Когато пазарувате месо, не оставяйте всичко на месаря. Със сигурност е много удобно да поискате половин килограм месо, за да се потите или нещо за бульон. Почти толкова, колкото да вземете една от онези удобни тави със стиропор, за които някои супермаркети признават, че съдържат месо за печене на скара или за изтъркване. (ВИЖТЕ ТАБЛИЦА: ИМЕНА НА РАЗРЕЗИТЕ МЕСО ПО РЕГИОНИ)
МЕСО, ГОЛЯДО
Ако искате да извлечете максимума от вашите ястия, не пренебрегвайте при избора на месо. Намирането на кройката, която ви подхожда най-много, е също толкова важно, колкото и целия процес на подготовка.
Това ръководство ви показва от коя част на говеждото месото идва и как изглежда. Освен това в писмената информация се появяват имената, с които можете да поръчате или да намерите фин разрез на това парче месо, идеалните препарати и минималното време, което отнемат, в допълнение към количеството мазнини и калории във всеки от случаите.
Ако не живеете в Богота, накрая ще намерите таблица с имената на всяка ферма в четирите основни животновъдни региона на страната.
Искате ли да знаете какъв е идеалният разрез за приготвяне на Filet Mignon, T-кост или просто хамбургер? Залепете зъбите си в тази страница.
Overbarriga Име на фината кройка: Цяла overbarriga.
Кулинарно приложение: печено, варено. За навиване и пълнене със зеленчуци (тип матамбре).
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 87% без мазнини, 248 калории.
Пола Име на фина кройка: пола.
Кулинарно приложение: изтъркано.
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 87% без мазнини, 248 калории.
Тънки кръст Този мускул се характеризира с мекота.
Наименование на финия разрез: фино филе (филе), филе, ток, медальони, бебешко телешко.
Кулинарно приложение: Chateaubriand, Filet Mignon.
Време за подготовка: 10 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 91% без мазнини, 190 калории.
Широк кръст (плосък) Разфасовки без кости: чураско, Entrecte, пържола от хоризо.
Разфасовки с кост: пържола от Т-кост, пържола от ребра, клубна пържола, пържола от Портър Хаус.
Кулинарно приложение: на скара и на скара.
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 87% без мазнини, 248 калории.
Център на бут Име на тънкия разрез: телешки стек, кубчета.
Кулинарно приложение: Автентично американско печено говеждо.
Време за приготвяне: 45 минути на килограм (печено).
Хранителна стойност след приготвяне: 94% без мазнини, 143 калории.
Момче за крака Кулинарно приложение: печено, пълнено в тенджера под налягане, с шипове (със зеленчуци вътре). Аржентинците го нарязаха много тънко (пецето), за да получат миланците като момче.
Време за приготвяне: 45 минути на килограм (печено).
Хранителна стойност след приготвяне: 94% без мазнини, 143 калории.
Момче с ръка (филе с ръка) Име на финия разрез: порции телешки стек.
Кулинарно приложение: в креолски сос или панирано.
Време за приготвяне: 30 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 94% без мазнини, 202 калории.
Хълбочна и тазобедрена опашка Наименование на финия разрез: точка на задницата.
Кулинарно приложение: на скара или на скара.
Време за подготовка: 10 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 94% без мазнини, 143 калории.
Обувка или публикация Име на финия разрез: нарязани бедра или ханш стекове.
Кулинарно приложение: печено (с предишна марината за омекотяване на текстурата).
Време за приготвяне: 15 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 92% без мазнини, 180 калории.
Гущер за крака Име на фино изрязване: murillo.
Кулинарно приложение: автентичен гулаш в сос.
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 92% без мазнини, 180 калории.
Murillo Някои супермаркети го режат с кост и го представят като ossobuco.
Име на финия разрез: месо от яхния (месо за пот).
Кулинарно приложение: яхния (пот) със зеленчуци.
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 92% без мазнини, 270 калории.
Топка за крака Име на финия разрез: специален милански.
Кулинарно приложение: панирано или Cordon Bleu.
Време за приготвяне: 15 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 96% без мазнини, 186 калории.
Гущер за ръце Кулинарно приложение: печено, задушено със зеленчуци в тенджера под налягане.
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 87% без мазнини, 248 калории.
Топка за ръка Име на финия разрез: милански.
Кулинарно приложение: пържено или панирано.
Време за приготвяне: 15 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 96% без мазнини, 186 калории.
Ребро Ребрата трябва да се режат напречно, за да се получат парчета с кости.
Кулинарно приложение: бульон от ребра и печено на ленти.
Време за приготвяне: 60 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 93% без мазнини, 181 калории.
Paleteros Име на фино изрязване: Roll Roll.
Кулинарно приложение: смляно или яхния в тенджера под налягане.
Време за приготвяне: 60 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 92% без мазнини, 270 калории.
Капачка на врата Не бива да се бърка с overbarriga.
Име на фино рязане: Специално говеждо месо.
Кулинарно приложение: много висококачествен хамбургер с нисък процент мазнини.
Време за приготвяне: 15 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 93% без мазнини, 155 калории.
Плоски игли Име на фино изрязване: плоски игли (патронник).
Кулинарно приложение: печено с картофи.
Време за приготвяне: 45 минути.
Хранителна стойност след приготвяне: 93% без мазнини, 187 калории.