Един от най-интересните и най-любопитни естествени заместители на захарта през последните години е стевия или стевия, сладкото растение. Ние ви казваме Какво е това? Какви ефекти има? По какви начини можете да го намерите? Y. Защо има известен спор?

На първо място, всички ние трябва да си зададем няколко въпроса:

  • Има ли нужда да се яде сладко?
  • Трябва ли да включим източници на сладка храна в нашата диета?

Защо харесваме захарта

Имаме физическа, много хора, емоционална или психическа нужда да ядем сладко, но сладкият вкус идва от храни с висок гликемичен индекс и това, което наистина трябва да направим, за да направим здравословна диета е да следваме диета със средно или нисък гликемичен индекс, с изключение на специални ситуации като хипогликемия или много взискателно физическо натоварване, което изисква заместване на тези източници на захар на гликоген в тялото.

Отделно от това, консумирането на бонбони има повече общо с физическа или емоционална привързаност, отколкото с реална здравна нужда. Въпреки това можем да изберем някои източници или други сладки, които ще имат различен ефект върху здравето ни.

Стевия е алтернатива, която предлага хранителни свойства и че също така не е вредно, както при други сладкиши като обикновена захар или кафява захар, която на практика е като боядисаната бяла захар.

И нещо, което е много важно, стевия или други естествени заместители, по-малко лоши, към захарта, може да помогне на много хора да направят прехода малко по малко към по-здравословна диета, без сладкиши, може да е начинът, по който най-накрая могат да пуснат захар, сода, и толкова много подсладители от вашата диета. И в този случай нещо, което априори не е добро, обаче, ако се превърне в нещо добро и положително, защото лостът им позволява да спазват наистина здравословна диета.

Въпреки това, нека го обясним по-задълбочено.

стевия

Какво е стевия?

Гуарани я нарекли каа-хи, което можело да се преведе като сладка трева, за сладкия вкус на листата му. Stevia rebaudiana е вид от рода Stevia от семейство Asteraceae, роден в тропическата зона на Южна Америка. Все още може да се намери в дивата природа в Парагвай, където се използва повече от 1500 години, въпреки че днес вече се е разпространил в почти целия свят и почти всички континенти.

Стевия Името си дължи на испанския ботаник и лекар Педро Хайме Естеве (1500-1556), който първо изследва стевията като естествен подсладител, заедно с други растения, дошли от Америка.

През 1899 г. швейцарският учен Мойзес Сантяго Бертони започва задълбочено научно изследване на растението с помощта на парагвайския химик Овидио Ребауди, който успява да изолира двата активни принципа, известни днес като "Стевиозид" и "Ребаудиозид", днес са открити по-активни съставки, полезни за здравето. В знак на почит и към двете, научното наименование на растението е „Stevia Rebaudiana Bertoni“.

Откакто са проведени първите мащабни насаждения, са проведени множество изследвания върху стевия, откриващи безброй ползи за човешкото здраве, други животни и растения.

Стевиоловите гликозиди са химичните съединения, отговорни за сладкия вкус на листата на стевия и това е една от основните съставки в многото заместители на захарта или изкуствените подсладители, които са етикетирани и предлагани на пазара под името Stevia.

Стевията в естествената си форма има лечебни свойства, Доказано е, че помага за регулиране на гликемията, т.е. нивото на захар в кръвта, е диуретик, намалява апетита за храна, помага за премахване на мазнините при хора със затлъстяване, е антиоксидант (може да се използва като съставка в храната, добавки към диетата и козметиката, но все още предстои по-нататъшни проучвания), той е антибактериален и противогъбичен и помага за контрол на кръвното налягане.

Следователно дестествена стевия Не само нещо подслажда ястията, това е нещо, с което може да се свикне помагат на здравето или в случаи на заболяване.

Как да консумираме стевия?

Можете да го намерите по два начина, стевия естествен и стевия изкуствени.

