Както сме говорили по други поводи, изготвянето на меню може да ни спаси или да ни потопи в нашия бизнес. Така че би било разумно да инвестирате много време и енергия, за да обърнете внимание при това. Ще препоръчам 5 основни точки за него.

5-те

ОСНОВНИ ПРАВИЛА ПРЕДИ ДА НАПРАВИТЕ ВАШЕТО МЕНЮ

Преди да разберем какъв тип меню трябва да направим, е важно да дефинираме към кого е насочено. Тази стъпка ще ни каже по какъв начин можем да предложим нашия тип кухня и какъв тип услуга трябва да предоставим.

СЕЗОН НА ГОДИНАТА

  • Тук ще вземем предвид да осигурим добро меню за дегустация, или на деня или за събитие, продуктите, които природата ни дава. Обикновено както в плодовете и зеленчуците, така и в рибата и месото, климатът обикновено определя поредица от съставки, които са достъпни за нас на оптимално ниво на качество и с по-добра цена. Освен това клиентите ценят, че продуктите са сезонни. А човешкото същество е свикнало да приема продуктите, които го заобикалят за дълго време. Ето защо през лятото дините и пъпешите са по-апетитни, а през зимата приемаме повече оранжево дори за борба с липсата на витамин С.
  • Препоръчваме да търсите продуктите, които през всеки месец от годината можем да намерим в обсега си на добра цена.

  • За да направим нашите менюта, трябва да вземем предвид колко хора имаме за вашата услуга, както в хола, така и в кухнята, както и тяхното обучение. Винаги препоръчвам услугата да е проста и директна, когато контактът с клиента е качествен, независимо дали става дума за меню за деня от 8 евро или за дегустационно меню от 40 евро. Ако това не беше възможно, поради местни условия или каквото и да било, това би било например адаптиране на услугата към помощен бюфет, вместо да кара келнерите да бягат като луди и да предават натиска и напрежението на услугата на клиентите. Това не би било добре

РАЗХОДИ И РОТАЦИЯ

  • Разходите са основният скелет на нашето меню. Внимавайте съставките, които използваме, да са качествени и не поради тази причина да са скъпи. Грижата за дажбите и теглото им, тъй като излишъкът от количество би изстрелял числата и ще намали ползите, а разработката с малко храна, ще ни даде нисък% от разходите, но ще остави нашите клиенти нещастни.
  • За да бъдете печеливши, се препоръчва да направите меню, което да се върти. Че техните разработки могат да се въртят ден след ден и че не се повтарят поне 15 дни. По този начин клиентите ще видят, че ние предлагаме голямо разнообразие, че не можем да ядем ястието от предния ден с друг сос или друга гарнитура. Нашият клиент не е глупав. По отношение на рентабилността на дегустационното меню, ние винаги ще вземаме предвид пазара, тъй като той ще ни предостави изключителни продукти, които ще улеснят целта на кухня от 10.

  • Тук ще сложим черешката на тортата. Тъй като начинът на предаване на нашето меню също влияе върху това, че цялата разработена работа има щастлив край.
  • Поставянето на менюто на дъската вече не е достатъчно, сега можем съобщавайте го чрез имейл на нашите клиенти, направете купони за отстъпка за лоялност, (елате да хапнете от понеделник до четвъртък и ви каним в петък).
  • За дегустационните менюта добавените стойности, които носи менюто, са от основно значение, като например историята на продуктите или как те са постигнати, концепцията за изключителност обикновено работи, като прави нашите клиенти привилегировани.
  • Трябва да имате предвид, че ако не броим или не подготвяме продукта (менюто) за продайте го на добра цена няма да накараме клиентите да го оценят.

Други свързани публикации: