Ястия, предназначени за книгата La Dieta de la Cuchara, 2006 г., и скоро ще бъдат публикувани в мултимедиен формат на този уебсайт.
СЪСТАВКИ (10 човека)
1 глава лук
1 глава чесън
1 зеле (2 кг)
3 картофа
1 Свинско ухо (1/2Kg)
Вирджински зехтин, сол и червен пипер.
Това ястие, което представям в диетичните рецепти, е много разпространено в Асторга, почти толкова, колкото и в Калдо, въпреки че в марагатерията обикновено се използва вместо ухо.
Дори съм го опитвал в къщата на свекърва си без присъствието на свинско, само зеленчуци и истината е, че е еднакво вкусен, утешителен, здравословен и много подходящ за всякакъв вид диета.
Подготовка
В два литра вода, леко осолена и с дафинов лист, готвим ситно нарязаното зеле, обелените и нарязани на парченца картофи и цялото ухо (това трябва да се измие много добре, дори да се отстрани частта от средното ухо.
Ако е солено, трябва да го вземем предвид и ако ще го ядем, по-добре е да го накълцаме, преди да го добавим към яхнията, докато искаме само да придава вкус, по-добре е да го оставим цяло) . Най-хубавото е предварително да приготвите всичко в експресна тенджера за около двадесет минути и след това да продължите.
Междувременно правим класическия основен сос, като запържваме чесъна в зехтин и след това задушаваме лука, докато придобие цвят, след което го поръсваме с червен пипер и го изсипваме в тенджерата, където се готви зелето.
Замразете добре и с нарязано твърдо сварено яйце отгоре решете цяла вечеря.
Хранителна стойност на порция
- Калории 150 Kcal
- Протеин 5 g.
- Въглехидрати 10 g
- Фибри 3 g
Вариации
Асторганова зелева супа със свински черен дроб.
Ухото се освобождава и вместо това, което ще направим, е да задушим свинския дроб, предварително обезкървен, измит и нарязан на малки кубчета, в чесновия сос. Трябва да се прави на слаб огън, за да не се отнеме червеният пипер, просто така че черният дроб да измерва температурата и вкуса на соса.
Това е забранен вариант за диети с ниско съдържание на холестерол, но много енергични и ревитализиращи, тъй като със 100 грама черен дроб на порция (което е цяло хранене) се осигуряват само 130Kcal, но 20g протеин и имате силно мощно ястие.
Каничка дръжка кале с кахело
Всъщност това ястие трябва да бъде включено в отделна рецепта, защото е коренно различно ястие от зелевата супа, първото, защото не е супа, а вилична чиния и второто, защото не съдържа зеле, а зеле с дръжка на буркан, сорт от Леон, високо ценен в цялата марагатерия. Но тъй като процесът е един и същ, струва си да се знае, че се приготвя по същия начин, само че в крайна сметка водата се оттича и зеленчуците се сервират сухи. Както във всички тези рецепти, пуристите изискват Refrito да се добавя последен, когато зеленчуците са отцедени, но вкусът на червения пипер е твърде силен и доминиращ за мен. Там се казва за този, който го харесва.
Зеле с треска
Друго ястие, чийто резултат е коренно различен, но което се приготвя по същия начин. Следваме стъпките от предишния вариант, но без да поставяме ухото. След като зеленчуците се сварят, той се изважда в тиган, поръсва се с пърженото и се добавят резенчетата треска, които ще обезсолим, както е в рецептата за настъргана треска, само в този случай тя не трябва да се разпада, а да се остави в парчета или по-малко големи, на вкус. Покрийте тигана и го оставете на умерен огън, така че треската да се готви малко и вкусовете да се смесят.
Това е много типично коледно ястие, поне в старите дни и може да се приготви както със зеленина от буркан, така и със зеле, дори с карфиол, въпреки че това е още една рецепта от Галисия и Астурия, а също и много класическа Коледа (Можете да видите рецептите в Зеле с треска Карфиол с треска, Треска с карфиол) .
Няма вина за супата, така че ще я придружим с второто ястие, което ако отидем в кухнята на Марагата, със сигурност ще бъде мощен червен Bembibre, Silvares, Astrales, Lenda Pondal и т.н.
Можете да видите още рецепти от този тип в La Cocina maragata.