Моята количка

ВРЪЗКАТА СЪС ЗДРАВЕТО И ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ НА ФЕРМЕНТИРАНИТЕ МЛЕЧНИЦИ

здравето

Ферментиралото мляко е млечен продукт, получен от ферментацията на млякото в резултат на добавянето на бактерии, които ще го подкислят и които са отговорни за метаболитните трансформации във въглехидратите, протеините и липидите, което ще доведе до развитието на неговия вкус. и текстура. Най-важната трансформация е млечната ферментация, която използва млечна захар, лактоза, като основен субстрат. Сред най-известните ферментирали млечни продукти намираме сирене и кисело мляко.

Млечните продукти, както обсъждахме в предишни статии, са сложни храни от гледна точка на техния състав, тъй като те осигуряват голямо разнообразие от интересни хранителни вещества. Всъщност неговите ефекти върху здравето са резултат от взаимодействието на всички тях и надхвърлят обикновената сума от индивидуалните ефекти на неговите компоненти.

За съжаление общата консумация на млечни продукти е предмет на противоречия, тъй като в някои проучвания тя се определя като висока и като недостатъчна в други. Несъмнено обаче е значението на млечните продукти за покриване на хранителните препоръки на някои компоненти като калций, фосфор или калий. Всъщност млечните продукти са основният източник на калций в диетата и съдържат голямо разнообразие от микро- и макроелементи като витамин А, фолиева киселина, магнезий или цинк.

Има многобройни научни изследвания, които подкрепят благоприятния ефект от консумацията на млечни продукти върху риска от страдание от някои хронични заболявания:

  • Остеопороза: Някои клинични проучвания показват, че консумацията на млечни продукти като цяло може да има положителен ефект върху профилактиката на остеопорозата и намаляването на риска от костни фрактури, в резултат на важния му принос в калция и витамин D.
  • Затлъстяване: Консумацията на млечни продукти, поради съдържанието на калций, протеини и други биоактивни съединения, които могат да модулират енергийния баланс на тялото, се предполага, че може да улесни загубата на тегло и телесни мазнини.
  • Диабет тип 2: Като цяло, в резултат на проведените проучвания, анализиращи връзката между консумацията на млечни продукти и честотата на диабета, изглежда има обратна връзка между двата фактора. Някои проучвания заключават, че рискът от диабет е с 14% по-нисък при лица с прием на млечни продукти в най-високия квинтил (3-5 порции/ден), в сравнение с тези в най-ниския квинтил (