Граници Захар и други подсладители Член 3 от 4

стевия

Намаляването на захарта не е лесно. Свикнахме със сладкия вкус. В предишни статии стигнахме до заключението, че консумирането на мед, сиропи или кафява захар не е решението, тъй като те приличат на консумацията на захар. Ето защо една от опциите, с която се сблъскваме, е да заменим тези захари с други подсладители. Данните за потреблението сочат в тази посока: «В момента обемът на потреблението на захар в Испания е почти 40 пъти по-голям от този на подсладителя. въпреки това, От 2015 г. обемът на консумираната захар е намалял с 13%, докато този на подсладителя се е увеличил с 11,7%» [1].

От всички подсладители, които намираме на пазара (аспартам, захарин, малтитол, ксилитол, ацесулфам и др.), За които ще говорим в бъдеща част от поредицата «Захар и други подсладители», този с най-доброто изображение е стевия.

Какво е стевия

Захаринът, аспартамът и други подсладители често се наричат ​​разговорно „изкуствени подсладители“, докато стевията често се нарича „естествен подсладител“. Това разграничение не е тривиално, но обслужва рекламна стратегия: това, което е свързано с природата, е по-привлекателно и здравословно за нас.

Посочените продукти стевия които откриваме на пазара, те имат външен вид, подобен на бялата захар, въпреки че на опаковката откриваме образа на растение.

Наистина ли, стевия не се предлага на пазара в Испания. Забранено е да се продава растението като храна, дори и сухите му листа *. Основната причина е, че това не е традиционен потребителски продукт, а втората причина е, че растението съдържа съединения с фармакологична активност, включително хипотензивни средства. Това, което се продава като стевия (понякога под други търговски наименования) е смес от различни подсладители, сред които е E-960 [две].

Добавката E-960 съответства на съединението ребавдозид А. Това съединение е стевиолов гликозид, съставен от три молекули глюкоза, прикрепени към една молекула стевиол. Подобно на други подсладители, той има свой собствен номер E. Това означава, че това е вещество, което може да се използва като хранителна добавка, преминало здравен контрол и е безопасно за консумация.

Как да си набавяте стевия

За да се получи E-960, се използва инсталацията стевия ребаудиана, Произхожда от Южна Америка. Оттук и търговското наименование на продуктите, които съдържат тази добавка, а оттам и стратегията да се нарича "естествен подсладител".

Илюстрацията е предоставена с любезното съдействие на Тамара Фейжу

Производственият процес на E-960 започва с извличане на листата на растението, при което съединенията, които не представляват интерес, се елиминират чрез флокулация. Впоследствие останалият разтвор се прекарва през абсорбиращи смоли, за да се концентрират гликозидите. След това гликозидите се възстановяват с помощта на алкохолен разтвор. Следва пречистване с хидроалкохолен разтвор и прекристализация [3]. По този начин се получава чистият E-960.

Преработените храни, за които се твърди, че съдържат стевия, като конфитюри, какаово масло или безалкохолни напитки, често съдържат и други подсладители в допълнение към E-960. Можем да проверим всичко, което са преглеждали списъка на съставките.

Как се наричат ​​продуктите стевия?

Подсладители, продавани под името стевия или подобни (като стевия, стевива, светия или трувия) съдържат малък процент E-960, повечето са друг подсладител, обикновено еритритол.

Ако разгледаме изображението по-горе, сред списъка на съставките ще открием стевиол гликозид (E-960) под 1%, така че останалите 99% от продукта са другата съставка: еритритол. В порция стевия от 1,5 g има 1,5 g еритрит.

Еритритолът е хранителната добавка E-968. Образува малки кристали, които се разтварят лесно, напомнящи на обикновената захар. Принадлежи към семейството на полиалкохоли, като ксилитол, сорбитол или малтитол.

Предимства и недостатъци на търговската стевия

Основният краткосрочен недостатък на използването на полиалкохоли като подсладители е, че те произвеждат слабителни ефекти (някои в по-голяма степен от други) и затова това предупреждение се появява на опаковката на този клас продукти. В дългосрочен план, ако консумацията на тези подсладители е прекомерна, те биха причинили диария, подуване на корема, метеоризъм, дехидратация и свързани проблеми с малабсорбцията. От всички подсладители, еритритолът е полиолът, към който имаме най-висока толерантност. На практика не се метаболизира. 90% се екскретира с урината, без да създава проблеми, а останалите 10% ферментират в червата и дебелото черво, което може да причини дискомфорт в храносмилането [4].

Ако обикновената захар има подслаждаща сила 1, E-968 има 0,7, а E-960 има 3, с което комбинацията от двата подсладителя води до вещество, което се използва почти в същата пропорция, която бихме използвали обикновена захар. Основното предимство е, че подслаждащата способност на тези продукти е подобна на тази на захарта, но с практически нулев калориен прием.

