяли цялото количество, предоставено на тавата, друго поле се попълва с причините (липса на апетит, гадене, липса на автономност, вкус или мирис). В допълнение, пациентите класифицираха представянето и температурата като добра, лоша или справедлива, а влажността - като нормална, суха или твърде влажна. Резултатите са изразени като средно ± стандартно отклонение и под формата на пропорции. Компонентите между двете групи бяха направени чрез тест на Student за средните стойности и Chi-квадрат за пропорциите. Стойност на P

Като критерий за недохранване намалява теглото през предходните 3 месеца с поне 5% от теглото им, разпространението на недохранените пациенти е 18,8%. 60% от пациентите съобщават, че са яли по-малко от обикновено през последната седмица, като най-честата причина е намаляването на апетита, симптом, представен от 40,8% от анкетираните.

На обяд и вечеря 69,3% и 67,7% съответно са изяли половината или по-малко от съдържанието на тавата, като най-честите причини са: липса на апетит (42% на обяд и 40% на вечеря), не харесване на храна (24,3 и 26,2 %) и вкус (15,3 и 16,8%). Други по-редки причини са миризмата, количеството храна, гадене или повръщане, умора и липса на автономност. Няма значителни разлики в количеството на приема въз основа на пол, възраст, тегло, брой посещения, дни на престой, количество лекарства и степен на активност.

Температурата на храната е оценена като добра от 62% от пациентите, представяне от 95% и влажност от 85%. Освен това бяха открити разлики в рейтинга на температурата според пола, така че жените класифицираха температурата като добра в 49% от случаите, а мъжете в 74%, като тази разлика беше статистически значима (P 0,001).

Анализирайки нашата извадка от пациенти, установихме, че 18,8% са загубили повече от 5% от теглото си за трите месеца преди проучването. Тази цифра попада в широкия диапазон, публикуван в различни проучвания за разпространението на недохранването в болницата.

Заключения

Повечето хоспитализирани пациенти ядат половината или по-малко от сервираната диета, като най-често съобщаваната причина е намаляване на апетита.

Препратки

1. Elia M, Zellipour L, Stratton RJ. Да скринирате или да не скринирате за недохранване на възрастни? Клинично хранене 2005; 24: 867-84. [Връзки]

2. Pirlich M, Schutz T, Kemps M, et al. Разпространение на недохранването при хоспитализирани медицински пациенти: въздействие на основното заболяване. Храносмилателни заболявания 2003; 21 (3): 245-51. [Връзки]

4. Fuster A, Lozano M. Болничната диета като инструмент за създаване на стойност. Gac Sanit 2000; 14 (Suppl 1): 5-31. [Връзки]

6. Stanga Z, Zurfluh Y, Roselli M, Sterchi AB, Tanner B, Knecht G. Болнична храна: проучване на възприятията на пациентите. Клинично хранене 2003; 23 (3): 241-46. [Връзки]

7. Watters CA, Sorensen J, Fiala A, Wismer W. Проучване на удовлетвореността на пациентите от обслужването на храната чрез фокусни групи и кръгове на хранене. Вестник на Американската диетична асоциация 2003; 103 (10): 1347-49. [Връзки]

8. O'Hara P, Harper D, Kangas M, Dubeau J, Borsutzky C, Lemire N. Вкусът, температурата и представянето предсказват удовлетворението от обслужването на храната в канадска болница за продължаващо лечение. Вестник на Американската диетична асоциация 1997; 97: 401-05. [Връзки]

9. Belanger MC, Dube L. Емоционалното преживяване при хоспитализация. Вестник на Американската диетична асоциация 1996; 96 (4): 354-60. [Връзки]

10. Dupertuis YM, Kossovsky MP, Kyle UG, Raguso CA, Genton L, Pichard C. Прием на храна при 1 707 хоспитализирани пациенти: проспективно цялостно хоспитализирано проучване. Клинично хранене 2003; 22 (2): 115-23. [Връзки]

11. Lau C, Gregoire M. Оценки на качеството на болнично отделение за хранителни услуги от стационарни пациенти и пациенти след изписване. Вестник на Американската диетична асоциация 1998; 98 (11): 1303-07. [Връзки]

12. Needham MB, Halling JF. Фактори, които прогнозират удовлетворението от храненето в болнична обстановка. Вестник на Американската диетична асоциация 1998; 98 (9) Доп. 1: A107. [Връзки]

13. Dube L, Trudeau E, Belanger MC. Определяне на сложността на удовлетвореността на пациентите от хранителни услуги. Вестник на Американската диетична асоциация 1994; 94 (4): 399-400. [Връзки]

14. Lassen KO, Kruse F, Bjerrum M. Хранителни грижи за датските медицински стационари-пациенти. Scandinavian Journal of Caring Science 2005; 19 (3): 259-67. [Връзки]

15. Molitor D, Schinka J, Roff L. Клиентите: какво наистина искат от хранителната служба. Вестник на Американската диетична асоциация 1995; 95 (9) Допълнение 1: A39. [Връзки]

16. Кеш Е. М., Хан МА. Оценка на факторите, влияещи върху консумацията на предмети от болнични пациенти. Вестник на Американската диетична асоциация 1985; 85 (3): 350-52. [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
И. Гонзлес Молеро.
Служба по ендокринология и хранене.
Регионална университетска болница Карлос Хая.
Имейл: [email protected]

Получено: 29 юни 2007 г.
Приет: 30.11.2007.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons