Сред различните видове масла, които намираме на наше разположение, зехтинът е едно от най-популярните и препоръчвани. Ние обаче намираме зехтин, необработен зехтин и екстра върджин на пазара, следователно, ние ви показваме разликите им и кой е по-здравословен.

предимства

Различни видове зехтин

Както всички масла, зехтин, независимо дали е необработен, екстра върджин или обикновен зехтин се състои от 99,9% мазнини сред които преобладават мононенаситените мастни киселини.

Следователно това е храна, концентрирана в калории, макар и много здравословна и не осигурява холестерол.

Има обаче и други аспекти, които разграничават зехтина от необработеното или екстра върджин. А именно:

Екстра върджин зехтин или EVOO

Това е продуктът, тъй като се извлича от маслината. По принцип е така 100% маслинов сок получени чрез физически процеси и при умерена до ниска температура.

Това се превръща в продукт без добавки или консерванти и с изключителен аромат и вкус, одобрен от дегустацията, както и други характеристики, установени от търговския стандарт на МОК или Международния съвет за маслините.

Това е възможността с повече полифеноли и антиоксиданти точно защото е най-естественият и непокътнат.

Съгласно регламента на Европейския съюз неговият киселинността трябва да бъде по-малка или равна на 0,8%.

В хранително отношение това е от всички зехтини, които по-висок дял на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини има.

Необработен зехтин

Също така е продукт без добавки или консерванти с качества на маслинов сок. В този случай обаче може да има сензорни дефекти което го кара да премахне качеството на "екстра".

Съгласно Регламента, киселинността му може да е по-висока, може да се представи до 2%.

Подобно на екстра върджин зехтина, мазнините му са с много добро качество, въпреки че осигурява по-малко полиненаситени мазнини. По същия начин може да има малко по-ниско ниво на полифеноли с антиоксидантен ефект.

Зехтин

Маслиновото масло, което намираме под едно и също име (не девствено или екстра върджин), е това, което ще наречем рафиниран зехтин, смесен с необработен или екстра върджин зехтин.

Съгласно регламента неговото киселинността трябва да бъде равна или по-малка от 1% и може да включва a по-висок дял на трансмастни киселини от предишните. Последното може би се дължи на производствения процес.

Когато зехтинът има "меко" качество, това е може би по-ниският дял на необработеното или екстра върджин зехтина, което съдържа.

Състав Процент мазнини Киселинност (%) Трансмастни киселини (%) Зехтин Необработен зехтин Екстра върджин зехтин
Рафиниран зехтин, смесен с необработен или екстра върджин зехтин 99,9 По-малко или равно на 1 По-малко или равно на 0,2
100% маслинов сок със сензорен дефект 99,9 По-малко или равно на 2 По-малко или равно на 0,05
100% маслинов сок 99,9 По-малко или равно на 0,8 По-малко или равно на 0,05

EVOO: най-здравословният вариант

Когато избирате зехтин, винаги се препоръчва изберете алтернативите да прецизирайте, това е: необработен или екстра върджин зехтин.

Последният е този с a отлично сетивно качество и следователно се откроява и със своите хранителни качества. Преди всичко, защото съдържанието му в полифеноли с антиоксидантно и противовъзпалително действие може да е по-високо, както и съдържанието му във витамин Е и ненаситени мазнини.

Всъщност, олеокантал който има ефект подобен на ибупрофен в нашето тяло, той присъства в по-големи количества в екстра върджин зехтин и затова винаги е по-добре да предпочетете тази опция.

По същия начин можем да изберем необработен зехтин, но препоръчваме да не избирате рафиниран зехтин или просто зехтин който включва рафинираната опция вътре и има по-нисък дял на хранителни вещества и здравословни съединения.