През последното десетилетие се наблюдава значително увеличаване на броя на хората, които в развитите и развиващите се страни избират да следват веганска диета, тоест въз основа на изключителната консумация на растителни храни. Аргументите, които подкрепят този избор, са валидни и отговарят на проблеми със здравето и устойчивостта, които е невъзможно да се игнорират в днешния свят. Те включват зачитане на хуманното отношение към животните, устойчивостта на околната среда и веригата за производство на храни, отрицателните последици за здравето от прекомерна консумация на месо и колбаси и, напротив, ползите, свързани с по-висок прием на плодове, зеленчуци, бобови растения и цели зърна, наред с други.

хранене

Доказателствата показват, че добре планираната веганска диета може да отговори на изискванията за енергия, протеини, качествени мазнини, както и на някои от витамините и минералите, необходими за храненето на човека. Също така е богат на фибри и фитохимикали, които са защитни фактори срещу развитието на различни незаразни хронични заболявания. Изправени пред това, изглежда логично тогава да го предпочитаме пред западната диета и да го препоръчаме като начин за справяне със сегашното тежко здравословно състояние на населението ... Защо тогава здравните специалисти, особено диетолозите, са загрижени за този тип хранене?

Както е посочено в препоръките, дадени от няколко международни научни и медицински организации, тази диета сама по себе си не успява да покрие приноса на ω3 мастни киселини в техните активни форми, EPA и DHA, или на витамин В12, витамин D и калций. които са допринесени (и в случая изключително за В12) от храни от животински произход. Този момент е особено важен, като се има предвид, че много от недостатъците на микроелементи са „безшумни“, тоест те не генерират симптоми, откриваеми с невъоръжено око, или болезнени заболявания, нито са животозастрашаващи.

Те обаче могат да доведат до усложнения като анемия, умора, промени в имунитета, неврологични увреждания с промени в паметта наред с други прояви и по-голяма чувствителност към развитието на заболявания или неочаквани последици като проблеми с плодовитостта. Следователно веганската диета трябва да бъде допълнена чрез използване на обогатени храни и/или добавки, за да се покрият нуждите от микроелементи, които не достигат препоръчания принос чрез приема на естествени храни. Тази необходимост ясно сочи към факта, че макар веган диетата да е валидна опция за живот, тя не е „естествената“ диета на човека, която е всеядна и има физиология (по-специално храносмилателния тракт), адаптирана към консумацията на всички видове храни, включително тези от животински произход.

От друга страна е важно да се отбележи, че стратегията за обогатяване или допълване на веганската диета има ограничения; Първо, никоя налична добавка не може да възпроизведе напълно ползите от приема на витамини или минерали от естествения им източник. Както химическата структура, така и бионаличността на добавения микроелемент обикновено се различават от тези, осигурени от естествения хранителен източник, който също го осигурява в адекватни количества. Следователно неговата ефективност може да е по-малка, да не говорим, че ни лишава от редица ползи, като възможни синергични ефекти, генерирани от приема на микроелемента заедно с други съединения, присъстващи в храната. Друг проблем е, че много добавки или „мултивитамини“ представляват високи дози микроелементи, чиято прекомерна консумация и без контрол или мониторинг може да генерира хипервитаминоза, която представлява риск за здравето, като хипервитаминоза А, свързана с някои видове рак. От друга страна, има и взаимодействия на витамини или минерали с лекарства, така че употребата им винаги трябва да се контролира от специалисти по хранене.

Поради тези и други причини, веганска диета трябва да бъде препоръчана от експерт по хранене. За съжаление, понастоящем не цялото население има достъп до тази грижа. У нас часовете по диетология в системата за първична грижа са предназначени за конкретни групи лица в контекста на конкретни „Здравни програми“ като контрол на здрави деца, бременни жени и/или сърдечно-съдова програма. Въпреки че съществува възможност за спонтанно внимание за ориентиране в здравословното хранене, то е оскъдно и не дава време за необходимото образование. На частно ниво диетоложките грижи все още нямат желаното покритие, което предполага заплащане на пълната цена на консултацията. Следователно придържането към този стил на хранене и живот изисква ресурси, които позволяват придобиването на добавки и обогатени продукти, както и разходите за консултации със специалисти по хранене и здравни специалисти, способни да ръководят и наблюдават хората, в допълнение към разходите за лабораторни тестове., което не винаги е достъпно за цялото население.

Диетолозите са професионалистите, обучени да осигуряват диетични грижи, а също така да насърчават здравето и да предотвратяват развитието на заболявания, свързани с диетата. Нашата работа се състои в това да се тревожим за възможните последици от лошо прилаганата диета и точно както сме били загрижени и сме действали в последно време за подобряване на западното хранене, като препоръчваме, наред с други неща, да намалим консумацията на месо.

Наш дълг е също така да се тревожим за възможните последици от лошо управляваната веганска диета, особено след като тя е популярна сред младите хора, които вместо да увеличават консумацията на зеленчуци, които очевидно биха им били от полза, в много случаи се ограничават само до оттегляне животински продукти, без да се търси заместване на хранителните вещества, намалени от това действие. Препоръките, които правим в широките медии, трябва да бъдат дадени отговорно, тъй като те са предназначени за населението и не отговарят на търсенето на конкретни групи. Следователно те не могат да бъдат предубедени от нашите лични мнения, но трябва да реагират по възможно най-обективния начин на наличните научни доказателства, като се демонстрират отрицателните или положителните аспекти. По отношение на това има различни препоръки, издадени от национални и международни организации, които подкрепят тази диета, доказващи ограниченията, които всеки от тях има. Трябва също да се отбележи, че тези препоръки са подходящи за съответния им контекст и не отразяват непременно националната реалност в това отношение.

За да се храните по вегетариански начин по здравословен и безопасен начин, следователно е необходимо да разчитате на опита на професионален специалист по хранене, с добро обучение по основни науки и познания за състава на храните, хранителната биохимия и физиология, които Те позволяват да обясним както процесите на усвояване на храната, така и процесите на усвояване и бионаличността на хранителните вещества, които те съдържат.

Кариерата по хранене и диететика в Университета на Чили осигурява солидно обучение по гореспоменатите аспекти. Нашите ученици са обучени с критично мислене и са обучени да се намесват, обмисляйки плюсовете и минусите, на хора с всякакъв вид диета. Освен това в момента се обучават студенти, които следват веганска, вегетарианска, флекситарна диета, наред с други, които със сигурност ще посветят професионалното си бъдеще на обучение на тези, които също искат да го следват, като допринасят за пореден път да отговорят на нуждите на здравето, храната и храненето което нашето общество изисква, точно както прави това от 80 години.