Водният стрес, причинен от прекомерно изпотяване при съхранение на плодовете при условия на лоша влажност, причинява изсъхнали и отпуснати плодове, ускорява процесите на узряване и съкращава срока на годност.

кола

Състоянието на водата в растителните клетки е един от основните фактори, определящи качеството и срока на годност на нетрайните продукти. Водният стрес, причинен от прекомерно изпотяване при съхранение на плодове в условия на лоша влажност, причинява увяхване и отпуснати плодове, ускорява процесите на узряване и съкращава срока на годност.

Въпреки факта, че съдържанието на вода в плодовете се счита от съществено значение за поддържане на твърди плодове с приемливо качество, връзката между хидравличното състояние на плодовия и зеленчуковия продукт, обработката след прибиране на реколтата и условията на съхранение все още е неизвестна. Състоянието на водата обаче се определя от водното съдържание и водния потенциал на тъканите. Загубата на вода от плодовете възниква главно чрез пропускливост, както и чрез устицата и лентицелите, разположени в кутикулата на плодовете. Това явление може да бъде значително намалено в зависимост от оптималните условия на съхранение на продукта (температура и относителна влажност), както и с прилагането на восъци, които намаляват скоростта на изпотяване.

Тъй като плодовете и зеленчуците продължават да губят вода дори след прибиране на реколтата, разработете модели, които позволяват прогнозиране на качеството и срока на годност, използвайки промените, които се случват във водните параметри на плодовете като функция от различни условия на съхранение (дефицит на налягане на парите, DPV) и обработката след варене (кола маска) ще позволи създаването на маркетингови стратегии, фокусирани върху поддържането на качеството (външния вид и тургора на плодовете. Поради тази причина целта на това проучване е да се изследва ефекта от условията на съхранение и кола маска върху състоянието на водата и качеството след реколтата, по такъв начин, че тази информация да позволи генериране на математически модели за предсказване на срока на годност на плодовете краставица и манго.

За горното плодовете първоначално бяха разделени на две партиди. Търговският восък се прилага върху едната партида (Decco за краставица и Britex за манго), а другата партида е оставена като контролна (без восък). Впоследствие плодовете се съхраняват при различни DPV, от 0,19 до 1,26 KPa. Наблюдавани са ежедневна и кумулативна загуба на тегло, твърдост, воден потенциал (Ψw), осмотичен (Ψs) и налягане (Ψp); както и общо разтворими твърди вещества (° Brix) и относително водно съдържание (CRA). При краставицата първите симптоми на загуба на качество (увяхване, илюстрирано със стрелки) са показани, когато плодовете достигнат 6% загуба на тегло, независимо от условията на DPV или прилагането на восък. Прилагането на восък намалява загубата на тегло при различни условия на съхранение (Фигура 1).

Ежедневната загуба на тегло на плодове със и без восък като функция на условията на съхранение (DPV) дава възможност да се генерират модели за прогнозиране на загуба на тегло (Фигура 2). Восъчните плодове при условия на ниска относителна влажност (DPV = 1,26 KPa), достигат 6% загуба на тегло след шест дни. Плодовете (със или без восък) при условия на висока относителна влажност (DPV = 0,2 KPa), никога не достигат тези стойности (Фигура 1). Първоначалният потенциал за вода, осмотика и налягане в плодовете показва съответно стойности от -0,4 MPa, 0,6 MPa и 0,2 MPa. По време на съхранението плодовете генерират повече отрицателни стойности в Ψw и Ψs, особено в условия на ниска относителна влажност. Относителното водно съдържание (CRA) намалява с повече от 10% по време на съхранението. Стойностите на CRA под 88% показват клетъчна плазмолиза, тъй като Ψp намалява до отрицателни стойности. По-отрицателни стойности на Ψs са свързани с увеличаване на общите разтворими твърди вещества.

Уравненията за регресия на процента на дневна загуба на тегло като функция на дефицита на парното налягане по време на съхранение могат да се използват за прогнозиране на срока на годност на плодовете. По същия начин тази загуба на качество е свързана с промени във водния потенциал и относителното водно съдържание. Това проучване предлага нова информация за състоянието на водата след кражбата на плодовете краставица и манго и ясно демонстрира значението на кола маска в плодовете, както и необходимостта да се поддържат ниски стойности на DPV (висока относителна влажност), за да се удължи срокът на годност на плодове.

Автори:

Muy-Rangel D., Siller-Cepeda, J., Garcнa-Estada, R., Osuna-Enciso, T.
CIAD, A.C. Звено Culiacbn.

Dнaz-Pйrez, J.
Университет на Джорджия.