зеленчукът

Малко по малко включихме съставки в обичайната си диета, която допреди няколко години изглеждаше малко по-малко от кулинарните любопитства. Водораслите не могат да бъдат по-малко и то толкова много, че са направили предпочитано място в много ястия, въпреки че е вярно, че присъствието му продължава да бъде „екзотично“ за западните ни небца.

Япония беше първата страна, която започна да ги използва в кухнята през седемнадесети век, а по-късно тяхната употреба се разпространи в целия Далечен изток. В Испания, въпреки че нямаме проблеми с получаването им, поради количеството крайбрежие, което имаме, консумацията им все още не е много честа. Въпреки това, дори никога да не сте опитвали водорасли като такива, много видове се използват за много често срещани потребителски продукти, като паста за зъби, бебешка храна, млечни продукти, кремове или супи. И, една от основните му добродетели е нейното желиране, сгъстяване и стабилизиране, поради което те осигуряват на тези продукти по-твърда текстура и по-добра консервация.

Става все по-лесно и по-лесно да намираме различни видове водорасли в хипермаркетите, въпреки че ако се интересуваме от конкретен сорт, може да се наложи да го потърсим в „гурме“ заведения или специализирани в ориенталска храна.

Ползи за здравето

Свойствата на водораслите зависят от района, където те растат или се отглеждат, и дори от един вид на друг тяхната структура и вкус може да варира значително.

    Някои се открояват особено с високата си концентрация на минерали, като напр калций (изики, вакаме, араме, водорасли комбу), йод (комбу, араме, морски водорасли), желязо (глупави водорасли) и протеин (нори, дулс, вакаме, араме). Има и много богати на Витамин А (водорасли нори) и в фибри (комбу водорасли, нори, дулс, караген, ирландски мъх).

По принцип те съдържат вещества с антиоксидантни и сърдечно-съдови защитни свойства, Като фукостерол и фукоксантин, които могат да помогнат за намаляване на общия холестерол. Освен това те са засищащи и с ниско съдържание на мазнини.

Как да ги взема?

  • За по-малко смелите може би най-добрият вариант е да ги включите пресни в салати, като ги сварите или задушите предварително.

Можете също така да ги използвате, за да направите вашите препарати за цял живот по-сложни, като тортили, пици, крокети, лазаня или емпанадили.

Те могат да се добавят към ориз или бобови растения като всеки друг зеленчук.

Те могат да бъдат включени в супи и сосове за по-добра текстура.

Ако се осмелите да опитате други текстури, можете да ги намерите на прах, на люспи, на ленти и в барове.

Хранителни добавки с водорасли

Специалистите по фитотерапия съветват само прием на хранителни добавки на базата на водорасли или такива, които ги съдържат в специфични ситуации, като бременност, кърмене или състояния на недостиг на минерали и витамини, фибри или протеини.

Често се смята, че хората, които страдат от проблеми с щитовидната жлеза, поради високото си съдържание на йод, или хората с хипертония, поради високото съдържание на минерални соли, трябва да избягват консумацията на водорасли. Този аргумент обаче е приложим само в случай на хранителни добавки, съставени от екстракти от морски водорасли, тъй като концентрацията на хранителни вещества в тях е висока и не е така, ако използваме водорасли като друга съставка в кухнята.