Д-р Йохана Т. Дуайър, диетолог, Медицински център Туфтс, Бостън, Масачузетс, САЩ.

обогатяването

„Обогатяването или обогатяването се състои от добавяне на една или повече основни хранителни вещества към храната, независимо дали я съдържа естествено или не, за да се предотврати или коригира доказан дефицит на един или повече хранителни вещества в популацията или в определена популационна група. През първата половина на 20-ти век те са били използвани по целия свят за справяне с класически хранителни дефицити. В Съединените щати йодът се добавя към солта, за да се намали рискът от гуша, витамин D към млякото, за да се намали рискът от омекотяване на костите при деца, което може да причини фрактури и деформации. Рахитът е едно от най-често срещаните детски заболявания в много развиващи се страни. Преобладаващата причина е дефицитът на витамин D, въпреки че липсата на калций също може да причини рахит.

"> рахит и желязо, тиамин, ниацин и рибофлавин за пшенично брашно и други продукти от трева, за да замести изгубените при смилането хранителни вещества и съответно да намали риска от желязодефицитна анемия, авитаминоза, болест, причинена от недостиг на витамин В3 (ниацин) или аминокиселината триптофан в диетата. Може да се появи и ако тялото не е в състояние да усвои тези хранителни вещества след стомашно-чревно заболяване или алкохолизъм. Симптомите на пелагра включват диария, умствено объркване и люспеста язва на кожата.

"> дефицит на пелагра и рибофлавин. В случая на зърнени култури, въпреки че първоначално нивата на разрешени хранителни вещества не са били предназначени да увеличат нивото им, а да заменят загубите от преработката, намерението е било същото, тоест да се гарантира, че популацията е достатъчно специфични хранителни вещества, като ги добавя към често консумирани храни. През 90-те години Американската администрация по храните и лекарствата включва фолиева киселина в своите насоки за идентичност на обогатени храни на зърнена основа, за да намали - заобикаляне на риска от аномалии на нервната тръба. Нормите за идентичност уточняват кои хранителни вещества трябва да се добавят и в какви количества към храни като подсилени брашна и хлябове, за да могат да се търгуват като обогатени храни. Подсилените и подсилените храни спомагат за подобряване на цялостното хранително качество на храните и за отстраняване на установените пропуски в общественото здраве.

Хранителните добавки, добавяни към храната, трябва да бъдат разрешени хранителни добавки или класифицирани като вещества, общопризнати като безопасни при посочените условия на употреба. Важно е обогатяването с хранителни вещества да е подходящо и необходимо. Укрепването на пресни продукти, месо, птици, рибни продукти, захари и някои сладкиши (като бонбони и безалкохолни напитки), както и безразборното добавяне на хранителни вещества към храната, се считат за неподходящи. За да се избегне прекомерна консумация, някои хранителни вещества, като фолиева киселина и витамин D, са изрично ограничени от разпоредби, които регулират кои храни могат да бъдат обогатени и до каква степен. От своя страна, витамин А може да се добавя към всяка храна без никакви ограничения, с изключение на ограниченията, наложени от добрите производствени практики. Маргаринът трябва да съдържа витамин А и по желание витамин D. Пълното мляко може да бъде обогатено с витамин А на ниво не по-малко от 500 Единица мярка за количеството вещество (напр. Витамини) въз основа на неговата биологична активност или измерен ефект.

Витамин А:
1 IU е биологичният еквивалент на 0,3 микрограма (mcg) ретинол или 0,6 микрограма бета-каротин; 1 нанограм (ng)/ml = 3,5 наномола (nmol)/l.

Витамин Ц:
IU се равнява на 50 микрограма (mcg) L-аскорбинова киселина; 1 ng/ml = 5,5 nmol/l.

Витамин D:
1 IU е биологичният еквивалент на 0,025 микрограма (mcg) холекалциферол/ергокалциферол; 1 ng/ml = 2,5 nmol/l.

Витамин Е:
1 IU е биологичният еквивалент на приблизително 0,667 mg d-алфа-токоферол или 1 mg dl-алфа-токоферилацетат; 1 ng/ml = 2,78 nmol/l.

"> IU на 0,2 литра и с витамин D на ниво от 100 IU на 0,2 литра, което добавя съответно до 10 и 25% от дневната стойност (DV). Обезмасленото мляко трябва да бъде обогатено с витамин А, за да се избегне неговата хранителна стойност малоценност. Въпреки че в САЩ обогатяването на мляко с витамин D е доброволно, почти цялото течно пастьоризирано мляко, продавано в тази страна, съдържа добавен витамин D.

Най-новият пример за разширяване на укрепващата политика на FDA с оглед на общественото здраве е окончателното му решение от 1996 г. относно добавянето на фолиева киселина към подсилените зърнени култури, за да се намали рискът от дефект при раждане, причинен от необичайно развитие на тръбата. Неврална структура, която поражда към централната нервна система. Дефектите на нервната тръба включват липсата на основна част или на целия мозък (аненцефалия) и липсата на защита на гръбначния мозък (spina bifida).

Въпреки че обогатяването на храни с хранителни вещества е очевидно полезно за облекчаване на някои недостатъци в краткосрочен план, това не е панацея. Преди укрепването трябва да се установи подходящо моделиране, тестване и мониторинг, както и в крайна сметка да се изследват основните причини за специфичния хранителен дефицит. Анализ на данни от 2005 до 2008 г. от Националното изследване на здравето и храненето (NHANES), което изследва приема само от диета, показва множество подобни недостатъци сред населението на САЩ: приблизително 94% са под очакваната средна нужда (EAR) от витамин D, 90% витамин Е, 50% магнезий, 46% калций, 41% витамин А и 37% витамин С (1, 2). Нивото на всяко хранително вещество варира в зависимост от възрастта и употребата на добавки. С някои хранителни вещества хранителният прием е бил недостатъчен само в определени групи, например витамин В6 и фолиева киселина при възрастни жени, фосфор при юноши, цинк при възрастни над 70 и юноши на възраст 14-18 години и желязо сред бременни жени.

"> Максималното допустимо ниво на прием (UL) на повечето хранителни вещества (калций, желязо, цинк и витамини А, С и Е), включително храни и добавки, е относително малко small между 3 и 8% - като ниацин е единственото изключение, с приблизително 10% над UL (3). Възрастни над 18-годишна възраст, които надвишават UL за фолиева киселина, например, консумират обогатени зърнени храни, подсилени зърнени храни и добавки, съдържащи фолиева киселина.

В допълнение към увеличаването на приема на хранителни вещества в населението в различна степен, обогатяването изглежда влияе върху решенията за закупуване на потребителите, което в крайна сметка може да повлияе на тяхното здраве и благосъстояние. Според констатациите на проучването на Международната фондация за информация за храните относно храните и здравето (7), четирима от петима американци купуват храни и напитки специално, защото са обогатени или носят някаква друга допълнителна полза. Около една трета вярват, че укрепването има умерен или значителен ефект върху цялостното им здраве. Малко над една четвърт показват, че обогатените храни имат значително или умерено влияние върху решенията им за закупуване на храни.

Въз основа на: Dwyer J. T. et al. Укрепление: нови открития и последици. Отзиви за храненето. Публикувано онлайн през януари 2014 г.