Съдържанието на вода и мазнини във всяко парче определя неговия вкус, текстура, начин на сервиране, продължителност и хранителни свойства

втвърдено

Сиренето е може би една от най-старите изкуствени храни. Кравите, козите и овцете са били опитомени и доени преди 12 000 години. В Италия сиренето се прави от биволско мляко, в Скандинавия се използва това от женските северни елени, а в Африка от камила. Във всяка цивилизационна цивилизация има подобна легенда: овчар, носещ мляко в мехова кожа, направена от червата на някакво починало животно, открива, че млякото е подсирено.

Гърците го смесвали с брашно, мед, олио, стафиди и бадеми. Римляните, с мащерка, черен пипер, кедрови ядки и други ядки. Те го кръстиха като caseus, латинският термин, от който думата сирене идва на испански. През европейското средновековие насилственото месо на монасите насърчава създаването на различни видове сирена. Оттам те отидоха в градовете, а след откриването на Америка и в Новия свят.

Видове сирене

Времето, което сиренето прекарва в сушилнята, определя неговия състав и вкус. Също така класификацията му в сушен, полутвърден или нежен. В този период на почивка, наречен втвърдяване или стареене, изварата ферментира. В този процес млечната захар, лактозата, се трансформира в млечна киселина, докато част от мазнините и протеините се трансформират в други съединения, които най-накрая ще дадат сензорни характеристики на различните сортове сирена. Освен това те губят част от водата, която концентрира хранителните им вещества, текстурата им става все по-твърда, а вкусът и ароматите - по-интензивни. Докато природата действа, ръката на производителя на сирене ще ги обръща периодично, за да предотврати деформацията им и да гарантира, че процесът на втвърдяване се извършва хомогенно в цялото сирене.

Когато процесът продължи между 3 и 7 месеца, те се наричат ​​втвърдени сирена. Ако прекара само между 2 и 3 месеца в сушилнята, тя ще бъде полу-втвърдена. Съзряването между 7 и 35 дни поражда меко сирене. Прясното сирене е това, което се продава незряло.

От магазина за сирене до хладилника

Често се казва, че отлежалото сирене „е живо“ и че „трябва да диша“. Идеалното място да го държите у дома е производителят на сирене, при температура на околната среда между 10 и 12 ºC. Ако е изложено на топлина, сиренето изпотява част от мазнината и изсъхва. Тъй като не е особено комфортна температура за дома, за да избегнете отоплението или самата лятна топлина да намалят органолептичните характеристики на сиренето, съхранявайте го в хладилник. Имайте предвидливостта да го премахнете няколко часа преди консумация. По този начин той закалява и подобрява целия си сензорен диапазон.

Докато сиренето е неотворено, кората действа като защитен слой. Ако се купи нарязан, ще продължи между 2 и 4 месеца, ако се излекува; два месеца, ако е полутвърден; и 1-2 седмици, търгът. Пресните сирена трябва да се консумират преди изтичането на срока им на годност. Веднага след като ги отворите, съхранявайте ги в херметична кутия за обяд и ги консумирайте възможно най-скоро. Полутвърдените и меки сирена могат да създадат плесен на повърхността си. Ако се появи, извадете това парче с нож и се насладете на останалото.

Полутвърдените или сушени сирена могат да бъдат замразени. По този начин той ще удължи живота си от 2 на 8 месеца, колкото повече, толкова по-излекуван е. Имайте предвид обаче, че мазнините продължават да се променят, дори когато са замразени, така че сензорните им характеристики могат да се променят. Особено най-нежните губят своята пухкава текстура, когато са замразени.

Фино настройте среза

Твърдостта на сиренето определя вида на ножа, който ще се използва, за да се улесни задачата и да не се опозори парчето. За меки сирена, като синьо, най-подходящ е теленен нож. Кройката е чиста, без да се чупи или разпада сиренето. Перфорираните остриета позволяват нарязване на меки и полутвърдени сирена. Чертежите на острието улесняват отлепването на лепкавото сирене, докато режете. За по-твърдите сирена най-практичен е ножът с две дръжки. И накрая, ножът от тип лопата или ламинатор позволява рязане и сервиране на меки сирена с малка форма със същия инструмент.

По отношение на вида нарязване, сиренето може да бъде нарязано на клинове (особено стари, втвърдени и полуобработени), на блокове (не твърде дебели, тъй като те трябва да бъдат взети на една хапка) или на филийки. Трик, за да накарате ножа лесно да се плъзга през нежните, е да го накиснете в зехтин.

Богат и енергичен

Времето на втвърдяване определя хранителните характеристики на сиренето. Офертата с по-високо водно съдържание съдържа по-малко мазнини (25,4 грама) и витамин D (0,18 микрограма), но осигурява значително количество калций (470 mg) и фосфор (520 mg). Освен това има по-малко калории (332 калории) и протеини (26 грама). От своя страна, прясното сирене е това, което съдържа повече вода, поради което има най-ниска концентрация на мазнини, като осигурява не повече от 16 g на 100 g, поддържайки висок прием на протеини (12,4 грама) и калций (338 mg), но със значително по-малко калории (198 кал) .

Полутвърденото сирене увеличава калорийния си прием за всяка порция от 100 грама: 390 калории и 30,4 грама мазнини. Той вече осигурява по-високо ниво на протеин: 29 грама. Чрез по-малко вода концентрацията на минерали като калций (765 mg) и калий (100 mg), както и витамин D (0,28 микрограма), са по-високи.

Втвърденото сирене е най-калоричното (450 калории). Той осигурява 35,77 грама протеин, 848 mg калций (повече от 80% от препоръчителното дневно количество за възрастни) и 0,9 микрограма витамин D. Страната В се осигурява от 34 грама мазнини. Важно е обаче да се отбележи, че порциите на най-излекуваните сирена обикновено са по-малки от пресните, така че количеството на хранителните вещества не е много различно.

Във всички случаи, с изключение на прясно сирене, съдържанието на сол е между 1,6 и 1,7 грама сол на 100 грама, една трета от препоръчителния прием на този минерал за здрав възрастен. Поради тази причина консумацията му трябва да бъде умерена, ако имате проблеми с хипертонията. В ръководствата за храните се препоръчва за предпочитане да изберете пресни и нежни сирена, а останалите да запазите по-сушени, за по-случайна консумация.

Гурме сдвояване

Средиземноморската култура диктува как да се третира дъска със сирене, придружена от сладки плодове като грозде, ядки или дюля. Екстра върджин зехтинът е друго изключително сдвояване чиито киселинни нюанси оптимално хармонизират ароматните профили на сиренето.

Що се отнася до напитката, като се започне от общия принцип за по-малко алкохол, толкова по-добре за здравето, полу-втвърдено сирене, тъй като не е сухо, двойки със сухи или полусухи бели вина, с кава и с руса или кехлибарена бира. Меките сирена приемат пенливо вино много добре, докато старите и сушени сирена изискват пълноценно червено вино.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.