Целиакия, непоносимост, диети или детоксикация: в търсене на физическа пълнота все повече хора решават да водят живот без този продукт
Когато Вик Ариета реши да изключи брашното от диетата си, той не го почувства като загуба, може би защото вече беше преминал през опита да се откаже от захарта. „Чувствах, че физическото ми представяне се подобри и това ме накара да мисля, че други неща, които приемам за даденост като добри в диетата си, може да не са добри“, анализира илюстраторът, докато работи в студиото си в Monoblock, фирмата, с която тя създава съпруга си. Заедно те също решиха да следват плана, предложен от сайта Whole30.com: 30 дни детоксикация, през които се освобождават от няколко групи храни, които, както се подозира, могат да причинят неудобства на някои хора, сред които зърнени храни: пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, ориз, просо, пшеница, сорго, амарант, елда, покълнали зърнени храни и всички онези безглутенови псевдо-зърнени храни като киноа.
20 процента от калориите в света идват от брашно и са по-хранителни от всеки друг източник на енергия. Те са лесни за отглеждане, съхранение, транспортиране и техните химични свойства ги правят гъвкава храна. Все повече хора обаче решават да „се откажат от брашното“, макар и по различни причини, и започнаха да преразглеждат начина, по който купуват, готвят и ядат. Има целиакии, тези, които страдат от глутенова чувствителност, тези, които спазват специфични диети и тези, които правят опити и грешки с различни ограничения в търсене на физическа пълнота.
„След като оставите брашната, няма да ги пропуснете“, казва Лукас Ллах, местен еталон за палео ядене, известен още като диетата на пещерния човек. Менюто палео обслужва това, което хората са яли, когато са еволюирали (месо, зеленчуци, семена и плодове) и изключва всичко, което не е съществувало по това време, тоест онова, което ни е оставило земеделието. Въпреки че той осъзнава, че в много ситуации от ежедневието, например в пет следобед, наличната храна почти неизбежно съдържа тази съставка. „Това, което обществото ви предлага, ако искате лесно да решите храната, е брашното; трудно е да го избегнете, това е дискомфорт, но свикнах с него“. Професор по икономическа история, Llach реши да се откаже от консумацията на тази форма на въглехидрати въз основа на различни показания и намери в критиката на вегетарианците аргумента: „Човекът се е развил от яденето на месо; това е диетата, която най-много съответства на това, което сме като видове ", обобщава той. В резултат на това тези, които възприемат палео диетата, губят естественото си тегло, като се хранят неограничено и това е един от ключовете за възможността да се поддържа.
„Пшеницата, оризът и захарта, основата на западната диета, са много изкуствени“, казва Ллах. Диетата му, базирана на месо - вътрешности, риби, миди и дори мравки, е далеч от тази на Вик Ариета, който консумира само риба от месо. Но и двете съвпадат в домашния препарат, с прости и качествени съставки. „Това, което правя, е между съзнателното хранене и палео-дефинирането на Arrieta-, но винаги е добре да се доближите до основите, да го приготвите сами.“ Причината е, че брашната под формата на глутен или нишесте са се превърнали в тайната съставка на стотици продукти, намерени в супермаркета, включително супи, сосове, дресинги, закуски, преработени меса и замразени зеленчуци.
"В моя случай нямах въздържание, но има хора, които не се забавляват толкова добре - казва Вик. - Някои изпитват нещо много подобно на тези, които се опитват да се очистят от други видове зависимости."
Картата срещу брашна
Ако трябва да картографирате враговете на брашното, то е запазено за 1% от населението с целиакия, автоимунно разстройство, което причинява възпаление в червата и предотвратява усвояването на хранителните вещества. За тях всеки прием на глутен, един от най-консумираните протеини, е противопоказан. Образува се от две молекули, които се свързват и се създават еластична мембрана, която му придава каучукова текстура. Но глутенът генерира и въглероден диоксид, който, когато ферментира, дава обем на хляба. Хората ядат брашно и съдържащият се в него глутен поне десет хиляди години. Открит е през втората половина на I век след Христа, но едва през последните години, с нарастването на обществените познания, диагнозата се е подобрила. За цьолиакия, която засяга 500 000 души в Аржентина, единственото предписание е диетата.
От друга страна, е открита чувствителност към глутен. „10% от населението страда от това“, обяснява диетологът Сузана Дозо. Сред засегнатите има както възрастни, така и деца, без разлика на пола.