Другото предимство е, че по този начин тези продукти не ферментират в устата не са свързани с кариеса, както се случва със захарите.

Друго предимство е, че гликемичният индекс (GI) както на E-968, така и на E-960 е нула, тоест те не влияят на нивата на кръвната глюкоза. Това прави може да се консумира от диабетици.

Един от големите недостатъци на този вид подсладител е това продължителната консумация влияе върху възприемането на вкуса, повишавайки апетита и толерантността към сладкия вкус. Хората, които редовно приемат този вид продукти, увеличават калорийния си прием средно с 30% в сравнение с тези, които не приемат подсладители [5]. Това се дължи на хало ефект леки храни [6], тъй като знаейки, че те осигуряват по-малко калории и изглеждат по-здравословни, влияе на поведението и резултатът е, че ядем повече от необходимото. Имаме все повече подсладители, по-нискокалорични храни, но нивата на затлъстяване не спират да се увеличават.

Митът за стевия

Един от най-големите митове, които открихме при търсене в интернет за ползите от тези подсладители, е, че стевията лекува диабет [7]. Не лекува диабет или други заболявания. Единствената връзка между тези подсладители и диабета е, че те са подходящи за диабетици.

Други ползи, приписвани на стевия, не съответстват на собственост, приписвана на E-960. Той не е нито антиоксидант, нито бактерициден, нито хипотензивен, нито антиациден, нито дълъг списък от свойства, за които няма доказателства.

Заключения

Продуктът, който се предлага на пазара като стевия не е по-естествен подсладител от всеки друг подсладител. Въпреки че прилагателното „естествен“ не означава нищо конкретно, ние го свързваме с вещества, които са свободни по природа и с вещества с полезни здравни свойства. Стевия не отговаря на нито една от тези характеристики. Това не го прави по-добър или по-лош. Рекламната стратегия на «естественото», за разлика от «изкуственото», сякаш едното нещо е добро, а другото не, е стратегия, която се ражда от невежеството и го популяризира.

Стевията, която се предлага на пазара в Испания и голяма част от Европейския съюз, се основава на смес от различни подсладители, където Е-960 (ребавдозид А, който се извлича от растението) е този с най-нисък дял. Повечето от тези продукти са еритритол, подсладител E-968.

Като цяло можем да предположим, че този подсладител е по-добър за здравето от захарта, тъй като не засяга диабета, кухините и по-малко засяга затлъстяването и свързаните с него заболявания. Че не е вредно за здравето, нито означава, че е полезно.

Големият фактор срещу използването на този подсладител е това увековечава нездравословното поведение при хранене и тенденцията да се консумира всичко с допълнителна сладост. Подсладителите маскират истинския вкус на храната и това е най-голямата загуба от всички.

* Наскоро Министерството на здравеопазването разреши продажбата на листа от стевия за консумация като храна. Ще отнеме известно време, докато стевия остави листа за продажба в супермаркетите. Поради тяхната хипотензивна активност се очаква тези продукти да се придружават от предупреждение за употреба. Тези, които се предлагат на пазара в Испания, продължават да се състоят от смес от различни подсладители, включително стевиол ребаудозид Е-960, който се намира в нисък процент. Издание (14.07.2017).

Основни консултирани източници:

[3] Биохимия, фармакология и токсикология на Stevia rebaudiana Bertoni. Алехандро Гутиерес Круз, Паулина Бермехо Бенито. Окончателен доклад за магистърски проект. Фармацевтичен факултет. Университет Комплутенсе в Мадрид, 2015 г.

[4] Ефект на полиолите в храненето и техните приложения в хранителната индустрия. Мария Родригес Перес и Mª Тереза ​​Агапито Серано. Доклад за проекта в края на степента. Степен по човешко хранене и диететика. Университет във Валядолид, 2014.

[5] Сукралозата насърчава приема на храна чрез NPY и невронална реакция на гладно. Qiao-Ping Wang, Yong Qi Lin, Lei Zhang, Ya A. Wilson, Lisa J. Oyston, James Cotterell, Yue Qi, Thang M. Khuong, Noman Bakhshi, Yoann Planchenault, Duncan T. Browman, Man Tat Lau, Tiffany A Коул, Адам CN Wong, Stephen J. Simpson, Adam R. Cole, Josef M. Penninger, Herbert Herzog, G. Gregory Neely. Клетъчен метаболизъм. Том 24, брой 1, стр. 75–90, 12 юли 2016 г.

[7] Изследване на Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) като естествен подсладител и използването му в полза на здравето. Ребека Салвадор-Рейес; Медали Сотело-Ерера; Луз Паукар-Меначо. Катедра по агроиндустриално инженерство, Инженерен факултет, Университет Национал дел Санта, Анкаш-Перу, 2014.

Относно автора: Дебора Гарсия Бело е химик и научен комуникатор