- Марта Морейра
- Дял
- Tweet
- Менеам
Валансия също се е поддала на този ресторантски формат, който събира вечерящите около голям кипящ котел, така че те сами да готвят съставките в момента. В Испания това е тенденция, но в Китай това е традиция, датираща от края на 19 век
В китайския град Чунцин котлонът не е храна; Това е начин на живот. Един вид езическа религия, която ежедневно събира семейства и приятели около централна тенджера, в която всяка вечеря потапя голямо разнообразие от съставки, които те готвят и консумират в момента. Смята се, че в този мегаград с 30 милиона души, разположен в югозападната част на азиатския гигант, има повече от 50 000 ресторанта специализирана в хотпот. Това е сектор, в който работят повече от 3 милиона души само в този град.
Произходът на тази кулинарна традиция не е напълно ясен, но всичко показва, че тя е изобретение на работниците от пристанището в Чунцин в края на 19 век. Животните, пристигащи по море от Съчуан, Гуейджоу или Юнан, бяха продадени на семейства от горната и средната класа, докато вътрешните органи и вътрешностите бяха изхвърлени или продадени на изгодни цени. Тези странични продукти са точно тези, които са използвали пристанищните работници; Готвеха ги в големи саксии с пикантен бульон и ги ядяха край морето. Както беше обяснено през 2015 г. от китайски журналист в британския вестник Telegraph, този вид храна придоби международна популярност след Втората световна война, въпреки че степента на нейното разпространение на Запад е нередовна. В Испания, където изтласкахме прокълнатото комбо от ролото и трите наслади от ориз до немислимото, едва наскоро започнахме да обръщаме внимание на храната, която всъщност ядат китайците. И в този нов етап на разпознаване и откриване на китайската гастрономия, когато горещите котлети най-накрая навлязоха в живота ни.
Във Валенсия откриваме две заведения от този тип, Хотпот на Shullum от улица Pelayo - в сърцето на типичния Чайнатаун - и Пикантна душа HotPot (Художник Бенедито, 8). Първият е семпъл и традиционен ресторант, а вторият се намира в просторна стая с модерен дизайн и мебели от светло дърво с вградени керамични котлони и вградени мобилни зарядни устройства. И в двете ще намерите хора от китайски произход, седнали на масата.
„Одомашнена“ версия
Хотпотите, предлагани ни в Испания, обикновено преди това са били адаптирани към западен вкус. Тъй като автентичните саксии, тези, които ядете по улиците на Чунцин или Ченгду, са хеви метъл. На първо място, заради количеството люти чушки, с което те "озаряват" бульоните. Най-мекият вариант на пикантен бульон, който можете да намерите в Spicy Soul, вече е от напреднало ниво, така че е препоръчително тези, които не са свикнали да чили, да изберат други опции като костен бульон, доматен бульон, гъбен бульон или бамбук и пиле един - можете да изберете два бульона, които са разделени в една и съща тенджера-.
Това е основата. От там партията. Защото хотпотът е празник на разнообразието. Можете да избирате от много различни съставки - морски дарове, меса и зеленчуци - и от множество сосове - сатай, стриди, извара от боб и др. - и съставки като сусам, фъстъци, лук, кориандър, чесън или кайма чили.
Хотпотите, предлагани ни в Испания, обикновено преди това са адаптирани към западния вкус
Както казахме, една от основните разлики с оригиналното ястие е видът на съставките. Хотпотът от Чунцин се основава на бульон от телешка мазнина, огромни количества чили и съчуански пипер, а звездните му елементи са телешки стомах, патешко черво и свинско или телешко артерии. Също така е много често свинска или патешка кръв, говеждо месо, месо и свински черен дроб. Вече знаем, нещата не са много масови. В Spicy Soul Hotpot обаче опциите, които ни дават, са много по-фини: скариди, миди, сепии, раци, иберийска тайна, телешки филета, агнешко месо - вид месо, което между другото не е много ортодоксално да го хвърляте в гърнето в Китай- (и мозъци и шкембе за по-малко фини). Разделът за зеленчуци включва тофу - прясна или пържена-, фужу-юба или соева кожа-, картофи, корен от лотос и репички.
Освен че сте уверени, когато поръчвате пикантен бульон, друга грешка на новобране е развълнуването и хвърлянето на много съставки в саксията без преценка. Всеки от тях се нуждае от различно време за готвене. А в някои случаи, като фини телешки филета или иберийски тайни филета, които се готвят много бързо, е достатъчно да ги държите с помощта на клечки за зъби под кипящия бульон. Ако ги хвърлим на дъното и ги забравим за няколко минути, ще препечем парчето.
Бързането не е добър съвет в ресторант с горещи съдове. Това е вид храна, която се нуждае от своето време и насърчава разговорите през парообразната колона, която се издига между вечерящите (особено тази, свързана със самата тенджера, която ни занимава през цялото време). Различни, забавни ... и не особено подходящи за дни с горещи вълни. Внимавайте!