Научната общност не може да прави глобални изводи за това какво е най-добре за всеки да яде. Наближаващото проучване струва много време и пари и също не може да бъде решаващо. Поради тази причина всяка година се появяват нови теории, които идват да разрушат предишната теория. Точно както войната с мазнините започна през 70-те години, сега битката е срещу брашна.
Последният страхотен бестселър беше доведен от д-р Дейвид Перлмутер, който се опитва да покаже, че въглехидратите, дори пълнозърнестите и пълнозърнестите, които смятаме за здравословни, са причина за почти всяко неврологично заболяване. „През последните 40 години хората са пристрастени към глутена, съвременна отрова“, пише той в книгата си „Зърнен мозък“. Крис Кресър. От своя страна, в книгата „Вашият личен палео код“ той говори за интегративна медицина - която включва начин на живот, диета и профилактика -, за да отрече на колегата си: че диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да помогнат за излекуването на неврологични заболявания, не означава, че те ги причиняват. Кардиологът Дейвид Л. Кац от своя страна се съгласява, че ядем много захар и бял хляб, но уточнява, че проблемът, когато хората спират да ядат брашно, е това, което замества тези калории и посочва пътя към палео диетата.
Факт е, че палео храненето продължава да печели привърженици, включително спортисти като Новак Джокович и Ману Джинобили („палео“ е най-търсената дума за диета в Google през 2013 г.). „Всичко е вкусно на скарата - твърди Ллах, - това е начинът, по който хората се хранят най-дълго.“ Той обаче признава, че не винаги е възможно да се възстанови ритуалът около огъня. Единият вариант е вашият собствен ресторант със затворени врати, Como Sapiens (como-sapiens.com). "Тези, които идват, могат да седнат на масата на общността, което също е много палео (защото всички се събраха да споделят току-що убитото животно) -обяснява-; можете също да седнете на вашата маса от двама и да имате дата на пещерния си човек."
Дори за целиакиите, които имат абсолютно ограничение на глутена, през последните години се разви пазар за продукти, ресторанти и менюта. „Всеки целиакия обикновено идва с трима души, които не са, затова се стремим всички ястия от менюто да имат почти нулева разлика“, казва Данило Да Грака, собственик на ресторант Sintaxis, в Палермо (Никарагуа 4849), който е роден като семеен проект за безглутенова храна, след диагнозата на майка си и брат си с целиакия. Наблизо, в Ла Пастронерия (Ел Салвадор 6026), предложението без глутен е оригинално и гурме. Звездното ястие е пастърма, която е почти като парче месо. „Идват хора, които дори не осъзнават, че това е храна без глутен“, казва Николас Воловелски. Мястото се отвори преди година и в Masticar постигна пълен успех.
Според заключенията на Майкъл Спектър в статията "Против зърното", публикувана на 3 ноември миналата година в списание The New Yorker, първият подход и потенциалният успех на диета без брашно е лесен за разбиране: избягвайте храни, които имат глутен, помага на хората намалете рафинираните въглехидрати, хляб, бира и други висококалорични храни. Ако се следват внимателно, тези ограничения ви помагат да отслабнете. Но елиминирането на глутена е сложно и скъпо, а статистиката казва, че повечето не могат да го поддържат с течение на времето. Ето защо палео диетата акцентира върху зачитането на глада на всички, въпреки че ограничаването на брашното е строго. „Това е много важна част от промяната на навиците и спрете да мислите за порция и ниски калории“, обобщава Llach.
„Искам да живея възможно най-дълго и възможно най-добре, а грижата за тялото ми е моя отговорност“, обяснява Вик Ариета за мотивацията си. „Преминава през загубата на детската илюзия, че тялото толерира всичко и ние сме неразрушими: тялото реагира неправилно на захар и брашно, но умната глава ви позволява да изберете да не ядете половин килограм сладолед. "
Най-продаваните в момента
Хляб мозък
Дейвид Перлмутер и Кристин Лобърг
Грижалбо
Неврологът Дейвид Перлмутер уверява, че освен че заплашват добрата фигура, брашното е и вредно за мозъка ни.
Палео манифестът
Джон Дюрант
Меки корици
В тази книга Дюран проследява линиите на диета, която следва диетичните основи на палеолитния човек като пряк начин за постигане на добро здраве и качество на живот.
Продукция Лила Бендерски