Натурална стевия

Използването му се регулира от законодателството на всяка държава и от своя страна можете да го намерите по 3 начина:

  • Пресни листа. Вижда се, че те могат да постигнат намаляване на захарта при хора с диабет, говори се за доза от 4 млади листа сутрин и 4 през нощта. Те могат да се приемат дъвчени, смесени или инфузирани, самостоятелно или смесени с други билки като мента, лимонова вербена, мащерка или грозде. Смесено с йерба мате може да бъде много интересен заместител на захарта.

  • Листа суха. Вижда се, че вливането на чаена лъжичка от тези сухи листа във вливаща се вода за 10 минути, на закуска и вечеря, помага за регулиране на кръвната глюкоза при хора с диабет.

  • Смлени сушени листа под формата на зелен прах, цветът е важен, за да не го объркате с изкуствената му форма.

Всяка от трите презентации може да се използва в инфузии или да се смесва с други храни, за да се осигури сладост без калории.

Изкуствена стевия

От друга страна имате изкуствените форми на стевия, които нямат лечебни свойства, единственият ефект, който имат, е че произвеждат сладост. Стевията има подслаждаща или подслаждаща способност 200 или 300 пъти по-висока от захарта, до захароза. Тези изкуствени форми на стевия са:

  • В прах което в случая е бял прах с текстура, подобна на пудра захар.

  • В течност прозрачен.

  • В таблетки малки по размер.

В случая на изкуствената стевия всъщност става дума за екстракт от част от стевия, стевиоловите гликозиди, които са отговорни за сладкия вкус и нищо друго. Колкото по-висок е процентът на стевия или стевиол гликозиди и ребаудиозид А, толкова по-малко допълнителни добавки съдържа той.

Всяка от трите форми на представяне има висока подслаждаща сила, така че е препоръчително да опитате малко по малко, докато достигнете желаната сладост във всяка рецепта.

Ето някои насоки за употребата на стевия:

  • Една супена лъжица захар (15 ml) е еквивалентна на:

-Щипка стевия на прах.

-Половин чаена лъжичка (2,5 мл) смлени изсушени листа.

-6 до 9 капки течна стевия.

  • Една чаша захар (250 мл) е еквивалентна на:

-Една чаена лъжичка (5ml) стевия на прах.

-Две супени лъжици (30 мл) смлени изсушени листа.

-Една чаена лъжичка (5ml) течна стевия.

EFSA е Европейският орган за безопасност на храните и препоръчва максимална дневна доза от 4 mg екстракт от стевия на килограм телесно тегло.

Защо има противоречия в консумацията на стевия?

Противоречието е в момента, когато FDA одобрява тези изкуствени производни на стевия като безопасни и невредни за здравето, но възникват съмнения, тъй като вече е видяно, че в други подобни случаи на одобрение на изкуствени подсладители има независими наблюдатели, които имат икономически интереси в това отношение, освен това FDA вече е одобрила като безопасни подсладители, за които е установено, че имат вредно въздействие върху здравето, като аспартам например.

Но тогава има още един добавен фактор и това е, че стевиол гликозидите се смесват с други изкуствени подсладители като малтодекстрин или еритритол, които имат неблагоприятни ефекти, например, насърчават наддаване на тегло, затлъстяване и изглежда също са свързани с някои форми на рак. Тези изкуствени производни на стевия се използват в много преработени храни, сладкиши, безалкохолни напитки, сладолед, сладкиши, дъвки или бонбони.

За всичко това се препоръчва прочетете много добре етикетите и препоръчвам да обърнете внимание и те да съдържат само стевия, но знаейки, че тази стевия не е този лист, подобен на прясна мента и с лечебни свойства, именно стевията, получена от това, което наричат ​​"стевия", са стевиолови гликозиди, химичен компонент, който осигурява сладостта и нищо друго. От тези храни, които съдържат стевия, няма да получите полза за здравето си, нищо повече от сладкия вкус, но, както казах преди, ако това е лостът, който ви позволява да промените и да се освободите от захар в диета, добре дошли.