Гответе традиционното пържени с необработен зехтин, Освен че е по-вкусен на небцето, той помага на тялото да усвоява по-добре биоактивните съединения на съставките му (чесън, домат и лук), според проучване, проведено от различни испански изследователски центрове. Работата, публикувана в списание Molecules, заключава, че ползите за здравето от средиземноморската диета се влияят от консумираните храни, а също и от кулинарни техники или гастрономия.

зехтин

Проучването PREDIMED, проведено между 2003 и 2011 г. с повече от 7000 участници, показва, че средиземноморската диета, богата на зеленчуци, плодове и бобови растения, е свързана с по-добро сърдечно-съдово и метаболитно здраве. Тези здравословни ефекти обаче не се наблюдават в несредиземноморските страни. Причината, според изследователите, е в начина на готвене и техниките за приготвяне на храна.

Зехтин, домат, лук и чесън, здравословна комбинация

В предишни работи същият изследователски екип е показал, че зехтинът увеличава противовъзпалителен ефект на доматен сос. Сега те са намерили ключа към този процес: когато екстра върджин зехтинът се използва за пържене на соса, биоактивните съединения на традиционните му съставки, домат, лук и чесън, се насочват към тази мазнина, което благоприятства усвояването му. Според изследователите тази гастрономическа база съдържа 40 фенолни съединения или антиоксиданти и високо съдържание на каротеноиди. И в различните проучвания и двамата показват, че спомагат за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания и инсулинова резистентност.

Антиоксидантите и каротините от зеленчуците преминават в зехтина, което позволява на храносмилателната система да ги усвоява по-добре

Те също така са открили защо готвят доматен сос с лук и екстра върджин зехтин увеличава неговите противовъзпалителни ефекти: неговите полифеноли преминават в това течно злато. Тази полза е в допълнение към друга, която те са открили в друга работа, в която те наблюдават, че при пържене на лука с масло се получават молекули каротеноиди, наречени изомери, които имат по-голяма антиоксидантна способност и имат по-голяма бионаличност.

Това проучване е проведено във Факултета по фармация и хранителни науки на Университета в Барселона, Центъра за биомедицински изследвания по физиопатология на затлъстяването и хранителната мрежа (CIBERobn) и Центъра за биомедицински изследвания върху диабета и свързаните с него метаболитни заболявания (CIBERDEM).