Обичаме да групираме всички възможни характеристики за някои храни или съставки, така че да имате доста пълна информация за тях и днес ние имаме докоснат до куркума, така че ще ви разкажем всичко за куркума, свойства, ползи и употреба в храната.
Свойства на куркума
Когато говорим за куркума, можем да се позовем на растението, което е семейство Zingiberaceae, пряко свързано с джинджифила, макар че в конкретния ни случай ние се позоваваме конкретно на коренище от куркума, използвано смляно като подправка и хранителни оцветители в кухнята.
Произхожда от или се използва най-често в азиатската кухня. Що се отнася до вкуса му, той е подправка, която има много леко пикантен вкус. Имайте предвид, че куркумата също е един от основните компоненти на къри, така че в много рецепти е обичайно да го намерите.
Основният активен компонент на куркумата е куркумин, който е отговорен за осигуряването на жълтия цвят характеристика на куркума, но не само добавя цвят, но е и отговорен за осигуряването на различни полезни свойства на куркума.
Куркумата има много интересни свойства за тялото, тя също се използва за подобряване на симптомите на депресия, и също така има противовъзпалителни свойства, които помагат при артрит, хора с болестта на Алцхаймер, рак и други, които ще видим по-долу.
Ползи от куркума
Трябва да се отбележи, че куркума има противовъзпалителни свойства доста важно и поради тази причина е подправка, която трябва да се вземе предвид при хора, страдащи от артрит, тъй като помага за облекчаване на болката и елиминиране на токсините от тялото. Също така е полезна подправка при спортисти, тъй като помага да поддържаме ставите си в перфектно състояние.
Сред предимствата на куркумата, тя също подчертава подобряване на кръвообращението, което помага за предотвратяване на атеросклероза наред с други заболявания. Той също така помага за подобряване на метаболизма на мазнините, като кара черния дроб да изпълнява по-добре определени функции, свързани с усвояването на хранителните вещества.
За хората с диабет е чудесен съюзник срещу понижаването на кръвната захар, Но не само това, но куркумата е чудесен антиоксидант, който помага да защитим тялото си от различните вредни ефекти, които свободните радикали могат да ни причинят. Поради тази причина куркумата е чудесен съюзник в борбата с рака, въпреки че всички знаем, че това заболяване е многофакторно и че в момента няма противоотрова или чудо, но има определени храни, които могат да помогнат в борбата срещу превенцията на това.
Открити са и ползи от използването на куркума срещу болестта на Алцхаймер, освен че е доказано намалява болката и сковаността при пациенти с остеоартрит на коляното. В допълнение, проучване, публикувано през 2007 г. в списанието Advanced Experimental Medical Biology, заключава как куркуминът е показал, че има антиоксидантна, противовъзпалителна, антивирусна, антибактериална, противогъбична и противоракова активност.
С което можем да кажем това куркума има голям потенциал срещу често срещани заболявания като диабет, някои алергии, артрит, болестта на Алцхаймер и други хронични заболявания. Куркумата включва основни хранителни вещества за тялото, диетични фибри, ниацин, витамини С, Е и К, натрий, калий, калций, мед, желязо, магнезий и цинк.
Използване на куркума в готвенето
Куркумата е подправка, която може да се използва при готвене както на зеленчуци, така и на всяка рецепта, в която готвим, както и в храни на скара. Например, когато става въпрос за готвена храна, тя е интересна добавете една до три чаени лъжички смляна куркума в края на готвенето, около една до три минути преди да изключите огъня.
Някои рецепти, в които можем да добавим тази подправка може да бъде в зеленчукови супи, пюре от зеленчуци, кус-кус, различни ястия с ориз, някои зеленчукови яхнии, в които дори помага за намаляване на газовете, зеленчукови бургери, тортили, хумус и много други рецепти за лъжици.
Важно е да се отбележи, че не трябва да очакваме включването на куркума в нашата рецепта, защото готвенето унищожава куркуминоидите, които са активните съставки в куркумата. Така че най-добрият начин да използвате куркума е в края на готвенето или дори в сурови храни, например когато правим винегрет, домашна майонеза, в гаспачо или дори в сандвичи.
Ние също можем да го използваме когато правим месо или риба на скара, или дори когато правим печен картоф, това може да е добра подправка. Интересно е да се комбинира с черен пипер, защото пикантното вещество на пипера, наречено пиперин, увеличава усвояването на куркуминоидите.