Експертът Беатрис де Лара подчертава необходимостта от възстановяване на най-традиционните храни и рецепти
Степен по наука и технологии в областта на храните. Тази любителка на средиземноморската гастрономия участва в третия ден от летните курсове на Университета в Малага, които се провеждат в Арчидона, където тя обърна внимание на предизвикателствата, пред които е изправена хранителната индустрия по отношение на здравословните навици.
Беатрис де Лара е завършила наука и технологии в областта на храните и е запалена по средиземноморската гастрономия. Тази седмица той имаше възможността да участва в третия ден от летните курсове на Университета в Малага в град Арчидона с конференцията „Предизвикателствата на хранителната индустрия в лицето на здравословни хранителни навици“, в рамките на семинара, озаглавен „The хранителна индустрия: приложение в новата кухня на Малага и Андалусия ».
Защо е важно да продължаваме да говорим за средиземноморската диета?
Тъй като има много вариации, които се правят все повече и повече в средиземноморската диета, които сме имали преди и възникват нови проблеми, произтичащи от тази лоша диета. Виждаме как е обърната хранителната пирамида и сме спрели да ядем плодове и зеленчуци, антиоксидантни продукти и отиваме към всичко лошо, към сладкото, мазнините и т.н. Агро-хранителната индустрия може да започне да обръща тези събития.
Трудно ли е да се включат здравословни продукти в хранителната индустрия?
На пазарите виждаме все повече и повече така наречените функционални продукти, които дават допълнителна полза за здравето, защото при лоша диета имаме недостатъци. Хранителната промишленост осигурява онези хранителни вещества, които ни липсват, като фибри или омега 3 мастни киселини. Необходимо е да се въведат нови продукти, които осигуряват тази допълнителна стойност, но трябва да се застъпваме и за традиционното и старото. Ако сме били похвалени за средиземноморската диета, защо ядем само пици и хамбургери? Трябва да осъзнаем и да въведем отново ястия от Малага като гаспачуело, които наистина са работили и са дали качество както на здравословно ниво, така и в кухните.
Липсва ли информираност в този смисъл?
Хората знаят, че се отклоняват от здравословния път, но винаги се извиняват едни и същи: че няма време за готвене или ядене или поглед към етикета. Трябва да вземете индивидуална съвест. Трябва да разгледаме хранителната индустрия, защото те са тези, които показват продуктите и ние ги избираме, но също така трябва да имаме вътрешна култура и образование. Вкъщи родителите са тези, които купуват децата. Ако бащата не даде пример, детето няма да яде плодове и зеленчуци. Трябва да се обучаваме от дома, а училищата трябва да въвеждат и хранителни теми, които не съществуват днес. Всичко това, за да могат навиците да бъдат пренасочени.
Ако тези здравословни продукти осигуряват по-високо качество, защо не заложите решително на тях?
Трябва да се бием. Знам, че нещата не се променят за една нощ. Всеки трябва да даде своя песъчинка. Правим много хранителни кампании и само 30 процента от тези, които го получават, запазват нещо и се променят. 70 процента го игнорират. Това е лентата, в която хранителната индустрия трябва да действа, предлагайки набор от по-здравословни продукти от предлаганите сега.
Виждаме все повече реклами за диетични продукти. Какви митове са верни и какво се крие зад тях?
Реалността е, че много пъти чрез реклама можем да получаваме добри и лоши съобщения. В този смисъл има много пикареска. В много случаи ни предлагат продукти като нулев процент мазнини, но ако прочетем етикета, виждаме, че те имат много захар. Има много митове и е необходимо да се превъзпитате, за да разберете и разграничите доброто и лошото.
Продават ли се диетични продукти, въпреки че всъщност не са с бизнес цел?
Преди две години влезе в сила закон, който дава по-голяма защита на потребителя. Не можете да продавате това, което не е вярно. Преди е вярно, че те са казали, че е диетично и не е било така. Съществуват обаче и други трикове, които да объркат потребителя, като например подчертаване на едно качество и скриване на друго. Ключът е в потребителя, който трябва да спре да чете и да разбере какво чете. Трябва да отделим време, за да изберем най-полезните за нас продукти, тъй като имаме все по-малко средиземноморска диета.
Не спираме да виждаме продукти, в които е подчертана думата „светлина“. Какво всъщност означава?
Те са мода. Сега търсим повече естетика и тъй като има повече култ към тялото, леките куки. В това отношение трябва да се направят много нюанси. Лекото нещо не трябва да има по-малко калории от друг продукт. Той е лек в някои компоненти. Но тези, които нямат време да се посветят на покупката, остава с най-поразителното, не чете финия шрифт.
Може ли диетичните продукти да причинят дефицити в тялото на потребителя?
Зависи от продукта. Не насърчавам хората да купуват диетични продукти. Мисля, че имаме естествени продукти, които доставят всичко.