Тенденции

Какво ще ядем през това ново десетилетие, което току-що започна?

„Нова година, нов живот“ казват те. Защото, макар че в краткосрочен план промените не са много забележими, истината е, че до края на следващата година със сигурност ще осъзнаем всички неща, които са се променили в живота ни. Също така, когато става въпрос да се храним.

2020

Ето защо и след консултации с проучвания на пазара и някои експерти, направихме малка прогноза за десетте големи гастрономически тенденции, които вярваме, че тази 2020 г. ще ни донесе.

1. Интелигентни диети и все по-персонализирано хранене

Ние все повече осъзнаваме какво ядем или спираме да ядем, ние се грижим повече за храненето си и обръщаме повече внимание на въздействието на диетата върху околната среда. Ето защо не е изненадващо, че интелигентните диети и персонализираното хранене се налагат през това ново десетилетие, се казва в доклада на консултантската фирма Mintel.

Докато интелигентни диети Те се фокусират върху повишаване на осведомеността относно количеството и качеството на погълнатите порции храна въз основа на критерии като възраст, височина, пол или количеството физическа активност, която човек извършва; персонализирано хранене се основава на нутригеномиката - наука, която изучава взаимодействието между генома на всеки индивид и хранителните вещества в храната - и използва технология, за да определи какво и до каква степен трябва да консумираме, за да облагодетелстваме тялото си.

2. Повече стевия и по-малко захар

Докладът на Mintel също отбелязва това некалорични растителни подсладители -Както Stevia- ще помогне за облекчаване на нарастването на затлъстяването, което се прогнозира за 2030 г. Нещо, което индустрията ще продължи да изследва през това ново десетилетие, тъй като въпреки че ползите от тези подсладители са известни, техните приложения те в крайна сметка не харесват по-голямата част от населението. Междувременно при печенето голямата тенденция за намаляване на консумацията на захар, която избухна през 2015 г., когато Световната здравна организация (СЗО) класифицира тази съставка като обществен враг номер 1, ще продължи.

3. По-малко храни на животинска основа, повече на растителна основа

BECK DIEFENBACH/REUTERS

Вегетариански бургери, които кървят като месо; растителни протеини, които придобиват присъствие на рафтовете на супермаркетите. През 2019 г. вече видяхме как продуктите на растителна основа не само спечелиха място, но и признание. Нещо, което ще се увеличи през тази нова година според годишния доклад за тенденциите от Whole Foods. И бъдете внимателни, защото зеленчуците няма да бъдат единствените действащи лица на този вид продукти, но тези, направени с гъби или водорасли, ще започнат да се появяват, натискайки заедно с това да намалят консумацията на храни от животински произход.

4. Повече уважение към околната среда с компостируеми хранителни опаковки

Mintel го казва: компостируемите хранителни опаковки (т.е. тези, които се разграждат, без да генерират отпадъци, за да станат компост) ще бъдат много по-често срещани от тази нова година. Нещо, което съвпада с нарастващата загриженост за бъдещето на нашата планета, че тази 2019 избухна със сила. Всичко показва, че потребителите през това ново десетилетие ще изискват да търсят иновации, които улесняват рециклирането, повторната употреба, доплащането или дори консумацията на тези контейнери.

5. Ферментиралата треска ще продължи да расте

Кимчи, кисело зеле, чай Kombucha, кефир. Преди няколко години тези имена не ни звучаха познати и вместо това днес те вече са част от нашия речник. Ферментиралите ще продължат да заемат тази 2020 списък на здравословни храни повече в крак с модата благодарение отчасти на работата на някои от бащите на новата скандинавска кухня. Начело на тях Рене Реджепи, който току-що публикува Ръководството за ферментация на Noma (Редакционен Neo Person).

6. Възходът на търговците

Вече постигнахме напредък през ноември: търговците набират позиции. За тези, които не знаят за какво говорим, става въпрос за негоРесторантите, които се намират в супермаркета, където можете да се храните на нелепи цени - около 4 евро например - и които предлагат същите услуги като конвенционален ресторант. Комфортна тенденция за някои, която поражда големи противоречия в ресторантьорския сектор.

7. Джакфрут, модерният плод

Месо от джакфрути

Казват, че ако се готви, вкусът му напомня на свинско месо. Ето защо Whole Foods отбелязва в годишния си доклад, че джакфрут от тази година тя ще стане глобална както по времето си кокосът или папаята. Този екзотичен плод от Южна Азия обикновено тежи между 30 и 35 килограма и мнозина го посочват като отличен вариант за вегетарианци, поради съдържащите се в него протеини. Дали наистина ще се озове в Испания или не, предстои да разберем.

8. Подписват ресторанти с морски дарове и грил треска

Неслучайно третият най-добър ресторант в света през 2019 г. беше стекхаус (Etxebarri, от готвача Виктор Аргуинцонис в Axpe, Vizcaya). Или защото скарата подобрява вкуса и текстурата на месото, рибата или зеленчуците или по някаква друга причина, истината е, че кухня на скара се завърна силно през последната година с местни жители, които залагат на огън за лечение на храна. Тази 2020 г. тенденцията продължава и също предлагането на фирмени ресторанти с морски дарове ще расте, кулинарна концепция, която все още не се използва широко, според експерти.

9. Още шоколадови зърна за бар

Какаови зърна

RAFAEL MARTINS/AFP

"От зърно до бар", е философията на Bean To Bar концепция, която се роди преди няколко години в Северна Америка, за да се направи шоколадът същият като специалното кафе или занаятчийската бира свършили са с кафе и бира. Идеята е тази храна да се измъкне от големите индустрии, като се усъвършенства по занаятчийски начин, за да се правят шоколадови блокчета; и прогнозата е, че тази тенденция ще продължи да нараства и през 2020 г. Всъщност Музеят на ла Косолата де Барселона откри този изминал декември своя боб на бар, пионерско пространство в Испания в предлагането на занаятчийски шоколад "от боб до бара".

10. Безалкохолните ще продължат да се налагат

Ако през 2018 г. открихме Seedlip на панаира Alimentaria в Барселона, първият в света дестилат без алкохол, Всичко показва, че през 2020 г. треската за получаване на безалкохолни напитки, които симулират алкохол, ще продължи да расте. Както добре предлагат моктейлите, коктейли за играчи на зъби, които в последно време са спечелили зрелищно присъствие в менютата на барове и ресторанти или дори в двойките дегустационни менюта. На свой ред, като тенденция в света на виното, вината от Бургундия ще продължат с управлението си, а в този на бирата индийските бледи бири ще продължат да блестят.